榨酥肉的做法,榨酥肉的做法和配料

1. 怎样炸酥肉好吃酥脆用面粉还是淀粉，炸酥肉的做法小？
2. 三线肉炸酥肉做法？
3. 花生米的做法炸酥肉？

怎样炸酥肉好吃酥脆用面粉还是淀粉，炸酥肉的做法小？

制作炸酥肉的面糊时，将面粉加上淀粉两者一起使用。因为如果单用面粉，会导致酥肉后续回软不酥脆，而只用淀粉会使得炸出来的酥肉太硬，吃起来就没有外酥里嫩的口感。将两者结合起来，可以避免酥肉后续回软，同时可以让炸出来的猪肉口感没有那么硬。

另外把酥肉表面炸至金黄之后，就要捞出来稍微晾凉一会儿，然后等到油温再次热到7成热后，把酥肉下入锅中复炸。

复炸可以去除掉多余的水分，让酥肉更为干香，同时避免酥肉回软，放的时间再久，口感都一样酥脆可口。

三线肉炸酥肉做法？

三线肉炸酥肉的做法：三线肉洗净切片，加适量盐、一个鸡蛋、适量花椒粉、胡椒粉、多加一些红薯芡粉，倒入加事先泡好的葱姜水拌匀，水不够的话再加适量清水。

起锅放入菜籽油，油8成热一片一片下调好的肉片，炸至酥香起锅即可

以下是炸酥肉的做法：

材料：

1. 500克猪肉，切成小块

2. 2个鸡蛋，打散

3. 适量的盐和黑胡椒粉，按个人口味调整

4. 适量的生粉（或玉米淀粉）

5. 适量的面包糠（或面包屑）

步骤：

花生米的做法炸酥肉？

花生米炸7至八成熟，酥肉1、首先准备一块前腿肉，用前腿肉炸小酥肉，吃起来会比较鲜嫩。将猪皮去掉后，再改刀把猪肉切成长条，放在盘子里面备用。接下来准备小酥肉的灵魂花椒：起锅，将花椒倒入锅中，开小火把花椒炒干炒出香味，等看到花椒颜色变深闻到明显香味时，关火将花椒盛出，放在案板上，用擀面杖给它擀碎。

2、小酥肉的正宗做法是不放花椒粉，而是***用自己炒好碾碎的花椒颗粒，这样吃起来会更加的焦香四溢。将花椒碾得有些许颗粒时即可，不用碾得太碎。接着取一半的花椒面放到切好的猪肉里面，再加入适量食盐，少许的生抽，再来一点关键食材白酒，少许即可。

白酒有去腥的作用，让炸出来的酥肉更香。全部食材加好以后，直接下手抓拌均匀，让猪肉充分入味，抓匀好放在一边，腌制十分钟左右。趁这个时间，我们来准备面糊，碗中加入30克的面粉，60克的玉米淀粉，再来少许食盐，以及刚刚剩下的花椒面。

3、最后再打入两个鸡蛋，直接下手将所有食材抓拌均匀，直至出现粘稠时，再少量多次的加入清水。记住每加一次都要充分的搅拌均匀，炸酥肉面糊调得好的话，吃起来才会更酥更脆，就算放冷了也不会回软。

如果面糊太干，裹在猪肉上面太厚吃起来就不香，过稀的话，酥脆的口感就会减少。炸酥肉面糊的最好粘稠度就是用手抓起面糊可以呈直线流下，不会断裂时，再多搅拌一会，直至面糊顺滑无颗粒时，就可以了。

4、面糊调好后，把刚刚腌制的猪肉倒进去，直接下手抓拌均匀，让每条猪肉都能够裹上一层面糊，不会太稀也不会太稠的状态就可以了。锅中倒入多一点的食用油，开大火将油温加热至六成热，也就是筷子放下能够迅速冒密集小泡泡的时候。

转小火，把酥肉一条条的下入锅中，记住不能全部一起倒，容易导致酥肉粘连在一起，同时也不能加得太多，放太多的话就会炸制不均匀。入锅后要及时用筷子拨动，使受热更加均匀。等炸至酥肉表面微黄，控油捞出。将油温再次升高后，把酥肉二次回锅复炸15秒即可。