小龙包面的做法

1. 正宗小笼包面的做法？
2. 小笼包面怎么发？
3. 早餐店小笼包和面流程？

正宗小笼包面的做法？

面粉与水按照1:0.6来和面。制作小笼包的面，选用中筋面粉，把面粉、泡打粉、白糖混合一起搅拌均匀，在温水中加入酵母再倒入面粉中，不停的搅拌，成面絮状下手揉，揉的面团表面光滑为止，再封上保鲜膜让活好的面醒30-40分钟，之后根据需要取用

所需食材及调味料：面粉适量、猪肉适量、包子料适量、香菇适量、葱适量、姜适量、盐、香油适量、酵母适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、鸡精适量。

制作方法：

1、先和面，酵母用温水化开，慢慢倒入面粉中，和成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿布，放到温暖的地方发面。

2、调馅儿，把香菇用温水泡开切碎，葱姜切末，把香菇、葱和蒜放入肉馅里，再加入盐、香油、酵母、生抽、老抽、料酒、鸡精，朝着一个方向搅拌均匀即可。

3、包包子，等到面已经发到原来的一倍大的时候，把面放案板上揉一下，然后擀成皮，放入肉馅包成小笼包即可。

4、锅中烧开水，篦子上放上笼布，放上包子，蒸15到20分钟即可。

馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。

需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。

一、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。

二、打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀。

三、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。

   1、称量面粉、酵母、包子泡打粉。先称量面粉，根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例称取，酵母按照0.8%称取。

       2、把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可。关于包子泡打粉使用量的调整方法，包子泡打粉的使用量一般为：1-2%，以面粉量计，正常使用量为1.5%，可根据发面的情况和气温的高低酌情增减。

       3、和成表面光滑的面团后、放置静止发面，把面团放在盆里盖上盖，放置发酵，发酵要注意保温，一般发酵最佳温度为35度，时间为1小时左右。 发酵好面团的判断方法：面团发酵好后撕开看呈蜂窝状，面团的体积要增大1倍左右。

       4、把发好的面团揉成条，揪成大小适宜的面剂子，然后擀皮、包馅、蒸制即可

小笼包面怎么发？

先将高筋面粉过筛一次，这样面粉更加均匀细腻，筛出500g需要的面粉后放入盆中备用;将发酵粉用温水泡开，然后慢慢倒入面粉中和面，边倒水边用筷子搅拌;开始用手揉面，反复揉搓，如果面粉太干还需要再次加水，直到将面粉全部团在一起即可;将面团用干净湿润纱布盖着，然后静置发酵，一般发酵时间根据季节来算有所不同，在夏季需要半个小时，而冬季则需要3个小时以上，当你用手摁下面团不弹回，并且还会出现蜂窝状，说明面团已完全发酵。

早餐店小笼包和面流程？

早餐店小笼包制作流程：

擀面团：将面粉加水和成面团，擀成薄片。

包馅：将馅料（通常是猪肉末、葱、姜等）置于面片中央，包成圆形小笼包。

蒸笼：将笼布铺在蒸笼上，摆放小笼包，盖上盖子。

蒸制：注入蒸笼中，大火蒸约10-15分钟。

面条制作流程：

和面：将面粉加水揉成面团。

醒面：将面团静置一段时间，使面筋松弛。

擀面：将面团擀成薄片。

切面：用刀或机器将面片切成细条。