白蛋肉的做法大全

1. 为什么有人做水煮肉片腌肉时只放蛋清不放蛋黄？如果加上蛋黄会怎么样？
2. 白苏肉的做法是什么？
3. 白切羊睾丸怎么做？

为什么有人做水煮肉片腌肉时只放蛋清不放蛋黄？如果加上蛋黄会怎么样？

谢谢悟空邀请，

我觉得还是放蛋清的好，因为腌肉吗，就是能让肉入味，放蛋清是能销住肉中的水份，使肉滑嫩，水煮肉的时侯，蛋清包在肉上，水清亮，放上蛋黄一加热蛋都 散落，混 浊，就不好，其实放蛋清和蛋黄，都不影响口感。

蛋清主要成分是蛋白质，蛋白质会在高温下瞬间凝固，形成爽滑的口感并锁住肉汁形成鲜香味。打个荷包蛋就能很明显看出来，蛋清口感无异味非常爽滑Q弹，包裹在肉上当然也会形成此种效果。

蛋黄的主要成分是卵磷脂并且是有味道的，这种味道在水煮的过程中会被放大压制肉鲜，并且卵磷脂是一种干酥口感，非常散不易成型，不能锁住肉汁，而且单独水煮口感并不好。

肉类菜品在需要起滑嫩口感锁住水分时多是用蛋清，而蛋黄多用于油炸食品，主要起酥脆浓香口感。

水煮肉片腌制肉片时完全可以放全蛋搅打均匀后放入肉片里，蛋清和全蛋都可以腌制肉片，第一不影响出菜颜色，第二同样起到嫩滑效果。只有成品要求颜色白色的如鱼片、虾仁、鸡片等严格要求只用蛋清上浆。放入全蛋腌制并不影响肉片的嫩滑作用，嫩滑是因为肉片上浆后蛋白凝固后锁住水分，淀粉糊化后锁住肉片水分，如果不了解蛋液的作用，只是说什么影响味道、色泽、口感什么的，纯粹胡言乱语。不信你试做一下，蛋清腌制的肉片和全蛋腌制的肉片做水煮肉片有何区别，做完后再来这讨论，欢迎喷子来喷！

水煮肉片腌制肉片时完全可以放全蛋搅打均匀后放入肉片里，蛋清和全蛋都可以腌制肉片，第一不影响出菜颜色，第二同样起到嫩滑效果。只有成品要求颜色白色的如鱼片、虾仁、鸡片等严格要求只用蛋清上浆。放入全蛋腌制并不影响肉片的嫩滑作用，嫩滑是因为肉片上浆后蛋白凝固后锁住水分，淀粉糊化后锁住肉片水分，如果不了解蛋液的作用，只是说什么影响味道、色泽、口感什么的，纯粹胡言乱语。不信你试做一下，蛋清腌制的肉片和全蛋腌制的肉片做水煮肉片有何区别，做完后再来这讨论，欢迎喷子来喷！

加入蛋清肉片更滑嫩，水分不会流失，加蛋清肉片有鸡蛋的鲜香，蛋清没有颜色，不影响菜的色，蛋黄没有蛋清滑嫩，会有一点点颜色，高档饭店做菜要求比较苛刻的只放蛋清更好，自己家做饭没有那么多要求，一般是整个鸡蛋全打进去，影响也不大。

白苏肉的做法是什么？

我们要购买肥瘦均匀相间的上等五花肉。 起锅，倒入半锅的清水，把五花肉放进锅里，再加适量的八角，大葱，香叶，红枣，生姜、生抽，搅拌均匀，盖上锅盖，用大火煮开，转中火煮一个小时。

煮一个小时厚，拿一根筷子扎猪肉，***如能一下就扎进去，肉就煮烂了，关火。但肉先不要捞出来，为了让肉更软烂，放在锅里焖15分钟。

先调制蘸肉的蘸料。大蒜剥皮后切蒜末，装进一个小碗里，加一些白芝麻和辣椒面。起锅，烧一勺热油，然后淋在辣椒面和蒜末上，瞬间激发出香辣味。

另外准备一个碗，倒半碗开水，加一勺芝麻油、食盐、陈醋，用筷子搅拌均匀，然后倒进辣椒油的碗里。五花肉焖好后，捞出来放凉，用刀切成片装进盘子里，夹一片蘸着吃，或是把蘸料倒在白切肉上都可以。

您好，很高兴能够回答你这个问题

酥肉是一道特别有名的传统菜了，在做这道菜时最重要的地方就是要让酥肉可以很香酥。而且还要让酥脆的外壳内的的肉，口感嫩滑和爽口。在制作这道菜之前，我们要先准备五花肉、面粉、淀粉、料酒、鸡蛋、啤酒、胡椒粉、盐。在准备好了之后，我们就可以一起来制作这道酥肉了。

首先我们得先将五花肉给处理下，把五花肉用清水给洗干净，然后将五花肉切成条状。一般只要切到我们一口的大小就可以了，不要将肉切的太小了，不然这样炸出来的酥肉口感就不好了。

将五花肉给切好之后就需要腌制一下了，只有腌制过后的五花肉才会比较入味。我们在碗内加入一个蛋清，还有料酒以及适量的盐。然后用手把调料和五花肉给搅拌均匀，在抓均匀之后让五花肉腌制半个小时左右。

腌制好了之后我们就要开始调糊了，面糊的调制效果会直接的影响到酥肉的口感。因此在调制面糊时一定要特别的注意了，我们用一比一的比例在碗里加入面粉还有淀粉，还有刚才剩下的一颗蛋黄。把这些调料搅拌均匀后加入一些啤酒，一定要慢慢的加。一边加的时候要一边搅拌，等到面糊的浓度被调的差不多时就可以了。

