肉走油的做法

1. 唐山花椒肉的做法？
2. 龙鱼须的正确做法？

唐山花椒肉的做法？

先把猪五花肉切成四方块，肉冷水下锅煮一下，里面放入八角葱姜料酒去腥，撇去浮沫，煮到用筷子能扎透捞出，肉片朝上放好，趁热用牙签或竹签把肉皮均匀扎上小眼，趁热把肉皮上抹上蜂蜜老抽，均匀涂抹，使肉皮和肉表面成酱油色（凉了涂老抽不上色，一定要趁热涂），凉凉备用。

      然后等肉完全凉透，走油，锅中放油，稍多一些，五成油温肉皮朝下放入走油，把肉皮炸成虎皮状捞出放入冷水中（放入冷水中使肉皮变软虎皮更好，走油最好用大锅，会很崩，崩油很吓人，小心别烫着，锅小可以盖上锅盖挡油，但是人得使劲按住锅盖，不然锅盖会崩跑的）

      接着把走过油的五花肉捞出，切薄薄的大片，切好一片一片肉皮朝下码放在碗里

      接下来调料汁，盐味精鸡精，花椒（稍微多放一点），老抽适量，生抽，甜面酱，耗油搅拌均匀，咸淡尝一尝，别太咸不好吃，将调好的料汁倒入装有五花肉的碗里

      最后上锅蒸，最少一小时，饭店里有的蒸两个小时，蒸时间长了好吃，蒸好碗上扣个盘子翻过来，拿掉碗，肉皮就朝上了，一般锅大一次多蒸几碗，放凉冻冰箱，想吃拿出来一热。

花椒肉怎么做

1、主料：带皮五花肉。

2、辅料：姜，切片、大葱，切段。老抽、生抽、白糖、料酒、盐、高汤、花椒，擀碎、八角。

1.新鲜的带皮五花肉，入锅加姜片和大葱段，焯2分钟，焯过水的五花肉切片；

　　2.老抽、生抽、白糖、料酒、盐、高汤（清水）调和成酱汁；

　　3.取一只大碗，把花椒和八角均匀地铺在碗底；凉凉的五花肉切片，均匀地摆在事先铺好的花椒、八角上；

　　4.把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片；最后再撒上擀碎的花椒，上汽后转微火，2个小时即可，期间注意蒸锅里的水不要烧干。

新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出

2、趁着热抹上酱油上色，放置15分钟

3、将上好色的五花肉入油锅炸至变色

4、捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉

5、姜片、葱、花椒、八角

龙鱼须的正确做法？

鲟龙鱼烹饪方法：

1、川芎白芷煲鱼头汤

主料：鲟龙鱼头一个，重约500克。

配料：川芎、白芷、姜片。

调料：鸡精、盐。

做法：将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时即可。

2、红烧鲟龙骨

主料：鲟龙背骨约100克。

配料：姜茸、葱茸、鸡蛋。

调料：生抽、鸡精、盐、蚝油。

食材：米粉、龙鱼须10个、食用油、食盐、韭菜、干辣椒、洋葱、大蒜、酱油、腊肉、豆芽、鸡精各适量。

做法：

米粉是属于干活需要提前浸泡，大蒜切片、干辣椒切段、龙鱼须和腊肉都切片，韭菜淘洗干净后切段二、豆芽淘洗干净后沥干水分备用。

所有准备工作完成以后，开始热锅锅热以后先把腊肉放进锅里翻炒，腊肉可以炒出猪油，出油以后把干辣椒和大蒜一同放进去翻炒，然后再加入龙鱼须翻炒，接着把米粉也一同放进进去翻炒。

最后把韭菜和豆芽一同下锅翻炒均匀，再加入适量的盐、鸡精、酱油和蚝油翻炒均匀即可起锅装盘，一道香喷喷的就制作完成了。