炒蒜肉的做法

1. 爆炒羊羔肉怎样做？
2. 牛头肉怎么炒最好吃？
3. 炒猪肉可以放醋吗？
4. 炒猪肉丝怎么做？

爆炒羊羔肉怎样做？

小炒羊肉

1羊肉在冰箱冻一晚上。拿出，切成薄片。

2切葱姜蒜，备用。航椒切马蹄刀，蒜苗斜刀切段。

3锅中烧油，放羊肉片爆炒，炒快熟放葱姜蒜炝锅。放点酱油调色，放料酒去膻味。在放杭椒、蒜苗、老干妈炒下。接着放生抽、鸡精、十三香、胡椒粉、味达美、辣鲜露调味。把杭椒超熟出锅。

肉在冰箱冻下，切薄片好切。炒肉好熟，吃的好吃不油。

爆炒羊羔肉做法：食材

1、羊羔肉400克改刀切成小粒

2、红泡椒30克、芹菜一小把、生姜适量剁碎备用

3、锅烧热放油将羊肉下锅爆炒一分钟将羊肉炒出羊油，将生姜泡椒下锅爆香，一分钟之后放入少许的白酒去膻味，然后放入芹菜，开始调味，食盐1.5克、胡椒粉1克、生抽酱油3克、花椒粉1克，放少许油将芹菜炒断生，去锅装盘

北方的冬日，少不了一顿羊羔肉。羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，常吃羊肉，身体嘛嘛好。

爆炒羊羔肉，是道快手菜，更是具有幸福感的一道美食，要想炒得好吃，原料可讲究。

羊羔肉选择的是周岁以内的羊，两三月大的来制成，其实这样的原料，收拾好清炖都是绝美味道。爆炒，如此讲究手艺，岂有不好吃的理由。

主要材料是羊羔肉、芹菜、粉条、红辣椒。比起新鲜的红辣椒，干辣椒辣度更过瘾，可以用水泡会软切断，喜欢辣的记得多准备点泡软的干尖椒。

原材料到位了，配料也很讲究，嫩姜用刀拍散，或者老姜切片，蒜切片，葱切片，四根青椒切块，加几根青蒜斜切段。

羊羔肉带骨切小块放入冷水锅中，水开后倒掉血水洗净羊羔肉待用，另坐锅起油，炒锅中放入适量植物油，将剁成块的羊羔肉下入锅内用旺火煸炒，边炒边加入芹菜、粉条等配料。下葱姜蒜和一小把花椒稍微翻炒，接着下主料羊肉大火翻炒，羊肉变色后加适量的盐调味和少量酱油调色。

一盘色泽红亮，肉质软嫩的爆炒羊羔肉就出炉了，滋味醇厚，米饭是最佳伴侣。

爆炒羊羔肉是职业厨师的基本技能之一，本人特意咨询了一位资深厨师朋友，下面把他的具体做法介绍一下。首先是主配料 精选羊羔肉

，青椒 ， 红椒 ，洋葱 ，生姜 ， 蒜 ，葱 ，

盐 ， 鸡精 ， 味精 ，胡椒粉 ，辣椒面 ， 油 。

过程如下 羊羔肉切片，再切葱花和蒜，把生姜切小块；然后是青红椒还有洋葱切菱形片。

锅里倒入油，待油温升至5至6成热时放入葱、姜、蒜炒出香味后加入羊羔肉翻炒，羊肉表面炒至发白时，加入辣椒面翻炒上色，再加入青红椒和洋葱翻炒；最后放入盐、胡椒粉、味精、鸡精翻炒出锅装盘，上面可以放一些香菜点缀一下。

