君之威风蛋糕的做法,君之戚风蛋糕的配方与制作

1. 君之8寸戚风蛋糕最佳配方？
2. 做慕斯是用戚风蛋糕还是海绵蛋糕，君之？
3. 做戚风蛋糕用什么模具？

君之8寸戚风蛋糕最佳配方？

蛋糕配方如下：

原料：

1. 鸡蛋：4 个

2. 低筋面粉：56 克

3. 玉米淀粉：12 克

4. 牛奶：36 克（也可以用 32 克水代替，4 克奶粉增加口感）

5. 无味色拉油：32 克（也可以用玉米油或葵花籽油代替）

6. 细砂糖：24 克（加入蛋黄糊），48 克（打发蛋白）

7. 盐：1 克

8. 香草粉：1 克

做慕斯是用戚风蛋糕还是海绵蛋糕，君之？

两种都可以，但是戚风的质地太过轻盈蓬松，做慕斯蛋糕容易被泡烂，所以一般都会选择海绵蛋糕做底。

但是单纯用海绵蛋糕口感略干，因此建议海绵蛋糕切片刷糖水以后再倒慕斯液。

两种都可以用来做慕斯。海绵蛋糕口感比较扎实，承托性强，味道柔软而有弹性，蛋香浓郁，有轻微的湿润。和慕斯的湿润搭配刚刚好。而戚风蛋糕比较蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，如果慕斯比较甜腻，可以使用戚风蛋糕来中和甜度。所以在做慕斯是用戚风蛋糕还是海绵蛋糕可以根据个人需求进行选择。

做戚风蛋糕用什么模具？

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题

戚风蛋糕是烘焙的基础产品之一，关于戚风的做法我就不一一阐述了，来回答你的关键性问题：模具

1、活底模具

一定一定不能用不沾模！戚风是需要借助模具内壁爬升的，所以模具不用涂防粘油，也不用垫油纸。常见的模具有阳极的普通活底模和烟囱模：烟囱模因为中空，因此比普通的活底模具爬升力更强一些。

也有各种异形的阳极模：比如心形、方形等等

2、用纸杯

方便的方式就用纸杯

烤制戚风蛋糕一定不能用不粘模具，只能用硬模或阳极模具！

因为戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的，所以模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大。这就是为什么戚风蛋糕烤制时，模具不能抹油和垫纸的主要原因。

用料

鸡蛋5个 玉米油80g 牛奶80g 低粉100g 细砂糖15+45g 柠檬汁数滴

制作过程