扣蹄肉的做法大全

1. 金银蹄膀的做法是什么？
2. 各位老师好，请教一个问题:猪圆蹄怎样做好吃？
3. 浦东八大碗？

金银蹄膀的做法是什么？

1.鲜猪蹄膀（猪肘）洗刮干净，在内侧顺长剖开（刀深至骨），放入开水锅里焯尽血水，捞出

2.火腿蹄膀用清水浸漂5小时，在皮上直剞斜纹交叉花刀，刀深为火腿肉的一半

3.然后，将火腿蹄放入盛器底部，再将鲜猪蹄皮朝下放在火腿蹄上面

4.冬笋肉切成约2厘米长的滚料块，放在鲜猪蹄的上面，放入清水500毫升，加黄酒、葱结、姜片、送入蒸笼里，用旺火急蒸2小时左右，待酥烂取出，拣出葱、姜5.把金银蹄扣入大品锅里，加入肉汤500毫升、精盐、味精，烧开后撇去浮沫6.再下豌豆苗烫熟，连汤倒入金银蹄品锅里，即可上桌。

各位老师好，请教一个问题:猪圆蹄怎样做好吃？

1.将圆蹄洗净后放入清水锅 煮滚2分钟后捞出，洗净；洗净的圆蹄再放入清水锅中煮40分钟左右捞出；

2.锅内油热后，放入圆蹄（皮朝下）中火炸几分钟至外皮发脆起孔；

3.炸好的圆蹄立即放人冷水中浸泡10分钟左右至肉皮起皱纹时捞出；

4，起锅烧油，加入半小碗白糖，不断搅动小火熬成糖色，熬至金***后会顺间起泡，迅速加入八角，丁香，草果，姜，桂

皮，小茴，葱，姜，炒香，加入水，加入适量生抽，蚝油，盐，味精，先开大火，再转中小火炖1.5小时至酥烂，然后火开大，酱汁略收干，圆蹄讲究酥烂入味，口即化，香气扑鼻，肥而不腻……希望能给你启发，谢谢，晚上我也做一碗，好久没吃了，留口水了

猪蹄——是人们喜欢食用的营养佳品，用它做出的白云猪手、花生焖猪脚、卤水猪手、水晶蹄花等名菜已深入人心。然而许多“煮妇”只会用它做一两道菜肴，变化甚少，餐桌显得单调，久而久之，家人就吃腻了。现多介绍几款给煮妇们参考。

　　酱卤猪蹄

　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。

　　做法：1、猪蹄切块，用滚水烫过。2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

　　香葱猪蹄

　　原料：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。

　　做法：1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

　　红烧猪蹄

　　原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

　　做法：1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

猪圆蹄做法红烧

材料：猪圆蹄、蒜头(拍碎)、姜片、葱段、小棠菜、桂皮、八角、上汤或水、米醋、酱油、红糖、盐、淀粉

首先把猪圆蹄的毛用刀刮干净洗净放入锅中过水要凉水过水

开镬下油，爆香蒜头、姜片、葱段，加入上汤或水、八角、桂皮、酱油、红糖、盐煮开，再放入猪圆蹄

慢火炖个90分钟到120分钟之间火候一定要控制好如果是天然气一定要调到小火如果是电磁炉的话最好调到160或140不能再高慢火的扣炖可“逼”出蹄内的脂肪，使其“丰腴可口”所以大家做的时候一定要控制好火候

你好，很高兴给你解答问题，猪蹄酱焖好吃，第一猪蹄改刀剁小点，先过上一边水，把里面的脏东西煮出来，煮猪蹄的时候放点料酒，葱姜，煮开以后用清水，冲洗干净，起锅烧油，放入白糖熬汤色，等白糖，气泡，有点枣红色的时候加水，乘除备用，领起锅烧油，放入葱姜大料炒香以后加水，放入洗好的猪蹄，放入，盐，味精鸡精，白糖，加油料酒能去腥，放入生抽，提鲜，老抽上色，放去耗油，胡椒粉即可，上高压锅压制25分钟，闷个10分钟即可出锅，美美的一锅酱猪蹄就出锅了[呲牙][呲牙]。希望我们回答对你有帮助。谢谢！

浦东八大碗？

传统的浦东“八大碗”有荤有素，具体包括木耳烧鲫鱼、扣蛋卷、百叶扣咸肉、扣三丝、金元蹄、扣蹄肉、慈姑扣鸡、三鲜砂锅。但流传也有不同，如桂花肉、响油鳝丝、蛋饺、三鲜肉皮汤、白斩鸡、咸肉片、红烧鱼、八宝饭，另加一只大冷盘。

浦东八大碗的起源于1300多年前的浦东周浦。旧时代的上海市区，宴请时也会以“老八样”为蓝本，酌情增减，至今都影响着上海人的宴请菜单。