白粘肉的做法大全窍门

1. 粘子肉最正宗的做法？
2. 粘肉做法？
3. 瘦肉怎么下锅不粘？

粘子肉最正宗的做法？

原料：五花肉500克。

调料：色拉油1千克（约耗50克），A料（五香粉10克，花椒八角水50克，蛋液1个，淀粉、酱油各30克，盐5克，白胡椒粉2克），老汤5千克。

制作：

1、将五花肉切成大粒，放入A料拌匀，搅打上劲，制成肉球。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时下入肉球，炸8分钟后捞出控油，放入老汤中以小火煮制2小时即可。

1.五花肉。

2.花椒、大料、桂皮、香叶、白芷、姜、料酒。

3.把这些统统放入开水锅中煮3-5分钟。

4.再把肉下锅中煮。先大火，后小火炖煮1到1个半小时。

5.用筷子扎一下，看看能扎透不能，若能——即熟透了，出锅，晾凉切片。

6.调好醋蒜汁。用醋、蒜泥、香油调和。

粘肉做法？

【步骤一】：把五花肉洗净切厚薄均匀的小条，然后装入碗中，然后放入5克用料酒和2克盐、花椒面1克，鸡精2克把姜和葱切成丝用手攥成汁，然后用手充分抓匀后腌制半小时左右。

【步骤二】：肉腌制好后，把姜葱捡出来，放入150克红薯淀粉、打入2个鸡蛋、适量的热水（50度左右）开始搅拌抓匀，让淀粉和五花肉沾和在一起就可以了，要是直接炸来吃的话可以按照淀粉和面粉3：1的比例放，同时放点白酒，这样炸出的酥肉比较泡，炸好后放置一会也不会回软。

【步骤三】：油锅放入300克油烧至6成热，然后把挂满糊的五花肉条逐个的下入锅中，放置粘连（注意要把肉摊开下入锅中，不要成团放里边，要是成一团的话，肉不易炸熟，而且口感也不会好），将表皮炸定型然后捞出来。然后我们开大火把油温烧到8成人，再次把炸好的酥肉倒里边重新炸一遍，待两面成金***捞出沥油装盘即可。

【步骤四】：我们开始准备蒸酥肉的配料，首先把胡萝卜洗净然后切成滚刀块，把泡发的木耳洗干净备用，生姜切成丝，大葱切成狗耳朵，大蒜切成粒备用

【步骤五】：锅中放油烧热，开小火把葱姜蒜放里边炒香，放一勺豆瓣酱炒出红油，然后把炸好的酥肉倒里边，翻炒均匀。

瘦肉怎么下锅不粘？

肉切好后不要直接炒，放入清水中抓拌均匀，再浸泡20分钟，泡出肉里的血水，就能去除腥味。

腌制的时候不要放淀粉，容易粘锅，还有一股粉子味。可以用鸡蛋清和食用油代替，蛋清可以增加水分，食用油可以锁住水分，这样炒出来的肉更鲜嫩。

炒肉之前要热锅冷油，再猛火爆炒，快速出锅，这样炒出来的肉流失的水分少，自然就很嫩滑。

炒肉时可以用水淀粉勾芡，这样炒出来的肉更加入味，口感也鲜嫩。

瘦肉下锅不粘的关键在于处理和烹饪技巧。以下是一些建议：

1. 腌制：在烹饪前，用适量的盐、胡椒粉、料酒或生抽等调料将瘦肉腌制一段时间，这有助于肉质更紧实，减少粘锅的可能性。

2. 干燥表面：在将瘦肉放入热锅中之前，确保肉的表面是干燥的。可以用厨房纸巾吸去表面的水分。

3. 加热锅体：在锅热油冷的基础上进行烹饪。先预热锅，然后加入适量的油，让油温上升至可以看到轻微的烟雾或油开始泛起细微波纹时再放入肉。

4. 使用好油：选择耐高温的油，如花生油、菜籽油或是精炼橄榄油等，这些油的烟点较高，可以减少粘锅的几率。