臊子扯面的做法大全

1. 河南焦作扯面臊子做法？
2. 扯面和面的正确配方是怎样的？
3. 扯面鲜蘑臊子做法？

河南焦作扯面臊子做法？

1、和面,放一勺盐后面粉比较容易酥软,揉面至面团比较有柔韧的感觉后放置面盆,盖一层薄膜容易让其变酥变软.

2、然后开始制作臊子.肉切成小方块,土豆也切块,蒜薹切1cm左右的小条,白菜切小块.

3、根据肉的肥瘦程度倒入适量油，先炸肉,等颜色比较深而且锅里面油显得比较温度高时,依次倒入蒜薹,土豆,***,快速翻滚炒,为了放置可以倒入料酒,最后加水案板上面稍稍抹油防止粘面。

4、然后把息好的面团擀成比较薄,然后切割成3-4厘米宽度的宽面条,这样方便扯面.

5、然后捏住面条两头借力摔打案板,使其拉长变窄,最后撕开成两条面条下锅.剩余的多余面团有两种处理方法:1，放入酵母盆做酵母.2，捏成面人后放入灶火(最好是柴火的灶台),用剩余的灶火温度烘烤半小时左右,刮去表面烧焦后的部分。

扯面和面的正确配方是怎样的？

扯面，是陕西的传统美食，在陕西基本上***爱吃，人们说的最多的就是油泼扯面、油泼棍棍面、臊子油泼面、biangbiang面等，陕西人几天不吃面就会觉得缺点什么？而且很多人都喜欢吃干拌燃面。我也喜欢扯面，从小吃到大，即使现在也经常念念不忘，隔三差五就要自己做着吃一顿。下边我就给大家说说臊子扯面的做法。

1.备料:高筋面粉2斤，盐8克，水460克，豆腐200克，韭菜100克，肥瘦猪肉1斤，大葱半根，生姜1小块，干辣椒段20克，老抽少许，大酱少许，陕西香醋1瓶，菜籽油适量，小葱4根，香菜3根，小香8克，八角2个，香叶4片，花椒3克，桂皮3克，白酒少许，陕西秦椒粗辣椒面。

2. 将猪肉肥瘦分开，肥肉切小片，瘦肉切大厚片，把小香、八角、香叶、花椒、桂皮装成一个调料包。葱切花，姜切粒。

3. 和面，2斤面，6克盐，460克水，边打面边加水，打成絮状，然后揉光，搓成粗条，然后下剂子，大约一小把一个，然后再搓成大约两根手指粗细条，放在刷过油的盘子中，面条与面条之间都要刷上油，然后再用保鲜膜盖上醒20分钟。

4. 炒臊子， 将切好的肥肉先下锅炒出猪油，再下瘦肉炒至发白，再加入白酒、葱、姜、干辣椒段炒香，加入老抽少许、大酱少许、炒香，加水没过肉，放入料包，炖10分钟，出锅备用。豆腐切玉米粒大小的粒，韭菜切大米粒大小。备用。

5. 另起锅烧水，把醒好的面条先摁平了，然后再用两双分别向相反方向扯拉开，再扯拉的同时还可以向案板上摔打，直至宽度裤带，薄如白纸，筋道又有弹性，就可以下锅煮了，水开两次就可以捞出盛如碗中，然后再放炒好的肉臊子，豆腐粒，韭菜粒，盐少许，味精少许，鸡精少许，陕西香醋适量，陕西秦椒粗辣椒面，再把菜籽油烧热往辣椒面上边一泼，放小葱粒，香菜段就可以吃了。

一碗色香味形俱佳的裤带扯面就做好了，闻着辣椒和肉臊子的香味就恨不得一口气把它吃完了，怎么样，说到这里了，是不是你也想吃了！欢迎评论探讨！

扯面鲜蘑臊子做法？

食材清单：风干羊肉150g、 贺兰山紫蘑菇 50g 、 平菇 100g 、 豆角 150g 、 青萝卜 100g 、 西红柿 1个 、 羊油 少许 、 葱花 少许 、 十三香、盐、酱油 各少许

烹饪步骤

1.各料切丁切块儿。

2.小火热油煸炒干羊肉,羊肉酥黄时放葱花、十三香翻炒，再倒入酱油炖30秒。

3.放贺蘑、平菇,翻炒一、两分钟,放入其它菜蔬，加够盐，继续炒一下。