方城炝锅烩面的做法?
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倒入黄豆芽,豆腐片,香菇,翻炒半分钟,加盐,鸡精,耗油适量,接着翻炒
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翻炒两三分钟,期间可以加一点水,防止锅干
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加入一千五百毫升的水,大火煮开,然后烩面拉条从中间掐断,放进锅里
原料:手工面300克,芹菜80克,羊肉50克,生姜10克,大蒜10克,小葱10克,食用盐5克,生抽5克,鸡精5克,清水200克。
方法:芹菜切段装盘备用。羊肉切薄片装盘备用。大蒜切片、生姜切片装盘备用。小葱切段装碗备用。
热锅下油,倒入切好的50克羊肉,翻炒变色。加入切好的葱姜蒜,继续翻炒。
加入切好的芹菜,翻炒均匀。加入5克食用盐、5克生抽、5克鸡精,翻炒均匀。
加入200克清水,开大火煮沸。水开后加入300克手工面。用筷子搅匀煮熟。
食材:羊前腿肉100克,烩面坯3片,面粉1大勺,大葱半根,青菜少许,盐、生抽、老抽各少许。
做法:
2、炒锅加油,油烧到九成热下入大葱、羊肉片猛火爆炒,炒至肉焦葱黄加盐,老抽调味,炒匀。
3、炒好的羊肉盛出备用。
4、另起锅加少许油,下入羊油翻炒至出油,油脂被炒出后,油渣盛出。
5、用炒出的羊油制作高汤:油中加一大勺面粉,炒至面粉微黄成糊糊状,加开水(这就是不用熬高汤的窍门)。
6、水开,把烩面坯拉成片下入,煮2分钟左右。
7、炒好的羊肉大葱下锅。
8、加盐、生抽、老抽少许调味。
面粉400克
碱2克
鸡蛋2个
猪肉少许
小白菜少许
2克的碱用水调开后,和入面粉中,揉成一个光滑的面团子。用湿布盖上后醒15分钟。在揉5分钟。在盖上湿布醒15分钟。在揉5分钟。在盖上湿布醒15分钟。在揉五分钟。(如此反复三次)
在将醒好的面切成一个一个的小剂子,用擀面杖擀成图上的面片。在放入盘中之前两面匀抹上油
用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏(保鲜)大约1-2小时
炝锅烩面的简单做法
河南叶县炝锅烩面正宗做法?
羊肉、羊骨头、葱、姜、料酒、小苏打、盐、海带、木耳、豆腐丝,香菜、粉丝
做法炖汤:将羊肉、羊骨头洗净,用清水浸泡30分钟,放冷水锅中加热至沸,将羊肉、羊骨头捞出,另一锅水加热至微沸,把羊肉、羊骨头放回锅内,加葱、姜、料酒,用大火烧沸,改中火炖2个小时,将羊肉捞出备用。
和面:面粉加冷水和盐,小苏打(盐的比例为每500g面粉10g盐,小苏打是盐的三分之一)和成面团,醒30分钟揣揉一次,如此反复3次,揉至面团表面光滑有弹性。将面团分成每块100g左右的面剂,刷一层食用油,醒15分钟,擀成片切小块。(存冰箱可以放三四天,)
备料:海带泡软洗净,切细丝;木耳发好洗净;粉丝,豆腐丝,香菜择洗干净切段;羊肉切丁。
烩面:锅内放羊肉汤,汤沸,将面坯拉成长条,薄厚看自己喜欢,放入锅中,加羊肉、海带丝、豆腐丝、木耳、粉丝、用中火烩5分钟,盛入碗内,撒香菜,淋香油即可
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