苏州面的红汤怎么做?
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许,蒜2瓣,豪吉川麻辣香汁3勺,鸡精1勺,豆瓣酱半勺,料酒1勺,姜3片,盐1勺,黄豆芽250克,香菜100克,椒盐粉50克,生粉1勺,蛋清一个,胡椒粉1勺,白芝麻1克
1、准备食材:猪棒骨、鸡架两个、姜、葱、料酒、盐、鸡精、味精、红曲米粉、小米辣椒、花椒、冰糖、白蔻5克、山奈6克、甘草8克、草果7克、香叶5克、陈皮8克、山楂5克、八角12克、桂皮8克、香菜籽12克、白芷6克、砂仁5克、良姜7克、肉蔻3克、小茴香15克、丁香2克、油1000克、猪油500克
2、不管是制作什么卤水,都离不开高汤,先来熬制高汤,猪棒骨、鸡架处理干净,用水浸泡出血水,中间要换水,猪棒骨、鸡架浸泡好后,洗干净,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒大火烧开。
3、烧开后把浮沫撇干净,焯好水捞出来葱洗干净,把猪棒骨剁开,和鸡架一起放进锅里,加入足够的水,再放入姜片、葱段、料酒,大火烧开,转小火熬制三个小时,熬制好后把料渣捞出来。
4、把上面的香料放碗里,用水浸泡半个小时,去除异味和杂质,浸泡好后洗干净,沥干水分,起锅烧油,锅里加入一千克豆油,再加入五百克猪油,把香料放进去,用中小火炸制,把香料的水分炸干。
5、把香料的味道炸出来,关火备用,高汤里加入盐、鸡精、味精、红曲米粉搅拌均匀,把熬制好的料油倒进去,再放入小米辣椒、花椒、冰糖大火烧开,转小火熬煮半个小时,红卤卤水就制作好了
1. 烧开水,水开后,将火关至极小处,打入一个鸡蛋,待其成形后再慢慢将火开大一些,等鸡蛋半透明时将其捞出备用。
2. 将青蒜洗净,整根放入开水锅中烫断生,取出,切小段备用。
4. 烧开水,水开后,下入面条(最好是带咸的面,这种面香),煮熟后,先在锅中勺出面汤,浇进放了调料的碗中,再挑入面条,最后放入鸡蛋及青蒜即成。
用料:细面 一个人的量,大蒜头 一小瓣,猪油 适量,麻油 适量,生抽 两勺,蚝油 适量,香葱 适量
做法
两勺生抽,我用的是海天酱油鲜味生抽!
蚝油,大概勺子一半或三分之一!
大蒜一定要放,是为了增加香味,而且还要拍碎,不喜欢吃的可以少放点,然后再放点香葱,猪油,滴两滴麻油也就是香油!再放这些调料的时候可以先把水烧开!
食材:高筋面粉300克,鸡蛋50克,水55克,盐2克,碎米芽菜50克,油炸花生30克,榨菜30克,空心菜200克,生姜一块,大蒜三瓣,小葱两棵,黄豆酱油适量,鸡汤一碗,花椒粉少许,油辣子适量,米醋少许,鸡精少许,猪油少许。
苏式面里的红汤酱油怎么调制?
红汤料:取3勺生抽、1勺蒸鱼豉油,加入适量的猪油。将这些调料隔水蒸热,直到猪油融化1。
准备浇头:可以准备一个[_a***_]作为浇头1。
焯水:将青菜焯水,以保持其鲜绿色1。
烧热:将卤牛肉烧热,使其更加香嫩1。
炒制:可以炒制一些咸菜,增加风味
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.shiyujue.com/post/27061.html