温州民间普通粉干汤面的做法?
1:先提前1个小时,用温水泡发香菇,记得泡的水不要倒掉,这是灵魂!!可能会留一点点泥土沉碗底,到时候这一点不要用就可以。
2:粉干用开水烫一下弄散,因为粉干是外面晒着的,有一点点脏的。
3: 接下来先炒一个跑蛋。这一步也非常重要,跑蛋是很香的一个配料,特别是具有空气感的鸡蛋香,融入到汤里,会增添巨大香气!用大火热油,迅速让蛋膨胀,充满空气感。
4:将跑蛋盛出,利用剩下的油旺火炒肉丝,西红柿和洋葱。炒熟后放入食盐,绍兴黄酒两勺。
5:加入香菇水到锅里,煮沸加入跑蛋,粉干,大概煮3分钟左右,放入青菜,再煮2分钟。就可以起锅
食材主料粉干适量肉适量香菇10朵鸡蛋2个球菜半个木耳5朵辅料姜一点点酱油适量酒适量 步骤1.准备材料!
2.打鸡蛋3.泡木耳4.先放肉炒。炒到金黄5.另外一个锅弄鸡蛋。不用全熟。因为还要跟其他的料在炒一遍6.肉炒至金***后加入球菜炒7.再加入香菇8.再加入鸡蛋9.再加点虾米、咸菜、木耳。加盐、酒、酱油10.起锅。不直接煮面。 面煮好直接放到料里面就可以吃了11.完成
用料:瘦肉150克,米粉2个,青菜适量,小葱一根,盐,酱油,生粉各适量
步骤:
3、米粉用热水泡3—5分钟然后过冷水。
自制面条的做法和配方?
2.把面团擀成薄皮。切好,成面条。
3.锅里加水浇开,放面条煮熟。捞起,用清 水洗一下。
5.出锅。
步骤1
将面粉,盐等干性材料全部放入到一个揉面的容器中,用打蛋器或者筷子打散,又或者是过筛。 将所有湿性材料,放在另一个容器里,调匀,备用。
步骤2
调面絮,这个步骤最好用一块硅胶垫放在面盆下面防滑。 将液体材料,一点点滴入/淋进面粉堆中,同时,用筷子不停搅拌面粉,直至形成无数的碎细的面絮。 当大部分面粉都形成面絮后,用手指捏一小块面絮,感觉湿度。切记不能太湿。干一点都没关系,因为后面成团醒面的过程,会让面团的水分都均匀开来。 注意:这个步骤很重要,切记不要一口气全倒进去!一定要一点点加进去! 因为每个品牌的面粉吸水性不同,每个城市,因着天气环境,空气中的湿度也不同,所以方子的水分配比只能是大概,必须根据面絮的状态调整水量。
步骤 3
面条预制:
1.取高筋面粉3斤加入清水400克、鸡蛋3个充分和匀,再加入食盐少许,揉匀后盖湿纱布饧30分钟以上。
2.将饧好的面团擀成厚薄均匀的面皮,表面撒一层玉米粉,折叠后切成韭叶宽的面条。
做法:
2、像做饺子一样分出面剂子,然后把面剂揉成面棍棍,刷上薄薄的一层油。
3、让面醒上至少几个小时。
4、用一根筷子在面棍中间压出一条印,把面棍擀成长面片。扯住面片的两端,然后像面馆的***傅一样摔面片,几下便可摔成型。
5、从筷子印处把面片扯开,两边不要扯断。
6、烧开水,下面煮熟。
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