老炒肉的家常做法？
吃老炒肉，其配食也很主要，最好的配食是热烧饼和火烧，（任县烧饼也很有名，在此不述）刚出炉的烧饼或火烧，加上刚出锅的老炒肉，其肉香、酱香与热烘烘的麦香杂糅在一起，其味美不胜收。九十年代，一个在美国的苗姓老人到任县寻祖，我就在大街石头饭店用老炒肉和烧饼来招待他，80多岁的老人就着老炒肉一口气儿吃了3个烧饼还有不舍之意，真是难得。
老炒肉的家常做法：
用料：
猪肉1一2斤
葱 姜 蒜适量
老陈醋 十三香适量
开水适量
做法步骤：
为什么我每次炒肉都很老？
感谢邀请！我有妙招，每每朋友吃完我的作品都会说，你的烹调水平见长哈，怎么做的?透露下也让我们也能饱尝口福啊！我就逗她们独家手艺，不便透露。
其实只需掌握一些技巧就可以了，首先把切好的肉用酱油拌一下，控出多余酱油，大火爆炒，变色加入调味品，孜然，白醋，生抽等。
带给更多的人们舌尖上的美味，但愿能帮到你。
要想把肉炒的又香又嫩，朋友，让我悄悄地告诉你:
2.腌制肉方法。在肉丝或肉片中放入少量的酱油、淀粉和香油用手抓匀，腌制10分钟左右。
3.把锅里的油用大火烧制7、8成热时改成小火，把腌制好的肉丝或肉片放进去煸炒，看到肉变色发白快速放入菜，用大火煸炒，起锅前放入盐及调料品，这样菜熟了肉也刚刚熟，吃起来保证菜鲜肉嫩。
朋友，炒肉的时候不妨你也试一试？！
说到吃饭我们第一想到的就是肉，炒肉太平常不过的事情了，但是很多人都会发现自己炒肉一不小心就炒老了，本来有肉吃是件很高兴的事，出现了肉老嚼着费劲口感不好的情况真是让人心里郁闷半天。那要怎么样解决这个问题咱们先来说下肉，本人80后小时候常常在家看老妈做饭，每次炒肉的时候都看见老妈加热水煮肉才会熟，而且肉煮上一会整个厨房都是肉香，这样做出来的肉特别香特别好吃也没有感觉老嚼不动。那个年代猪都是自家养的大规模养殖还很少，猪吃的都是无污染无公害的东西，肉质结实好吃有嚼劲。猪肉都是正宗的土猪肉有那种真正的肉香。再看现在的生猪都是养殖场饲料喂养，根本就没有了那种肉质感。所以说现在的肉不用那样费事煮，很简单的翻炒就熟了。知道了肉的原因后我们再来说炒的问题，炒肉前记得先用酱油、耗油腌制一会再炒这样肉入味还好熟。最后重点就是炒肉不能加凉水，肉是有油性的烧热后加凉水热胀冷缩肉中油就出不来了，这样再炒再煮也是没用的，以上个人建议希望可以帮到你。
我认为注意以下几点：
1.从选用肉质原料上，选用饲养周期相对较短的，无论牲畜、禽类等。最主要是小龄的禽、畜肉质总比老龄的肉质纤维细腻，粉红鲜嫩，且牲畜气味较淡，易于调味。
2.加工上***用“鸡顺、猪斜、牛頂”的方法。
3.腌制原料时，根据情况对肉质较老的原料，适量增加食粉（食用苏打）或嫩肉粉的用量。但是会影响肉质本身的原有香味，过量会有碱味，降低营养价值，不提倡使用。
4.加温过程中，使用合适的油温及火候，在保证肉质全熟的情况下，缩短对肉类的烹饪时间。
不止如此，工作中不断总结摸索，一定会有很多方法以达到要求和标准。
谢谢邀请。解决肉炒老的问题请从以下五方面着手。1、选肉。尽量选里脊肉以及猪前腿肥瘦相间部位。
2、刀工。切肉时刀与肉的纹路保持一定角度，不要顺着肉纹切且要粗细、厚薄均匀。
3、上浆。***用炒前给原料上漿，给原料穿上一层薄衣，更好保持原料水分。（方法是在肉中加入蛋液或水淀粉并抓匀）
4、火候。清炒不上漿宜***用大火低油温，入锅后快炒快出。（也可***用烹汁法缩短烹制时间）5、滑油。将上浆腌制好的肉片（丝）先在热油中滑散后再炒（滑油时可将所搭配原料一起入锅）。
炒肉的家常做法？
食材清单
猪梅花肉 250g 、 云南小瓜 1个 、 蟹味菇 150g 、 萝卜 半个 、 大葱 1小节 、 蒜瓣 3粒 、 生抽 1茶匙 、 老抽 少许 、 白砂糖 1/2茶匙 、 生粉 1茶匙 、 五香粉 少许 、 豪吉藤椒油 1茶匙 、 盐 少许
烹饪步骤
步骤1/4
云南小瓜、梅花猪肉、蟹味菇、萝卜、蒜、大葱洗干净分别切好；梅花猪肉加入生抽、老抽、五香粉、生粉腌制10分钟。
步骤2/4
锅中热油放大葱、蒜片炒香，加入萝卜、蟹味菇、适量水、加盖煮5分钟，再放入云南小瓜翻炒。
步骤3/4
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