重庆蹄花面图片

1. 重庆扎皮蹄花正宗做法？
2. 重庆蹄花做法技巧？
3. 重庆虎皮蹄花做法？

重庆扎皮蹄花正宗做法？

原料：猪蹄1000g 、料酒5g 、姜5g、适量干辣椒、花椒1g、八角、桂皮、香叶，生抽10g、老抽、蚝油、盐5g、鸡精，13香

方法/步骤

1猪蹄儿打上花刀，凉水下锅，加料酒，煮出浮沫，冲洗干净

2油温五成热炸至虎皮状，捞出控油。锅留底油，放两块儿冰糖，炒出枣红色，放入猪蹄儿翻炒上色

3加入葱姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，倒入没过猪蹄儿的温水，加料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精，13香，盖盖儿炖45分钟，大火收汁儿。好吃的扎皮猪蹄儿做好

重庆蹄花做法技巧？

买回家的新鲜猪蹄儿，要用那个火枪把他那个皮儿给他烧黑，把那个毛臭给烧没有，再拿回家把它弄来洗洗干净，洗干净之后，切成块儿，切成块儿，用那个姜片，大蒜，花椒用那个烧一锅白开水放入料酒，把那个腥味儿血腥味儿弄出来。

把把那个蹄花弄来，用凉水冲洗干净。

把洗好的猪蹄放入一个干净的锅里再加入。加入凉水里面煮放入姜片花椒，再放点干辣椒，一直煮一直煮都可以了，喜欢吃海带的可以放一点海带在里面。

重庆虎皮蹄花做法？

猪蹄一只，冰糖，十三香粉，青椒半个，姜片，八角，花椒，老抽一大勺，蜂蜜一大勺，白醋一大勺，面粉，盐适量

1 猪蹄买回来先把残余的毛刮干净，然后泡上清水，泡2个小时左右，泡去里面的血水

2 准备好十三香适量，老抽一大勺，八角两个，花椒适量，姜片数片，冰糖5,6颗，青椒半个

3 猪蹄泡去血水之后，再放一勺面粉进去，把藏在褶皱里的脏东西彻底洗出来，清理干净的猪蹄之后凉水下锅，加适量的料酒，等水煮开，再次去除血沫

4 油锅倒油烧到5成热，下香料煸香，然后浇入老抽，让它被高温激出香味，加一大碗的水，适量的盐、冰糖、十三香，然后放入猪蹄，青椒炖煮，这时候最好换个锅，换成高压锅或者砂锅，因为这两样厨具密封性好，猪蹄会熟的更快，大大节省时间。如果用高压锅或者砂锅，水开之后再转中小火炖30分钟就可以了，待猪蹄煮到8成熟的时候关火，捞出，晾凉备用

5 准备一碗蜂蜜醋水，这碗水是蜂蜜跟白醋用1:1的比例调制的

6 猪蹄凉透之后给它刷上一层蜂蜜醋水，一来为了颜色更漂亮，更重要的是可以在接下来的炸制过程中让它不溅油。猪蹄刷上蜂蜜之后要等它干透

7 重新起油锅，放半锅的油，烧到8成热，也就是有点冒青烟的样子，然后下猪蹄炸一下，炸到表皮有点微黄起皱就捞出，由于油温的继续作用，捞出之后颜色会继续变深，不用担心它有苦味，其实这只是蜂蜜的焦糖

8 炸制过的猪蹄放回之前煮猪蹄的汤汁里继续煮10到20分钟就可以捞出，如果你想吃更软糯的，也可以等到汤汁收干再捞出，这样味道更浓郁。