滑里肉的做法

1. 肉馅滑肉正宗做法？
2. 滑子瘦肉的做法？

肉馅滑肉正宗做法？

食材：猪肉300g葱30g鸡蛋2个红薯淀粉50g蒜10g菠菜30g粉丝50g

做法：

1、加入调味料猪后腿肉切成条状，放入碗中，加入葱片，黄酒，食盐，用手抓均匀。

2、腌制猪肉打入一颗鸡蛋，倒入红薯淀粉，抓均匀腌制半小时，锅中热油，倒入蒜片和葱片。

3、煮制滑肉小火炒香后，加入半锅开水，倒入腌好的瘦肉，轻微搅拌，加入食盐，鸡精，酱油。搅拌后盖上盖子，加入一把粉丝，加入鸡蛋，菠菜煮熟后即可。 

以一斤肉馅为例：

1、肉馅要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是这样的，冬天肥瘦四六开，夏天肥瘦***开，春秋天三七开;

2、北方的口味是多放葱姜。葱姜切碎，打入馅里，提味。不放蒜，蒜味是臭 的;

3、放一个鸡蛋，蛋清、蛋黄就不分了，统统打进去。自己家弄个馅，分出的蛋黄怎么整?

4、盐适量、味精适量、胡椒面适量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好总的咸味，不要咸了;

准备材料：猪肉馅：300克、水淀粉：适量、干豆腐皮：三张、姜末：少许、葱末：少许、盐：适量、料酒：适量、五香粉：适量、生抽：适量、鸡精：适量。 

做法1、猪肉洗净剁成肉馅，然后放到容器里，加入除干豆腐皮外的所有材料拌匀备用。

 2、干豆腐皮平铺在案板上，然后将拌匀的肉馅均匀的平铺在干豆腐皮上，再卷起来。

 3、把卷好的肉千子放到蒸锅里，然后盖上盖子，大火烧开，转小火蒸35分钟。

 4、35分钟后关火焖3分钟，然后把肉千子盛出放凉。 5、肉千子放凉后切片，然后装盘即可盛出享用。

滑子瘦肉的做法？

材料：猪瘦肉200克，豆芽200克，鸡蛋1个，淀粉适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，葱姜水适量，花椒粉适量，辣椒粉适量。

步骤：

将猪瘦肉切成薄片，用盐、酱油、料酒、葱姜水腌制15分钟。

豆芽洗净，放入开水中焯水，捞出备用。

鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

将猪肉切成大小厚薄均匀大指甲薄片，装碗用料酒、精盐抹味，用水豆粉拌匀（要掌握好水量，做到不干不稀）

步骤2

碗内倒入酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉，对成鱼香汁。调味原料用量要准，以免走味

步骤3

青笋去皮，切成指甲薄片。木耳洗净，也切成大小相当的片

步骤4

锅内油烧到六成熟，放肉片炒散，下泡辣椒炒出红色，下姜、蒜、葱炒香，放青笋片、木耳炒匀，亨入鱼香汁翻炒，起锅装盘即成。炒的过程中要掌握好火候，翻炒要快，亨汁后起锅要快，才能做到肉质松软嫩滑

做滑肉片，最好用纯的红薯淀粉，附着力强。 红薯淀粉70克。倒开水95克调匀。

这是烫的红薯淀粉，淀粉下锅的时候不容易掉下来。 刚烫的红薯粉会有颗粒，不用担心，也不用刻意捣烂，过一会儿，随着水分浸入，颗粒会消失。

调味，胡椒粉0.6克，盐巴4克，鸡精几粒。

把肉片倒进去。拌匀，把每一片肉都抹上淀粉浆。

锅里放少量猪油，把生姜和葱叶爆香，倒入开水。调小火，把拌匀的滑肉理开，一片一片放进。

肉片煮开之后放丝瓜，把火调大。放盐巴，胡椒粉，少量鸡精调味，出锅撒葱花即可。这种做法的滑肉，成菜汤色清亮，不浑浊，口感好，肉片漂亮，嫩滑。