䠙肉怎样做?
一:料包
八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香(三粒即可)、肉蔻、草果(一定要拍开去籽,只留皮,不然卤水容易发苦)、白芷(个人最常使用的搭配,有什么不对的地方欢迎指正)
二:糖色(水炒)
1、起锅加水,下入砂糖(糖:水=2:1)
2、中火烧,边烧变搅拌,直至糖水从大泡泡变成小泡泡,颜色变成淡***;
3、最后颜色从深黄变成浅棕色,颜色明亮,呈枣红色时就好了,这个时候加入开水开水开水[嘘]。
1、卤制前将猪皮在火上烤一下,烤成焦糊状,再用钢丝球刷成***,这样不仅可以去猪毛去去腥,猪皮口感会更好;
冰糖猪蹄
猪蹄 2个 , 姜,盐,冰糖,酱油,料酒适量, 八角 4个 ,花椒 1小把
找将猪蹄切小块冷水下锅,煮至开锅沸,在煮一会就可以了。煮好之后把沫洗干净,再次拔毛。把拔好毛的猪蹄和姜花椒八角一同放进电高压锅(这样很容易把猪蹄炖烂)。加水没过猪蹄,炖上35分钟,猪蹄就炖好了。这时开始炒糖色。冰糖炒微黄时,放入料酒酱油。下猪蹄翻炒,猪蹄裹上糖色,就可以倒炖猪蹄的汤,稍微炖一下,大火收汁,就完成了。
冰糖猪蹄色泽洪亮,入口软糯,微甜
步骤3:冷水下锅绰水。
步骤4:大火烧开后,关火,捞出洗净。
步骤5:炖锅加水,放进蹄髈。
步骤6:加入生姜片和小葱,盖上大火。
步骤7:大火烧开后,撇去浮沫,保持大火撇干净为止。
步骤8:再加入2调羹料酒,盖上大火烧开30分钟后转中火1个小时。
步骤9:之后熄火。
前腿肉适量 酱油适量 甜酒适量 油适量 盐适量 豆豉适量 辣椒汁适量
1前腿肉,用火剪烫去细毛,清理干净,放进开水里,煮二十分钟,出锅,趁热抹上酱油,甜酒。
2再放进热油锅里油酥,中小火,酥膀肉会贱油,小心不要被油烫伤了。切记,切记。
3酥好的膀肉,在里面切上刀口,抹上盐,酱油,
4抹上豆豉或老干妈,辣椒汁,调味鲜,喜欢吃甜的抹点蜂蜜。扣在碗里,
5蒸一小时蒸熟糯,出锅,扣上一大碗倒扣过来。
顾县肉合怎么做?
谢谢邀请。您好,我是馋食记。高级中式饪师;美食领域专业答题人;手打干货,浅显易懂,不故弄玄虚。
您好,很高兴能回答这个问题。顾县肉合,是洛阳偃师顾县镇的特有小吃品种。也是洛阳本地比较常见的一种名优小吃。
薄薄的两层饼皮焦香酥脆却绝对不僵硬。剖开后,填上用调料拌匀的猪头肉黄瓜丝,热饼夹凉菜,一口接一口。饼皮的酥脆,猪头肉的油香,黄瓜丝的清爽。好吃还利口,配上一碗鸡蛋汤,真是得劲的很。
想要知道顾县肉合怎么做的,首先要对顾县肉合有个整体的了解。下面说一下它的几个特点:
第一:顾县肉合的饼是死面饼,而不是类似肉夹馍一类的半发面。口感上偏硬,加入鸡蛋和少许油使之酥脆。但如果要分层,又少不了发面的存在。所以一般传统的顾县肉合店,在制饼的工序里,都是配有发面的。具体做法请看下面做法说明。
第二:顾县肉合所有的肉类,都是卤制的熟制品。比如最常见的猪头肉,猪耳朵,猪肚,牛肉都要事先经过卤制。否则肉味寡淡,风味大减。
第三:处于口感的搭配,一定要搭配一些素菜。比如黄瓜,胡萝卜,豆腐皮,白菜等。这些素菜的加入,可以缓和肉类油腻的口感,中和味蕾,起到荤素搭配,营养均衡的保健作用。
看到这里,也许您就可以对顾县肉合有个大致的了解。那么下面我就来具体说说顾县肉合的做法。
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