10斤酥肉做法和配料?
1.先将10斤里脊肉洗净,然后切成0.5厘米宽,3厘米长的条,然后备用。
2.将熟花椒粉、熟三奈粉、鸡蛋、姜末、食盐、胡椒粉、料酒全部加入在切好的里脊肉中,搅拌均匀,腌制10-15分钟。
3.腌好的肉,然后放在红薯粉中,每一块肉全身都需要蘸满红薯粉。
4.锅底下入食用油、然后烧到7-8成热,放入猪肉,小火慢炸5-7分钟左右起锅,再把油温烧到8成热,再放入炸好的里脊肉,炸1-2分钟,炸成金银剔透即可起锅了。
酥肉是一道经典的川菜,主要以猪肉为主料,配以豆腐饼、土豆等食材。以下是制作10斤酥肉的做法和配料。
配料:
- 猪五花肉 10斤
- 豆腐饼 6块
- 土豆 1斤
- 红椒 适量
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 干红辣椒 适量
我这是一斤的量,十斤可以往上慢慢加
1、主料:五花肉1斤、食用油大量。
2、辅料:姜、食盐、生抽、蛋黄1个、花椒粉、红薯淀粉5克、料酒。
第二步:腌制猪肉
1、将淀粉倒入盆中,随后加入清水顺时针均匀搅拌,搅拌至无粉疙瘩放置一旁沉淀,沉淀好后将面糊上层的清水倒掉,留下盆底的粉糊备用;
2、将猪肉改切成手指大小均匀的长条或者片状,将切好的猪肉放入盆中,加入适量食用盐、料酒、生抽、花椒粉、姜抓匀,随后倒入我们备好的粉糊与猪肉抓匀,最后加一个蛋黄进抓匀腌制15分钟左右。
第三步:油炸酥肉
状元哥小酥肉做法?
材料准备:五花肉(或瘦肉凭个人口味) 鸡蛋 料酒 花椒 红薯粉 五香面 啤酒
做法:
1、将肉切一指见长的小条,放入五香面、料酒腌制。
2、鸡蛋打碎,掺红薯粉,倒入少许啤酒,搅拌。如果喜欢麻香,可以加入花椒。
3、烧油至7成热,猪肉裹蛋液,入油炸。
4、炸至金黄捞出即可
食材:
猪肉500克,鸡蛋3颗,花椒1把,白酒5克,盐5克,姜汁10克,酱油5克,食用油,面粉、生粉、胡椒粉。
状元哥小酥肉的做法:
1、做小酥肉,最好是选择前腿和脖子相连的部位,这个部位肥瘦相间,特别的嫩。首先给它去掉猪皮,然后先切成片,再改刀切成小条,放入碗中备用。
2、俗话说:酥肉香不香,全靠花椒帮,花椒才是这道小酥肉的灵魂,千万不要直接用花椒粉,否则就毁了这20多块钱一斤的猪肉了。干锅加入一把花椒,开小火给它焙干焙香,一直到锅中的花椒开始冒烟,花椒的香味四溢时,离火倒在案板上,用擀面杖给它碾碎,不需要想花椒粉那么细,有些颗粒感吃起来更香。
3、取一半的花椒面放入肉中,加入5克盐、5克酱油,姜汁10克,然后加入5克的白酒,下手给它抓拌均匀。很多人不知道,做小酥肉还要用到白酒吗?当然,加入白酒或者啤酒以后的小酥肉才更酥更脆,这就是避免你的小酥肉是小“软”肉的关键一步。
4、下手给它抓拌均匀后,腌制10分钟的时间。
5、下面我们来调制面糊,准备面粉30克,生粉80克,鸡蛋3个,胡椒粉3克,盐3克,花椒粉5克,全部放入碗中,下手给它抓拌均匀,这面糊最好是下手来抓,这样可以抓拌得更加均匀,如果用筷子来搅拌的话,可能会存在干粉在里面的状态,影响成品口感。
6、面糊的比例是决定酥肉脆不脆的关键,如果面糊太干的话,炸出的酥肉面皮就会裹得太厚,那么就一定不会有酥脆的口感;如果面糊太稀,面皮就裹得太薄,不容易形成外酥里嫩的口感,所以调整成这种用手抓起来可以流成一条线的状态最佳。
7、全部抓拌均匀后,直接倒入腌制好的肉中,搅拌均匀后,就可以开炸了。
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