山西拨面的做法

1. 山西拨鱼子的做法？
2. 刀拨面的来历？
3. 剔面是啥？

山西拨鱼子的做法？

食材：土豆1000克，面粉2000克。

山西拨鱼的制作方法：

1.土豆洗净，蒸熟削去皮，捣成泥。

2.土豆泥与面粉掺和，加水约500克揉成硬面团，再加水300克，搓成软面团，放入盆内，盖上湿布略饧。

3.饧好的面取出一部分放在碗内，左手端碗，倾向锅边，右手用削尖的竹筷子将流向碗边的面往开水锅内拨，使其成6.6厘米长、0.5厘米粗、中间大、两头尖的小鱼形，煮至面鱼儿浮起时，盛入碗内。

刀拨面的来历？

刀拨面是山西一绝。拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。1964年山西省技术比武会上，新道街面食馆的胡乃花师傅，每分钟可拨106刀，出面条630根，5公斤以上面团瞬间即完，条条散离，不粘连；速度之快，似闪电一样，令围观者眼花缭乱，无不赞扬。

剔面是啥？

剔面就是剔尖，也叫做拨鱼，这是真的需要深厚的刀工的，因为它的形状是两端细长，中间部分稍宽且厚，当然面食中的臊子是非常重要的，每个人的口味都有所不同，所以山西面食中最重要的就是能够配出自己喜欢的口味，在家庭中都会有各自清楚的咸淡口味，之后浇上醋那美味自然就会让人半夜都能馋醒。

剔面又称拨鱼、剔拨股，是流行于山西省运城，晋中等地的汉族传统面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。剔面两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。