西点主要有什么科目?
3、精美欧式蛋糕
4、时尚陶艺蛋糕
5、常温蛋糕
6、巧克力蛋糕
8、花样巧克力装饰
9、软质面包、硬质面包、松质面包
西式糕点简称西点,是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。
西点学习内容:
一、艺术裱花类:基础花边类(基础点、线、花边、吊边等)、面坯抹制(直角面、圆弧面、方形面等)、花卉类(玫瑰、百合、牡丹、康乃馨等)、生肖类(12生肖)、陶艺蛋糕、翻糖蛋糕、婚庆蛋糕、祝寿蛋糕、巧克力蛋糕;
二、面包类:甜面包、欧式面包、法式面包、丹麦面包等;
三、干点类:饼干、派、塔、清酥、混酥;
六、蛋糕类:海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、乳酪蛋糕、裱花蛋糕等;
七、巧克力、饮品:巧克力糖、巧克力插件、果饮。
第1学期:技能基础模块主干课程:1.面包基本功;2.裱花基本功;3.裱花花卉制作;4.阶段考核;理论课程:《西式面点工艺》、《商务礼仪》、《蛋糕裱花基础》。第2学期:技能拓展模块主干课程:1.清蛋糕、油脂蛋糕学习与制作;2.十二生肖、鸟类、卡通动物蛋糕学习制作;3.清酥、混酥学习与制作;4.鲜奶油人物裱、整款花卉蛋糕学习与制作;5.整款动物蛋糕制作、整款节日蛋糕学习与制作;理论课程:《西式面点工艺》、《商务礼仪》、《蛋糕裱花基础》。第3学期:技能强化模块主干课程:1.面包学习与制作;2.乳酪蛋糕与翻糖蛋糕制作;3.多层蛋糕制作;4.巧克力装饰件、欧式蛋糕制作;5.咖啡拉花、糖艺学习及制作;6.西餐学习和制作;理论课程:《西式面点工艺》、《商务礼仪》、《蛋糕裱花基础》、《西餐概论》。第4学期:岗前培训模块主干课程:1.冷冻甜点、甜品等市场流行品种制作;2.技能强化阶段;3.岗位模拟及就业指导。理论课程:《西式面点工艺》、《商务礼仪》、《蛋糕裱花基础》。
西点学习的科目通常包括一系列实践和理论课程,旨在教授学生如何制作各种西式烘焙和甜点。以下是一些主要的西点科目:
1. 基础烘焙:包括各种面包、蛋糕和甜点的制作基础,如面粉的使用、酵母的发酵、烘烤技巧等。
2. 蛋糕制作:学习不同类型的蛋糕制作,如奶油蛋糕、戚风蛋糕、慕斯蛋糕、翻糖蛋糕等。
3. 面包制作:学习各种面包的制作技术,包括欧式面包、法式面包、丹麦面包、吐司等。
4. 甜点与冻品:学习制作各种甜点、果冻、布丁、慕斯等。
5. 巧克力制作:包括巧克力蛋糕、巧克力甜点、巧克力装饰等。
6. 裱花技术:学习如何使用奶油、翻糖等材料进行蛋糕和甜点的装饰。
7. 饼干与小点:学习制作各种饼干和小型甜点。
8. 法式甜品:学习制作经典的法式甜品,如马卡龙、提拉米苏等。
9. 糖艺与糖雕:学习使用糖制作复杂的糖艺装饰和糖雕。
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