最喜欢大学时的“蒜苔肉丝盖浇饭”，请问怎么做呢？
蒜薹肉丝盖浇饭，蒜薹切小段过油，肉丝切好后，炒肉丝前，需要给肉丝码味，放点盐，味精，鸡精，酱油，生粉，把以上这些佐料和肉一起拌匀，起锅烧油，把腌好的肉丝倒入锅中，放点郫县豆瓣酱，翻炒几下，倒入过油之后的蒜薹，继续翻炒几下，放入葱结，然后翻炒几下盖在米饭上面，美味的蒜薹肉丝盖饭做成了。蒜薹之所以过油，过油之后的蒜薹不会变色，吃起来清脆爽口，这样做出来的蒜薹肉丝盖浇饭，好吃，秀色可餐，回味无穷。
本期导读：蒜薹肉丝盖饭怎么做？
我的回答是：“蒜薹肉丝”这道菜在日常生活中很常见，其中蒜薹为冬季养生佳品，做法十分的简单易学，其中对食材的理解，肉丝的腌制为关键点
“蒜薹肉丝”的做法比较简单，但是要说用来盖饭，那么就不能简简单单的制作出这道菜就可以了，既然是盖饭，那么汤汁就不能少，不然菜都吃完了，饭还没吃几口，这就很尴尬了。这道菜我做了不知道多少次了，不管是在家还是在店里，下面我就为大家介绍下这道菜的做法。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作美味的-------【蒜薹肉丝盖饭】
主料：蒜薹350克、里脊肉80克
调料：盐5克、味精3克、鸡精3克、鸡蛋1个、淀粉、生抽、老抽、葱、蒜适量
《1》蒜薹去摘去头部的花骨朵以及根部比较老的部分，切长短为3厘米的段，清水洗净备用
《2》里脊肉顺丝切丝，清水洗净控水后，加入盐、味精、鸡精、少量的清水搅拌均匀腌制10分钟左右，加入鸡蛋、淀粉搅拌均匀。注意：肉丝要按里脊肉的纤维来切
《3》锅中加入色拉油，油温烧至4层热时，下入腌制好的肉丝，用筷子打散后，下入切好的蒜薹，开大火，炸至蒜薹熟透即可出锅控油。注意：油温不要高，肉丝下锅后要打散，然后就下入蒜薹，大约1分钟即可出锅
《4》锅中加入少量的色拉油，加入葱花、蒜片爆香，如果喜欢吃辣，可以加入少量的干辣椒，然后倒入炸好的蒜薹和肉丝，加入味精、鸡精、生抽、老抽、盐、适量的清水，大火翻炒均匀至调料融化，最后勾芡，放到米饭上即可。注意：水要根据米饭和个人的饭量来放，芡不要芶太浓
蒜台是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。蒜台性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效。现在正是新鲜蒜台上市的季节，多吃些蒜台对身体有益。蒜台炒肉丝更是一道很普通的家常菜，做法看似很简单，但要想做好它并不那么容易。一般做好下面这些留离成功就不远了，腌制肉丝的方法，炒肉时火候的把握，蒜台放入的时间及翻炒时间等，炒肉丝时在肉丝里加入，料酒、盐、淀粉、蛋清，腌制20分钟然后再炒，这样炒出来的肉丝是又香又嫩的，蒜苔是又脆又绿的，而味道是咸香均匀的，不会出现肉咸菜淡的情况。接下来看看具体的做法，简单好操作，轻松炒一盘，色香味俱全。
首先来准备一下做蒜台炒肉丝所需的用料：
蒜台
300克
猪里脊肉
200克
葱姜
适量
鸡蛋
1个
1.精瘦肉切丝，倒入3ml生抽搅匀腌制备用。
2.蒜薹洗净摘好切成3cm左右的段，放入1g盐拌匀腌制备用。
3.姜蒜切片，葱切段。
4.炒锅内倒入少许植物油，烧至4成热，倒入腌制好的精瘦肉翻炒至断生捞出留底油。
5.倒入葱姜蒜、麻椒煸炒出香。
6.倒入腌制好的蒜薹翻炒至断生。
7.将炒好的瘦肉倒入锅内，加生抽、盐、糖翻炒均匀，加入少许红油继续翻炒，加鸡精调味出锅加在饭上
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