***炸酱面的做法***

1. 天津卫炸酱做法？
2. 北京的炸酱面和普通的炸酱面有什么不同？

天津卫炸酱做法？

肉丁切碎 过油 甜面酱葱花下锅 轻轻小火搅拌 ，五花肉一点要去皮，不然肉皮咬不动。

2、炸酱不要心疼油，油一定要多不然爱糊还不好吃。

3、要有耐心，时间越长越好吃。

4、吃炸酱面一定要吃刚出锅的看着油油的，亮亮的。闻着浓浓的酱香味那叫一个馋人。吃一口面，咬一口蒜心里那叫一个香

1五花肉切小丁，大概1厘米见方，或者再小点儿。加少许绍兴酒，下油锅，油热后炒肉丁，可以放一粒八角，不放也行，其实都是为了去除猪肉的臭味。炒到出油为止，进入下一步。

2提前把甜面酱放个大碗里加水搅匀。我用天津利民甜面酱，大概加酱的五分之一量的水。如果直接炒酱的话容易糊掉，所以要加水。把稀释后的酱倒入锅中继续翻炒。这时加蚝油提鲜，盐糖调味。我加了一大勺盐和两大勺糖。然后转小火

3现在需要耐心的时候到了，小火慢炸，直到酱的水分蒸发，表面开始析出一层油的时候就差不多了。炸酱的炸字就体现在这小火慢慢熬酱上。这样作出的酱特别香。用时大概15-20分钟。

我是天津人，我家的做法是这样的。

注意事项1.炸酱一定不能搁水

2.最好不要油酱分离，那是你油搁多了或者撂的时间长了，酱泄了

3.搁葱，搁姜，搁蒜，都可以，也可以不搁，也可以挑着搁

做法：1.煸肉，嘛肉都行，鸡，猪，牛。素的或者***搁鸡蛋和果仁。大料炝锅，下肉，下葱姜蒜，喜欢嘛放嘛，不喜欢可以只放姜，放料酒，炒干。

2.炸酱，在煸好的肉里搁甜面酱，多搁点，不加水了，加酱油，糖，盐调味

3.倒炝锅，放葱姜蒜，提味，不喜欢可以省略

天津卫炸酱面的做法。天津产的甜面酱，五花肉，八角，酱油，糖。

配菜黄瓜切丝，胡萝卜切丝，绿豆芽，将萝卜丝，绿豆芽焯水。

炸酱面酱先将五花肉切丁 ，锅里放油煸炒肉丁，把肥肉油煸炒出来放面酱，加点酱油，糖少许，放点水，慢火咕嘟，水份没了，酱面上出油了就可以了。

作为地地道道的天津人我很是爱吃炸酱面，现在就把我做炸酱的方法告诉大家。

我做炸酱用三分肥七分瘦的五花肉，先把五花肉切成小块，再把几个香菇切成丁备用，起锅烧油，油热放葱姜蒜炝锅，倒入肉块翻炒，加少许料酒，生抽，翻炒一会儿，放一袋东北大酱，再放一小袋甜面酱，加适量的水，把香菇丁放进去，盖锅，小火慢炖，等水分差不多耗干了，关火，再加少量的鸡精，炸酱就做好了。拌上面条别提多好吃了。

做炸酱首选东北大酱。

北京的炸酱面和普通的炸酱面有什么不同？

正宗的炸酱面一看面，二看酱，三看菜。

老北京的传统美味数不胜数，五花八门的推荐到处都是，不过甭管是谁写的攻略，总有一道无法忽略的美味——炸酱面。

在小编看来，地道的北京人仿佛家家都有着对炸酱面的独到见解，哪怕没亲自下过厨，也是个鉴赏炸酱面的专家。

炸酱面好不好吃，一看面条， 二看炸酱，三看菜码。

其实北京炸酱面，同样工序制作方法味道也不尽相同，也是各家各味，主要还是自己在家里吃有家的味道。一小碗由甜面酱和干黄酱配比加上五花肉丁而成的干炸酱，干炸酱、抻面、八味面码，再加上各种调味品，个中滋味那个美啊，可以根据自己口味自由搭配。

下面和大家分享一下烹饪方法吧，就是不知道适不适合你。

1.首先我们要先炸酱，可以多备一些量，以备下次吃着方便。食材呢我们一定要选择好五花肉一斤，五花肉改刀切成肉丁备好。有人问了为什么一定要五花肉呢？因为五花肉肥瘦相间，吃起来香而不腻。

2.我们准备酱料，北京这边选用的是甜面酱和干黄酱两种酱料配比炸制而成，两种酱料2：1配比，也可根据自己口味配比，加水稀释把酱调开，怎么才算调好了呢，快速的把筷子抬起感觉酱能成线性就好了，水别太多别太稀。

3.接下来开始炸酱，油下锅可以多点适量，放入姜、蒜（本人喜欢吃蒜），然后倒入五花肉开始扁炒出油至金***，加入混合好的酱料慢慢扁炒到一点水都没有，酱和油分开了感觉飘在上边就可以了，出锅前一定要撒上葱白搅拌均匀即可出锅，香气四溢，口水直流。

4.最后就是准备各种菜码了，一般有黄瓜、萝卜（心里美）、芹菜、豆芽菜、白菜、黄豆、香椿、白萝卜等等，根据自己口味来就对了，适合你的就是最好的。

5.最后就是煮面了，起锅下面三分钟左右看你用的什么面，正经都是手擀面。我们吃炸酱面是不过水的（大家根据自己习惯和口味）面出锅装盘加入自己精心炸制的酱料和喜欢的菜码，开吃！

你看和普通的有什么区别吗，我觉得大致都差不多，只是在选材和用料上的区别，我认为自己在家做最好、最香！

总结：希望对你有帮助，有不同的我们相互借鉴。