肉夹馍小饼的做法?
1/14 把1斤的面粉 分成2份500g的 一份加10g酵母 200g猪油 适量温水 合成面团 面团稍微偏硬一点 另一分加100g的精炼油 和温水合面 也是稍微偏硬点
2/14 两团面和好了之后 用东西盖着醒发10分钟
3/14 然后把两团面揉成一团面 揉均匀 放哪在醒发10分钟
4/14 然后把面等量的分成这么大的小块 一个大概在2两面左右 这样就不会出现大小薄厚不均匀的了
5/14 把分好的面团搓成长条 两头细中间宽 然后在干成薄片
何大厨肉夹馍的做法?
1. 五花肉切块入锅,倒入没过肉的清水,水开焯去浮沫后再煮3分钟左右,把肉捞出,水倒掉不要。
2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉,大火烧开,放入调料:红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后,改小火慢炖。
3. 炒锅炖一小时后,改入砂锅,继续小火慢炖,共炖3个多小时,肉肉超级喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。
4. 酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右,然后倒入面粉中,先用筷子把面搅打成雪花状,然后用手和面,和成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜静置发酵。
5. 大约1.5-2个小时,面团发酵至2倍大,中间戳洞不会缩,就可以啦。
6. 将面团分成7-80g左右的小面团,六个。取一个,擀成长条,然后卷起。
7. 卷好后立起来,拍扁成饼。
8. 饼大小嘛,比手掌略大;厚度嘛,不到1cm。
9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中,小火煎熟至两面金***,关火,焖5-10分钟。
肉夹馍的肉简单做法?
1.准备一块五花肉,先用清水浸泡1小时泡出血水,泡好后热水下锅,加入调料,小火焖30分钟出锅。
2.肉汁充分浸入馍中,咬一口唇齿留香。这样做出来肉夹馍饼酥肉香,腊汁肉肥而不腻。
做法:将前腿肉切块,洗净,凉水下锅
加葱姜蒜,桂皮八角花椒香叶,干辣椒,开火
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