爆炒羊肉的烹调方法

1.主料，羊肉片四两，

2.配料，青椒，玉兰片，水发木耳

3.调料，蛋清，粉芡，盐，味精，香油，葱姜

操作方法，把羊肉片加蛋清，粉芡抓匀放到六成热的油内划至九成熟捞出，青椒，玉兰片走水。

锅内加少许油烧热，葱姜爆锅，加入青椒，玉兰片急火翻炒，加入高汤1，盐，味精开锅勾芡，倒入划好的肉片翻匀，淋上香油即可。

特点，滑嫩可口。

牛头肉怎么炒最好吃？

在东北地区牛头肉炒着吃的人很少，牛头肉酱着吃的比较多。牛头肉酱色鲜红而且味道鲜美，是特别美味的下酒菜。另外也可以凉拌，放些大蒜香菜等一些调料进行调制，再放一些辣椒和香油那更是美味无比。牛头肉白切着吃一般在南方比较普遍！

就是把牛头肉先切成片，坐锅放油，放一点郫县豆瓣酱，翻炒炒翻炒这样可以去肉里面的腥味儿，把牛头肉割进去炒，炒一会再把切好的尖椒歌进去翻炒加调料，再加一点蒜片，再翻炒两下，喷点醋就好了

炒猪肉可以放醋吗？

炒猪肉的时候可以放醋，放醋不仅可以去腥，使肉快点炖烂，还可以去除油腻，加速饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸转化，有利于身体健康。在炖带骨头的猪肉的时候放醋可以使骨头里的钙质充分的发挥出来,醋不要最后放，放晚了肉容易发酸。

可以放醋，以青椒炒肉为例，具体也看个人口味喜好:

锅烧热放入油，然后把切好好的肉片下锅翻炒至出香味，捞出。

重新热油，把青椒和大蒜下锅爆香，然后放入肉片翻炒，加适量的生抽上色。

出锅前再放几滴醋，放了醋会让猪肉更鲜嫩，更好吃。

炒猪肉丝怎么做？

单纯炒肉丝太单一，用大白话来说，***没挑的。而且大家吃饭时，都喜欢一盘菜里能吃到自己最中意的菜，才能达到开心愉悦用餐过程，今儿就肉丝炒芹菜吧。

猪肉150克 芹菜 盐 食用油 鸡精 生抽 白糖 淀粉 料酒 姜 红椒

1.猪肉洗净顺肉质纹路切丝，放入碗内加入适量盐，料酒，生抽，淀粉抓匀腌制10分钟。

2.芹菜清理干净，清水反复洗净切寸段。

3.红椒洗净切丝，姜切丝。

4.锅里放油烧热倒入姜丝爆香。

5.倒入肉丝炒制颜色发白。

6.再倒入芹菜翻炒均匀，最后倒入红椒丝翻炒，加入适量盐，生抽，白糖，鸡精，翻炒入味即可。

说到炒猪肉丝，很多人可能就比较犯难。怎么说呢？选的肥瘦相间的，这样炒熟不干不燥，肉质还很不错，[_a***_]下饭，可很多人喜欢吃瘦肉，这要是不懂其中的妙诀，就有可能做出来的炒肉很柴，没有肉质感，甚至会塞牙缝，这可如何是好呢？莫慌，只要掌握这几点小妙招，炒猪肉即使是纯瘦肉，一样下饭，一样美味！西安唯典小吃培训中心小编现在就给大家分享下，记得收藏哦！

1.第一个秘诀就是切的时候要注意。要先将猪肉的纹路理清，理清纹路的方向以后，顺着它的纹路去切。这样切的好处一共有两个，一个就是这样切肉更好切，因为是顺着纹路，切下去就很顺利，不会有筋卡住。还有一个就是这样切出来的肉更嫩，因为肉里面的水分就会被锁住，流失的量几乎可以忽略了。水分没有流失，炒出来的肉当然会更嫩一点了。

2.第二个秘诀就是在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，在加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢

3.最后一个秘诀就是一定要开大火炒。最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样快速爆炒的时间很短，猪肉里面的水分就不会流失。而且不用担心会不会熟，因为大火爆炒是很容易熟的，尤其是猪肉这种食材,这样的做出来的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

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