肉块肠的做法,肉块肠怎么做

1. 做干肠肉切成肉馅可以吗？
2. 牛肉肠怎么做？

做干肠肉切成肉馅可以吗？

做干肠肉切成肉馅可以，但肉馅不能像包饺子的肉馅一样太细太小，做干肠切的肉块最好大点，这样做的肠更香更好吃，现在很多人都自己灌肠，自己做的肠即卫生干净又实惠，自己灌肠爱吃肥的或者瘦的都行，自己爱吃什么样的就可以做什么样的。

牛肉肠怎么做？

不知道你问的是牛肉肠粉还是做牛肉香肠，下面我说一下吃过的牛肉香肠，因为是广东人有做腊肠的习俗，先把牛肉用机器绞碎，用碗碟装起来，加入葱花，香油，油盐酱油和姜继续搅碎，不清楚你们用的绞肉机功率大小，小的话可以分开绞，一会后加入鸡蛋搅拌，然后继续用绞肉机搅拌让牛肉和配料合二为一，然后用肠衣(肠衣可以自己选有不同种类)开始灌制，灌肉是最麻烦的的可以问问别人怎么灌又好又快，长度的话用绳子来决定，再挂起来风干，皮基本干了之后就可以拿来吃，可以蒸煎多种吃法，吃不完也可以挂起来做腊肠

(1)牛肉肠放入煎盘中煎熟。

(2)节瓜切成条，用黄油炒熟，加盐、胡椒调味。

(3)土豆球焯水后煎熟至色金黄。

(4)将煎好的牛肉肠装盆，配以节瓜条、土豆球，淋入番茄汁即可。

特别关照

配菜还可用土豆泥、酸菜丝

牛肉肠做法

1 ，牛肉肠配方

牛腩肉．生粉.盐.味精.糖.姜末.红曲米粉.大料粉.肉桂粉．纯净水．食用油各适量。

2 ，牛肉肠制作方法

牛腩去筋膜剁成牛肉馅，加入上述各种调味料和水用力向一个方向搅拌，以生粉能进入牛肉纤维缝隙并充分吸收水分为准（水要分多次加入才能让牛肉充分吸收也可以防止水分过多），最后加入植物油拌匀即可。取盐渍肠衣，用清水洗净，分成几段并用线将一头扎紧，另一头用一个漏斗撑开将为喂好的牛肉馅灌入肠衣里当灌到20～30厘米的时候用手从下到上捏动肠体排出空气就可以扎口了，在这里要注意空气一定要排净，扎口处要留出3～5厘米长的空肠衣。因为肠衣遇热会收缩，不留出一小段在熟制时会使肠体破裂。最后吊挂在阴凉通风处一礼拜即可。

3，牛肉肠煮制方法

取一个大锅加入清水加热随即放入灌好的肉肠，待水开后转用小火，保持水微沸就可以了，大约需要15～20分钟牛肉肠就煮好了，要注意的是煮肉肠时可能会有一些凸起的地方（原因是空气没有排净），可以用牙签刺破放气。煮熟放凉就是成品了。

4，牛肉肠制作季节

牛肉肠适宜在冬季制作，因为此时适合制作，运输及保存。

拿波里肉酱乱炖是意大利南部一道很家常的炖菜，选用普通易得的食材，却能做出意想不到的味道。当地家庭，每次都炖一大锅，慢慢吃上好几天。搭配意大利面或硬面包，香浓又美味。

先把牛腩和猪肉香肠切成5cm长的段。大火起油不用太多，放入猪肋排，牛腩和香肠。炒至肉块表面变成褐色。然后撒些海盐和黑胡椒继续翻炒。到入红酒，至2/3处。再放入洋葱搅拌均匀后调中火煮五分钟，让酒精挥发。

做这道菜的时候会用到现成的去皮碎番茄和番茄酱。番茄酱中加水搅拌均匀倒入去皮番茄搅碎，番茄酱倒入锅中。下一大把新鲜罗勒，用手随意，拧断就好。炖两个半小时，直至肉质酥烂，就可以出锅了。这就是香浓开胃的拿波里肉酱乱炖。

虽然这是一道大肉菜，但经过番茄的炖煮，夏天吃也很开胃，把比较大块的肉夹出来，可做主食，也可搭配色啦，省下的酱汁可以冷藏保存与密封罐中用来调味，意大利面和团子使用时撒上一些芝士或直接蘸面包选用口味浓郁的番茄酱，另外如果买不到管装的去皮番茄，新鲜番茄自己去皮也是可以的，注意入锅后要捣碎做这道菜是橄榄油，不用加入太多。