闷酥肉的做法大全***

1. 黄焖小酥肉怎么做才好吃？
2. 焖子扣肉的正宗做法
3. 笼蒸酥肉做法？

黄焖小酥肉怎么做才好吃？

今天和大家分享的是开封有名的传统美食黄焖小酥肉，是开封当地过年及酒席必不可少的传统特色名菜。

下面我们来分享一下黄焖小酥肉的做法：

准备一块去皮的猪腿肉，切成不规则长条，放入碗中备用。

再拿一个空碗，放入适量面粉，打入一颗鸡蛋，加入少许盐，一勺淀粉，少许食用油 适量水搅拌均匀（放油可以使炸出来的肉更酥脆，而且不容易粘锅。）

然后把刚才切好的肉条倒入调好的面糊中，搅拌均匀腌制10分钟。

起锅多放一点油，先开大火将油温烧至七八成热，再转小火开始炸肉，慢慢下入腌制好的肉条，不要着急搅动，要等到炸定型以后，再用筷子搅动一下防止粘连。炸至表面金黄捞出，沥干油放在一旁备用。

高汤或者清水（我这里用的是煮肉的高汤）中放入盐、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀。

再准备一个碗，碗底铺上姜丝，撒上几粒花椒，放上一颗八角，然后把炸好的酥肉摆入碗中，再加入调好味的高汤，注意不要加太满，加到碗的三分之二处就可以了。

另起蒸锅多放一点水，放入酥肉，大火烧开转中小火蒸1个小时。

一个小时后，关火再焖10-15分钟， 取出蒸好的酥肉，扣上一个盘子，把碗倒扣过来装入盘中就可以开动啦！

1、将五花肉清洗干净，去掉猪皮，切成指头长宽的肉条，放入盆中，加料酒，姜丝，生抽，五香粉，盐糖，淀粉，蛋清，花生油，搅拌均匀，腌制20分钟。2、将腌制好的五花肉加入适量面粉，加葱姜花椒水，使每片五花肉挂糊。3、锅中放入稍微多一点油，油温六成热后下五花肉炸至定型，颜色变为金黄后捞出沥干油。4、另取一锅，加适量油，油热后下葱丝和姜丝爆香，然后下花椒八角桂皮香叶煸炒出香味，加适量高汤，加生抽，耗油，五香粉，盐糖调味，大火烧开备用。5、取一碗，底部放葱丝和姜丝，将小酥肉放入，加刚才熬制好的高汤，大火烧开后小火蒸一个小时，关火焖20分钟后即可食用。

焖子扣肉的正宗做法

一、食材的准备

肥瘦相间的五花肉，花椒，八角，芽菜，姜，葱，老抽，冰糖

二、制作过程 扣肉的制作比较繁琐，一道又一道工序，非常混乱。但是，只要系统的分类就会简单很多。

1、五花肉的处理 五花肉要经过先煮后炸再泡三个重要的程序。

① 五花肉洗净，煮15-20分钟，煮肉是放花椒，八角。煮肉的水不要扔掉。

②肉煮好后晾干水分，下油锅炸，肉皮向下，3分钟左右炸至肉皮焦黄。炸肉时有一点一定要盖上锅盖，防止热油飞溅受伤。

③炸好的肉放到猪肉的热水里，浸泡10分钟。捞出，切片。

2、熬料汁 另起一锅，锅内加水，冰糖，老抽，小火慢熬，直至料汁粘稠，年度比花生油大一点为宜。料汁做好后，将切好的肉片放到料汁锅里，使料汁与肉片充分混合后，码在碗内。码肉是要注意，肉皮是压在下面的哦！

3、炒芽菜 一般市场上的芽菜咸度比较高，所以炒之前先过一边水比较好。锅内烧热油，加葱花，花椒爆香，倒入芽菜，炒至芽菜变干。

4、切姜末。将姜末、花椒均匀撒在码肉的碗里，之后将炒好的芽菜盖住五花肉。

要准备的食材：五花肉3斤，酸荞子10克、红葱头15克、蒜头5克、酸梅子

调味料：黄糖1块、番茄沙司10克、柠檬酱10克

制作流程

（1）酸荞子、蒜头、红葱头、姜全部剁碎

（2）五花肉下锅煮15分钟，取出，用叉子在皮肉表面扎，扎的越密越好，如果没有叉子就用竹签，（这是为了把五花肉的脂肪排出来），接着在表皮上抹上盐，用抹上白醋

步骤 1

五花肉水煮10分钟，捞起放入凉水，再切片

步骤 2

用料酒，姜丝，生抽腌制20分钟后放入蒸锅，蒸30分钟

步骤 3

放在垫好的的生菜上浇上汁，根据自己的喜好加上点香菜和辣酱，避免太过油腻

笼蒸酥肉做法？

食材：五花肉半斤，鸡蛋一个，淀粉100克，油、盐、干辣椒、花椒、八角适量，酱油一勺，葱姜蒜适量。

笼蒸酥肉的做法：

1. 五花肉切片，加一个鸡蛋，再加相当于五个鸡蛋那么多的淀粉，一勺盐少许料酒拌匀腌制十分钟。

2. 大火把油烧八成熟炸肉片，全部炸好捞出继续[_a***_]油温复炸一下，捞出控油备用。

3. 炒锅上火爆香葱姜蒜干辣椒加适量水生抽烧开。

4. 倒入炸好五花肉焖煮两三分钟。

5. 取厚一点的瓷碗将焖好的五花肉倒入，再加入点姜片葱段干花椒和八角。

6. 入笼蒸制，最少半小时，一个小时最好。

7. 取瓷盘盖住碗用湿布垫上翻过来，小心烫手。

8. 加青红椒点缀，出锅啦！