自制蛋糕干

1. 蛋糕太干了什么原因？
2. 剩下的蛋糕可以做什么？
3. 没有秤怎么做蛋糕？4寸的？

蛋糕太干了什么原因？

1、可能是蛋糕配方本身的原因，我做过几个配方的蛋糕，有些偏干，有些偏湿柔软细腻。

2、温度过高时间太久，也会造成蛋糕变干。

因为每家的烤箱不一样，所以不能一味的按照配方的温度和时间烘烤，需要自行调节。

可能是油放的少了。

戚风蛋糕

原料：（参考份量：8寸圆型1个）

蛋黄4个 砂糖20克 色拉油3汤匙（45ml） 牛奶3汤匙（45ml） 香草精1/4茶匙（1ml）

低筋面粉70克 泡打粉1/4茶匙（1克） 盐1/4茶匙（1克） 蛋白4个 柠檬汁1/4茶匙（1ml） 砂糖80克

1.能是蛋糕配方本身的原因

2温度过高时间太久，也会造成蛋糕变干。

3.黄油放的太少会导致蛋糕湿度不够，会变干

4.可能面粉加得太多了。用量杯称量的时候，要用小刮刀将上面多余的面粉去掉。也有可能是配方中的液体加得太少，导致面糊太稠了。如果减少使用了油/其他含水分的配料，要用其他的配料替代。

蛋糕烤出来发干原因：

1、可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

2、可能是配方中的湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、可能是倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以。

剩下的蛋糕可以做什么？

直接可以做点心，以前新美心就有一种专门用剩面包，剩蛋糕坯自制的点心，叫面包蛋糕的，当时很流行。

还可以做面包布丁，主要原料就要用到剩面包，用于其中的填料。

也可以烤干，做成面包干，超市里也能经常看到的。

还可以自然风干，搅碎过筛，制成面包糠，用于菜肴，效果好于市售的成品。

也可用于生物学中的细菌培养基，繁殖真菌类。

没有秤怎么做蛋糕？4寸的？

没有就买啊，网上就20元都不到

原料：

鸡蛋4个、面粉、牛奶、糖、盐、油

1.

鸡蛋 ：准备好鸡蛋后，将蛋清与蛋黄分离，分别装在两个大碗里，最好是喝汤的大碗，碗里要无水无油，切记！

2、蛋黄： 在蛋黄碗里放入两勺白糖，2勺堆的尖尖的面粉，4平勺牛奶，搅拌均匀。大家会发现有许多面疙瘩，这就需要你耐心的一个个的压扁它。　　

3、打蛋清 ：在蛋清的碗里加一点盐，这是为了更容易将蛋清打发，另一个作用就是提高甜度 再放一勺白糖，就用家里喝汤用的勺子就可以 。接下来就是打了，用打蛋器（没有的话可用3、4根筷子）顺一个方向打，一直打到颜色发白，全是沫沫的时候，再加一勺白糖，再打，打到看起来泡沫很细腻，把碗倒过来蛋白不会掉下来，或者插一根筷子，筷子不倒就可以了。 这一步骤是很关键的，蛋糕能不能发起来就靠它了。

4、混和 ：在蛋黄糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分两次或三次加入，搅拌均匀。还要注意的是，搅拌的时候，不要像打发蛋清一样顺一个方向搅拌，要像炒菜一样上下翻动的搅拌，切记！不能让蛋黄糊起筋，否则蛋糕就吃不成了。

5、加热 ：电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整，然后再盖上锅盖，再度按下煮饭开关。煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次；第三次跳闸后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地***，说明蛋糕OK了，可以出锅了（如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅）。

最后.......等蛋糕凉了就开吃吧！