烤箱烤蛋糕的做法?
做法
1. 蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
2. 蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
3. 最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4. 蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5. 再边搅拌边加入50ml色拉油,再边搅拌边加入50ml牛奶
6. 最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7. 蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
材料:
- 225克面粉
- 200克白砂糖
- 4个鸡蛋
- 200克黄油(室温软化)
- 120毫升牛奶
- 1茶匙香草精或香草提取物
- 2茶匙泡打粉
- 少许盐
全蛋液做什么蛋糕简单?
【准备食材】4个鸡蛋,30克纯牛奶,130克面粉,120克细砂糖,30克玉米油,几滴白醋
【做法步骤】
1、在无水无油的盆中打入4个鸡蛋,大约240克左右,再加入120克的细砂糖,把盆放到温水中,水不能太烫,否则就把鸡蛋给烫熟了,然后用手动打蛋器把蛋黄打散,搅拌均匀,再加入几滴白醋,去除蛋腥味。
2、把鸡蛋和糖搅拌均匀后,用电动打蛋器把蛋液打成颜色变白的糊状即可,这个过程大约需要4-5分钟。
3、另取一个碗,在碗中加入130克低筋面粉,再在面粉中加入1克食用盐,用筷子搅拌均匀,备用。
4、在搅拌好的蛋液中,分三次用筛子筛入100克低筋面粉,然后用刮刀上下翻拌均匀,家中没有筛子的也可以不筛,直接分三次倒入蛋液中,上下翻拌均匀即可,过筛是为了更细腻一点。
5、在碗中加入30克纯牛奶和30克玉米油,玉米油也可以用色拉油代替,再用手动打蛋器把牛奶和色拉油,搅拌混合均匀;然后把翻拌好的蛋黄糊取一半倒入牛奶和色拉油中,这样做的目的是为了综合液体的稀稠度,为下一步液体和面糊充分融合做准备,不然两种物质比重不一样,太稀的液体可能会沉底,导致翻拌不均匀,翻拌均匀后再倒入蛋黄糊中,继续翻拌均匀,最后把翻拌好的面糊在案板上震动几下,排出里面的大气泡。
6、把搅拌好的面糊,倒入事先准备好的八寸活底模具中,放入预热好的烤箱中,上下火150度,烤40分钟,烤到30分钟左右的时候,用牙签扎入烤制的蛋糕胚中,牙签周围不粘连说明全***糕就烤好了,可以出炉了。取出脱模,放到烤架上晾凉,用刀切开看一下,起发的特别好,蓬松喧软
1、 常温鸡蛋磕入盆中,加入白糖,一次性都倒入就可以。只是如果鸡蛋是放冰箱里的话,最好先提前拿出来,让它恢复到室温温度,这样鸡蛋容易打发。
2、 然后用电动打蛋器将全蛋液和白糖打发,打至蛋液体积膨胀,蛋液变浅,提起打蛋器,蛋液滴落但不会立刻消失就打发好了。
3、 然后将蛋糕粉分3次筛入蛋液中,用小铲子翻拌均匀,这里不要转圈搅拌,要铲扮。转圈搅拌容易让面糊起筋性,做出的蛋糕就不会那么蓬松了。面粉一定要筛入,因为这样面粉会均匀地落在蛋液上,翻拌起来容易,也不易成疙瘩。
4、 搅拌至面糊没有干面粉,均匀了。模具上刷上一层植物油,将面糊倒在准备好的容器内,并端起容器震动几下,震出里面的大气泡。
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