滑蛋肉的做法大全

1. 滑蛋肉片的做法有哪些？
2. 滑蛋牛肉的牛肉用哪个部分？
3. 湘菜滑蛋炒牛肉做法？

滑蛋肉片的做法有哪些？

材料   牛里脊肉150克，鸡蛋2个，花生油70克，酱油10克，盐2克，料酒10克，糖5克，味精1克，葱段10克，姜片5克，小苏打1克，淀粉10克。

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做法

1、将牛肉洗净，用刀切成薄片（按肉的纹路垂直切下，即逆纹切，不可顺纹切，厨师叫“横切”，切的肉片越薄越好），放在盆内，加入料酒，酱油，糖，部分盐和味精，葱段，姜片，淀粉，小苏打（可增加嫩度），抓拌均匀，腌渍入味，一般腌1-2个小时，最少腌半个小时，鸡蛋磕到碗内，加余下的盐和味精，搅打均匀，成为蛋浆；

2、将锅架在火上，放油烧至八成热，将腌好的牛肉片下入断翻铲急炒，炒1-2分钟见肉片变色，倾入蛋浆，再快速翻炒，炒至蛋浆逐渐凝结在肉片上，即可盛出装盘食用。

滑蛋牛肉的牛肉用哪个部分？

滑蛋牛肉通常使用嫩牛肉，而嫩牛肉一般选用里脊肉或者牛腿肉。这些部位的牛肉质地较为嫩滑，适合用来制作滑蛋牛肉这道菜品。当然，不同地区和个人口味偏好可能会有所不同，有些人也会选择其他部位的牛肉来制作滑蛋牛肉。

牛的滑蛋并不是指牛身上的某个具体部位，而是一道菜肴的名称。滑蛋牛是一道中式烹饪菜肴，通常由牛肉和鸡蛋组成。牛肉可以选择嫩牛肉，如里脊肉或牛柳等，切成薄片或丝状。而鸡蛋则是用来制作滑蛋汁，通常是将鸡蛋打散后加入调味料搅拌均匀，再与炒好的牛肉一起翻炒而成。所以，滑蛋牛并不是指牛身上的特定部位，而是指这道菜肴的名称。

滑蛋牛肉通常使用嫩牛肉，多数情况下选用里脊或者柳条等嫩部位。

原因是这些部位的牛肉质地较为嫩滑，不会过于筋肉发达，易于烹调时使牛肉保持嫩软口感。嫩牛肉烹制后不易变硬，与滑蛋的细腻口感相辅相成，使得菜品口感更为美味。选用嫩牛肉还能确保烹饪时间不会过长，保持牛肉的鲜嫩与原汁原味，让整道菜品更加美观、诱人。

湘菜滑蛋炒牛肉做法？

牛肉改刀切成2毫米厚的薄片，葱2根切葱花。

切好的牛肉放入碗中，加入生抽15g、料酒15g、盐2g、苏打粉2g、糖2g、水8g抓匀后放入生粉5g上浆，再倒入油5g腌制30分钟。

鸡蛋3个打散，加入盐2g、料酒5g 、水10g搅拌均匀。

油烧至4成（120℃）油温时将牛肉片倒入，大火滑牛肉至8成熟时捞出备用。

将牛肉片和鸡蛋液倒入碗中，加入一半葱花搅拌均匀。

热锅冷油，倒入鸡蛋液，翻炒4分钟至鸡蛋凝固加入芝麻油2g，最后撒上葱花即可。

1牛肉选择无筋的牛里脊肉顶刀切薄片。2牛肉加盐味素胡椒粉抓匀加一羹勺的苏打水腌制几分钟再加水淀粉上浆备用。鸡蛋3个打匀加葱花备用。热锅下涼油小火下牛肉划散牛肉断生出锅控油，把牛肉放到蛋液中，锅里留底油把原料下锅小火炒熟加少许香油出锅装盘。这个菜的特点是牛肉软嫩，蛋香浓郁

步骤 1

牛肉切成片，薄点的片，一个全蛋搅拌后倒入一半的蛋液进牛肉里，加入1克小苏打，两小勺淀粉，一点盐，两小勺酱油，鸡精，胡椒粉，加入清水（牛肉量的1/3），用筷子搅拌，要把水完全打进牛肉里，打一会可以放置一会，醒一醒，一会再打，多打，直到看不到水分。

步骤 2

刚才半碗鸡蛋，继续打入四个鸡蛋，加入洋葱丁颗粒，2克盐，胡椒粉，料酒和2勺淀粉（淀粉用料酒拌匀后加入），全部混合，搅拌蛋液。

步骤 3

炒锅里放入清水，一定要保持水是沸腾的情况，一片片放入牛肉。只要水一直是沸腾的，牛肉就不会脱糊，不用搅拌，水一直是基本干净的，不脱糊，汆好的牛肉捞出来还要处理。 牛肉里的水倒出，撒一点白糖，一小勺淀粉，拌匀，倒一点刚才的蛋液1/5，拌匀备用。

步骤 4

炒锅里放入一小碗清水，一小勺料酒，一点白糖，鸡精，1克盐，倒入蛋液，不翻动，慢慢轻推避免粘锅，快成块状的时候，放入牛肉，慢慢炒动，直到看不到水分，出锅。