戚风蛋糕的家常做法?
原料:低粉(蛋糕粉)、棉糖(糖粉)、鸡蛋5个、牛奶、大豆油。
第2步、蛋黄里先放30克糖和大豆油少量搅拌均匀,再加入30克牛奶,再用细筛筛入放40克低粉,搅拌至糊状!我们家孩子喜欢吃肉松味的,所以再这一步我在里面加了一些自己做的猪肉松,还有一片芝士。(,也可以加蓝莓哦!口感真的很不错,根据自己口味添加,也可以不加)
第3步、蛋白放入柠檬汁6克
第4步、蛋白用打蛋器打至大泡泡加10克糖继续打发!
第5步、打一会再加10克糖继续打发,一共加3次,也可以一次性加入再打。
第6步、蛋白打发到有纹路,提起打蛋器不会滴落有小弯勾即可。
第7步、先取三分之一打发的蛋白到蛋黄液里上下翻均匀,再把翻均匀的蛋黄液倒入打发的蛋白中,上下翻均匀【注意不要打圈圈搅拌】这时候烤箱140度提前预热5分钟
第8步、翻均匀后倒入6寸模具,端着模具多震几下,把大气泡震出来,就可以放入烤箱烤了
戚风蛋糕的详细做法是?
步骤 1
将蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的盆要无水无油
步骤 2
蛋白中加数滴柠檬汁,电动打蛋器低速搅打蛋白,当出现鱼眼泡时,加入55g细砂糖的1/3量
步骤 3
步骤 4
当蛋白出现纹路,气泡变细腻,但是还有流动性时再加入1/3细砂糖,然后转高速,继续打发
步骤 5
直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角,此时蛋白已打至十成发备用,天气热时可以放冰箱冷藏备用
十以下是一份戚风蛋糕的详细做法:
超详细的戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
- 蛋黄糊:蛋黄 5 个、细砂糖 30 克、牛奶 55 克、玉米油 60 克、低筋面粉 120 克
- 蛋白糊:蛋白 5 个、细砂糖 60 克、柠檬汁/白醋 3~5 滴
3寸戚风蛋糕的做法?
两个鸡蛋蛋清加入牛奶和植物油搅拌均匀,加入低筋面粉70克搅拌,再加入蛋黄搅拌均匀。
打发蛋液
两个鸡***清加入15克柠檬水、细砂糖80克用打蛋器快速打发,倒入面糊里搅拌均匀。
烤制蛋糕
蛋糕糊倒入模具中六七分满,放入烤箱的下层145度烤40分钟,调到160度烤15分钟即可食用。
步骤 1
蛋清蛋黄分离,蛋白加细砂糖打起小尖尖(无油无水)
步骤 2
牛奶,玉米油打乳化状,加入蛋黄,打细腻,筛入低粉搅拌均匀
步骤 3
蛋白霜分三次加入面糊中,翻拌均匀
步骤 4
(时间根据做的蛋糕大小 ,厚薄调节)
烹饪步骤 共11步
1
制作阶段:将水,油,三分之一的糖放入打蛋盆中,用手持打蛋器顺着一个方向搅拌,搅拌至微微发白的乳化状态,乳化状态就水和油均匀混合,看不到明显的水和油滴。

2
倒入面粉,混合均匀至看不见干粉的状态。

3
将蛋白和蛋黄分开,分开后的蛋黄放置于面糊当中。

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