接下来将腌制好的肉挂上面糊，要让肉都均匀的挂上面糊。等所有的肉条都覆盖好了面糊后，再往肉条上撒胡椒粉。接下来就可以油炸肉条了，在炸完一次后要记得复炸一次。只有经过复炸过的酥肉才会更加的好吃，各位一定要记住了哦。

第一步、白切肉好不好吃，选材是关键，我们要购买肥瘦均匀相间的上等五花肉，这样做出来的白切肉口感更香嫩，经过处理后也没有那么油腻。新鲜五花肉用温水浸泡，让肉中的血水和杂质都流出来后，用水洗净。

第二步、起锅，倒入半锅的清水，把五花肉放进锅里，再加适量的八角，大葱，香叶，红枣，生姜、生抽，搅拌均匀，盖上锅盖，用大火煮开，转中火煮一个小时。

第三步、煮一个小时厚，拿一根筷子扎猪肉，***如能一下就扎进去，肉就煮烂了，关火。但肉先不要捞出来，为了让肉更软烂，放在锅里焖15分钟。

第四步、先调制蘸肉的蘸料。大蒜剥皮后切蒜末，装进一个小碗里，加一些白芝麻和辣椒面。起锅，烧一勺热油，然后淋在辣椒面和蒜末上，瞬间激发出香辣味。

第五步、另外准备一个碗，倒半碗开水，加一勺芝麻油、食盐、陈醋，用筷子搅拌均匀，然后倒进辣椒油的碗里。五花肉焖好后，捞出来放凉，用刀切成片装进盘子里，夹一片蘸着吃，或是把蘸料倒在白切肉上都可以。

您好，疫情期间，专家建议补充蛋白质，响应号召，提高免疫力，我家一般会做白酥鸡，营养又减脂，白酥肉的不二选择。具体做法如下：

材料：

鸡胸肉250克，莲藕小段，小葱，姜，淀粉，胡椒粉，料酒，食用油，蚝油，盐

步骤：

1、把鸡胸肉、莲藕、葱姜切丁，打入鸡蛋，加入1勺料酒、1勺蚝油、1勺淀粉，再加入[_a***_]食用油、盐，加点胡椒粉，放入料理机打成肉糜。

2、用底部抹了油的盘子装上肉糜，放到开水锅上隔水蒸10分钟取出即成“白酥鸡”。

也可以做成汤：在油锅将西红柿炒出水，加水烧开，放入青菜，加点盐、葱，一碗香味浓郁的白酥鸡汤就做好啦。

酥白肉的做法，酥白肉作为一款经典的老菜，以及香甜的口味儿被许多人所喜爱。不过现在在饭店很难吃到这道菜，其实这道菜掌握技巧做出来还是比较简单的。

下面我就来说说这道菜的制作过程。

准备猪肥肉膘，切成刀背儿一样厚的片儿，然后准备一个盆里面放入土豆淀粉，加入清水给它搅拌成拉丝状。起锅多烧点油，油温5~6成热，把切好的肥肉膘子放入调好的糊中，均匀的蘸上面糊一个一个的下入锅中。炸至定型后改中小火慢炸，把肥肉膘子的油脂炸出来，表皮炸至金黄酥脆，然后倒出控油。

锅中留少许的油，下入一勺白糖，小火慢熬，将糖熬橙***，熬成拉丝状下入炸好的肥肉膘，让肥肉膘均匀地裹上糖浆，即可出锅装盘，上面再撒上少许的熟芝麻。

以上就是我为大家分享酥白肉的做法，希望大家能够喜欢，谢谢！

白切羊睾丸怎么做？

白切羊睾丸不仅是一道美食，还能大补，接下来我就说一说这一道美食的做法。

材料

羊蛋2只，红椒、青椒、洋葱各50克，大蒜3株，蘑菇5只，蒜头5只

做法

1、羊蛋洗净切片，加入适量的淀粉、黄酒、酱油、盐、胡椒粉、味精抓匀腌10分钟。

2、红椒、青椒、洋葱、蘑菇、蒜头洗净切丁，大蒜茎叶分切成断备用。

3、锅内加入适量的食用，加热。

4、开大火将锅烧热后，倒入红椒、青椒、洋葱、蘑菇、蒜头、大蒜根炒香。

5、然后放入羊蛋片继续炒，大约炒3-5分钟，收干汤汁加入大蒜叶炒熟即可。

上面就是关于羊睾丸的一个制作方法，它所需要准备的材料非常的简单在生活当中我们随时都可以拿到，所以在生活当中，我们只有多去了解这些食物的保健功效，就可以更好地发挥它们的作用，为我们的身体保驾护航。

香炒羊蛋

材料：羊蛋2只，红椒、青椒、洋葱各50克，大蒜3株，蘑菇5只，蒜头5只。

做法：

1.羊蛋洗净切片，加入适量的淀粉、黄酒、酱油、盐、胡椒粉、味精抓匀腌10分钟。

2.红椒、青椒、洋葱、蘑菇、蒜头洗净切丁，大蒜茎叶分切成断备用。

3.锅内加入适量的食用，加热。

4.开大火将锅烧热后，倒入红椒、青椒、洋葱、蘑菇、蒜头、大蒜根炒香。

5.然后放入羊蛋片继续炒，大约炒3-5分钟，收干汤汁加入大蒜叶炒熟即可。