锅巴炒肉的做法***

1. 锅巴肉片的家常做法？
2. 川菜泰斗史正良锅巴辣椒炒肉做法？
3. 锅巴炒肉用的是什么锅巴？

锅巴肉片的家常做法？

锅巴肉片，可是川菜中的名菜，特别是当菜汁淋进锅巴中，那滋啦作响的声音，感觉食欲都被激发出来了。别以为只有在饭店中才能吃到这道菜，其实它的烹饪一点也不难。快跟着小易一起，来看看怎么做的吧！

所需食材：

猪肉一块、冬笋、黄瓜、胡萝卜1根、番茄1个、油料酒、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、大葱

制作步骤：

第一步：准备一块猪肉，洗净后切成薄片（逆着纹路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水，下手充分抓匀，待肉片把调料和清水都吸收进去后，加入少许的干淀粉，抓匀，以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油，防止肉片变干



第二步：冬笋切片；黄瓜、胡萝卜切成菱形片；番茄清洗干净后去蒂，切成薄片；木耳提前泡发，清洗干净后改刀切小，放入盘中备用；大葱切成小颗粒



第三步：热锅下油，烧热之后，倒出一部分热油，再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中，快速滑散，待肉片炒至发白后，在锅中加入大葱煸炒（喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒）



锅巴肉片是一道口感鲜美的家常菜，下面介绍一种简单易做的做法： 材料： - 五花肉 200 克 - 面粉适量 - 鸡蛋 1 个 - 葱姜蒜适量 - 辣椒干适量 - 盐适量 - 生抽适量 - 料酒适量 - 糖适量 - 水淀粉适量 - 锅巴 100 克（可选） 步骤：

 1. 五花肉切成薄片，加入盐、生抽、料酒、糖等调味品拌匀，腌制约半小时。

 2. 将面粉和鸡蛋打成面糊，将腌好的肉片沾上面糊。

 3. 热锅凉油，放入葱姜蒜和辣椒干爆香。 

4. 放入裹好面糊的肉片煎至两面金***后捞出备用。

 5. 把锅中剩余的油倒掉，放入锅巴翻炒至微***后取出备用。

 6. 锅中留少许底油，放入肉片和锅巴翻炒均匀。 7. 加入适量水和盐，煮至汁浓肉嫩即可。

 Tips： 1. 可以根据个人口味加入其他配菜，如青椒、豆腐等。 2. 煎肉片时火不要太大，以免面糊糊在锅底上。 3. 锅巴可以提升菜品的口感，但也可以省略。

川菜泰斗史正良锅巴辣椒炒肉做法？

首先，将肉切成薄片，用料酒、生粉、盐腌制10分钟；

将锅置于火上烧热，加入适量油，放入蒜末、姜末、辣椒煸炒出味，加入腌制好的肉片翻炒，直至变色；加入洋葱、青椒、胡萝卜等蔬菜，继续翻炒一下，然后加入酱油、糖、盐、味精等调料，拌匀后再闷煮一会儿即可出锅。这样做的泰斗锅巴辣椒炒肉既鲜香可口又具有一定的辣味，是一道非常适合招待客人或家庭聚餐的美食佳品。

材料

猪前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ）， 肥肉少许，蒜，

酱油，盐，味精，菜籽油

做法

1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。

2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。

锅巴炒肉用的是什么锅巴？

大米锅巴。

锅巴肉片是四川省的一道传统名菜，属于川菜系。锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜爱，也是招待客人的一大选择。形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。