河北蒸合碗做法？
做法是：
3.将切好的肉块放入锅内冷水中，用大火将肉块焯水。
4.取出焯过的肉块备用。
1、食材：五花肉10斤做8碗、葱(切段）5苗、姜（切片）3大块、蒜（切片）10瓣、大料5枚、小辣椒（干货）半袋、花椒30克、枸杞15颗、大枣5枚、豆腐乳一瓶、白酒一杯。
2、将花椒，大枣，枸杞放在小锅里倒入开水先大火煮开，再小火煮直到有浓郁的花椒香为止。
3、将花椒水放入小瓶中盖好盖子放置一两天。
4、将五花肉切成几大块，放入锅中倒入冷水水量以刚淹没肉为宜。
5、放入生姜，蒜，葱，大料大火煮开，文火煮40分钟，中途隔断时间翻转肉块。
6、将适量的油倒入炒锅中，待油七八分热时放入肉块，立马盖好锅盖。
7、此时锅中“彭彭”炸裂声，一段时间后翻转肉块以防止烧焦。这样反复几次带肉皮烧红后取出。
8、切片装碗，将烧好的肉凉凉后切为薄片放入盆中。
9、将腐乳放入碗中捣成糊状倒入盆中，再放入花椒水，少量盐和料酒搅匀。
10、每八九片装一碗上面放入姜片，辣椒，葱蒜等。
合碗是河北的传统菜肴，深收老百姓的喜爱。河北武安的合碗做法为以下几步：
1.将猪肉切大块然后凉水下过煮好。
2.趁热捞出煮好的肉抹蜜或抹上酱油，给肉皮上色。
3.晾干后大火油炸，炸至肉皮起小泡泡为止，然后切成薄片备用，。
4.将切好的肉排列好放碗底，再在加上切好的粉疙瘩。
4.然后上笼蒸一到两小时。
5.出笼后将蒸好的肉扣到另一个碗上。
6.再用煮肉的汤汁加蒜黄，青菜蒜末，鸡精，味精等加热调汁，浇到肉上，一碗香喷喷的合碗就做成了。
潮州猪肉丸如何做？
一、主料：
猪绞肉300公克 姜末10公克 葱末10公克 鸡蛋1个 沙拉油400cc
调味料：
盐3公克 鸡精粉4公克 细砂糖5公克 水50cc 酱油10cc 料酒10cc 白胡椒粉1/2茶匙 香油1茶匙
二、做法
2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
潮州猪肉丸如何做？
3/7 用勺子挤成一个个肉丸形状。下锅煮。可以加点玉米粒。20克左右。
4/7 煮熟捞起即可。
一、主料：
猪绞肉300公克 姜末10公克 葱末10公克 鸡蛋1个 沙拉油400cc
调味料：
盐3公克 鸡精粉4公克 细砂糖5公克 水50cc 酱油10cc 料酒10cc 白胡椒粉1/2茶匙 香油1茶匙
二、做法
1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。
2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
东北大席三尖子肉的做法？
辅料：大葱1根，姜末10克，盐2克，黄酱15克，酱油10毫升，香油30毫升，鸡蛋1个，白胡椒粉适量
2.黄酱，酱油，香油，盐和葱姜碎放入盆中拌均匀
3.放入羊肉馅拌匀
4.在放入鸡蛋液，顺时针搅大上劲备用
5.拌匀放一边备用
6.面粉用温水和软，用筷子能调起就行了揉园，松弛一小时以上
7.然后分出面挤
8.用擀面杖擀开，用刀切开一边，留下一角不放羊肉馅
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