手工干面的做法

1. 如何做干拌面？
2. 浆水干面的家常做法？

如何做干拌面？

漳州干拌面以猪蹄肉和花生酱为主料，又称猪蹄拌面，但猪蹄并非必须。

干拌面店家多有自己的花生酱配方（水和油的用量，其他香料等等），基底仍为碱面。同样食客可以根据自己的喜好加上各种卤味辅料。因为花生酱的原因，干拌面的果腹程度非常高，常常一碗就撑的吃货动不了。

另外一般吃干拌面的时候会配上一碗汤，汤底一般是骨头汤再加上一点豆干、丸子、笋、鸭血等。

葱油拌面~

准备葱，炸出葱油~备用！煮好苗条捞出来过冷水。准备一个碗，倒入适量生抽，蚝油，鸡精，一点盐，喜欢吃辣可以放点辣椒酱。然后放入面条。再把热的葱油倒进去搅拌就可以啦

干拌面这么做，太简单啦，不用过水，香辣多汁，老公能吃掉两大碗北方人爱面食，我这个南方人对面食的热爱也是妥妥的。我家准备的最多的就是挂面，我之前也分享过用挂面做凉面的方法。今天就给大家分享一个用鲜面做凉面的方法吧，它可以说是我家面条最好吃、最简单的做法啦。比起挂面变身凉面，鲜面变身凉面的做法更简单，口感也更好，香辣多汁，好吃到爆，比吃肉还香。

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备好食材及调料：鲜面，鲜椒酱，小葱，小米辣；

小葱，小米辣洗净，切碎；留些葱花，小米辣备用，不要全放在碗里；

再调入适量生抽，老抽，香醋，鲜椒酱，猪油，藤椒油，白糖，油泼辣子；

煮锅里倒入适量清水、植物油，大火烧开；

在漳州，几乎***都知道这家店

30多年的老字号，很多90后从小吃到大

招牌是一碗卖了30多年的干拌面

独特的封肉秘方+秘制的拌面酱料

吃过的人都忘不了.....

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在漳州，提到干拌面，人们一定要想到许老溪干拌面。那浓郁纯香的拌酱，越嚼越香的卤料，只要尝上一口都会为之着迷。

点上一碗干拌面，老板立刻娴熟的忙碌起来。这做干拌面使用的面也是很有讲究，纯手工制作的面Q弹劲道，放在锅里只需滚个几秒，一碗干拌面即将诞生。

吃之前总是忍不住要自己再拌一拌，这浓郁的香味光闻到就把持不住。Q弹的手工面都裹上了一层酱料，连大肠跟封肉也不例外，夹起一筷子入口，就两个字—满足！
许老溪自从1988年开张以来，经历了几次搬迁。最早是在下沙街，后搬到漳州师院大门口，又搬到圆圈小吃街，再到府埕、新华西北区，直至现在的新华西南（中山公园对面老妈火锅旁边巷子里第三间）。
店里挂满了大大小小的荣誉奖牌，每个荣誉都诠释了许老溪的魅力所在。店内还有各种自制酱料，有些老顾客还会特地买回家，如果你去了，一定要试试

1. 水煮鸡蛋，剥壳待用（煮熟后马上扔到凉水里泡一会儿更容易剥）。肉用凉水煮开，变色后捞出。

2. 葱姜蒜用少许油爆香，倒入生抽5勺、老抽5勺、料酒2勺，冰糖若干，五香粉一包。将卤料投入锅中，沾上卤汁上色。

3. 倒水没过材料，大火煮开后转入砂锅，小火炖40分钟左右，大肠可以用筷子戳过就是熟了。盖上盖子放凉2－3小时。

4. 在冰箱中放一晚上再拿出来，颜色和味道就很ok啦！原来还不太好嚼的大肠，放一晚上也会变软很多。

5. 卤肉饭：将卤料切片或切段，和炒好的青菜一起盖在米饭上，浇上一些卤汁即可

6. 干拌面：在碗底里加上2勺花生酱，再加入几勺卤汁调开。超市买的拉面，在热水里煮3－4分钟捞出，放入碗内，和调好的花生酱拌匀。加上切好的卤料即可。 干拌面最经典的卤料是猪蹄和大肠。

浆水干面的家常做法？

主料：浆水一碗，面条200g，葱适量，姜适量，干红辣椒适量

辅料：油适量，盐适量，生抽适量，油泼辣子适量

1. 自制芹菜浆水一碗。

2. 面条备用，[_a***_]改刀。

3. 锅中入油爆香葱姜干红椒，倒入浆水， 加适量的水，生抽煮沸，出锅加盐调味即可。

4. 面条煮熟捞起过凉白开，捞出沥干水分, 面条拌油，浆水晾凉。 

5. 盛入适量面条入碗，浇入浆水, 加一勺油泼辣子，拌匀即可

1、煮过面的面汤，只取其上面的清的部分，放温，但不要放凉，倒入陶制容器中；（尽量是陶器，而不是别的塑料盆子什么的。）

2、香芹洗干净，扔到放温的面汤里，倒入醋做引子

3、把陶器放在凉快的地方，盖上盖子，但不要盖的太严实，然后就等着，每天都去用干净的筷子搅拌一下，差不多3-5天就可以好了

4、如果上面出现了白色浮层，证明浆水已经失败，不能食用了

5、以后再做浆水，可以用自己以前的浆水做引子，就不需要再用醋了

用干辣椒和花椒炝锅后倒入切好的小米芹，翻炒片刻加入一大勺醋，随后放盐和十三香，炒至小米芹发黄出锅，倒入凉好的白开水中。

　　西红柿去皮和绿线椒，韭苔炒熟即可，也倒入凉好的汤中，这个过程和平常炒菜没区别。

　　将要下锅的菜都先焯熟，同样倒入盛汤的大盆里。

　这是时下挂面出场了，还是一样的步骤下锅煮熟与之前炒好的菜开始混搭了，完了，就这么简单。

1/4到坛子里舀出一些浆水，准备葱花。

2/4热锅凉油下人葱花爆香倒入浆水烧开加适量的盐即可

3/4这就是烧开的浆水在搭配韭苔下饭吃

4/4将煮好的面条舀上浆水放一些韭苔再加入辣椒油色香味俱全

做法很简单:

小葱切段

蒜切片

姜丝、干辣椒丝若干

豆腐切块

热油后倒入以上佐料和花椒炒香

再放入豆腐丁翻炒

香味溢出即可下一包浆水根据口味加盐

煮沸即成浇汁

面条煮熟后捞出，喜欢凉面的可以过一下凉水更适合夏日