粘锅肉的做法,粘锅肉的做法大全

1. 炒肉不粘锅方法有哪些？
2. 加粉的肉怎么炒不会粘锅？
3. 肉要怎么样炒不会粘锅？
4. 为什么油不开放肉会粘锅？

炒肉不粘锅方法有哪些？

炒肉片肉丝为什么有的人一下锅就粘鍋；其实炒肉丝和炒肉片，或块肉都不要把锅烧热，必须冷锅放少量油把肉丝也同时倒在一起，等锅慢慢烧热边烧边炒，到肉丝发白时，放点料酒，肉丝就一根根很松散也不会断不粘锅又嫩。同样肉片块肉同样的办法，如果要煸炒炸点油出来，那你多炒几下就会煸出香味。这样炒来肉决不粘一点锅！

很高兴可以回答这个问题。喜欢吃肉丝，却怕粘锅，有两个方法可以解决这个问题。

肉中含大量的蛋白质，预热会迅速分解或焦化、凝固的成分，当肉和锅面接触的过于紧密，又加热火力不足，加热期间延长时就会粘锅。

***用特氟龙涂层的不粘锅，可以有效的减少肉粘锅，还可以有效的减少油的使用。

那特氟龙是什么？特氟龙就是美国杜邦公司生产的聚四氟乙烯的涂层。它是由四氟乙烯经聚合而成的高分子化合物。作为锅具的涂层其有四大优点:

耐高温，使用工作温度达250℃。长期使用温度200~260度。

高润滑，具有塑料中最小的摩擦系数。

不粘附，是固体材料中最小的表面张力，不粘附任何物质。

无毒害，具有生理惰性，吃进去也会被自然排出。

因此带有特氟龙涂层的锅具，可以有效的减少肉类在加工中的粘锅现象。少量的油就可以保证肉丝得到均匀的加热，涂层自带不粘属性可以有效的保证不粘粘。

首先锅非常重要。

新锅需要开锅:把锅烧热，用猪肉，纯肥的那种在锅的表面均匀的擦开。然后用水洗净。不要用清洁剂。

炒菜前先把锅烧热，再放入凉油，油热后倒出，再加入一勺凉油，下肉翻炒，这样就不会粘锅了。

谢谢邀请。

炒肉不粘锅方法有哪些？

用平常炒锅炒菜时，需热锅凉油。先把锅擦干净，不要带一点水，中火先把锅烧热，再倒油入锅，当油温烧到四成热时，把肉放入锅里，用筷子迅速滑散，防止肉黏连在一起，变色后即可捞出。

用筷子的效果比锅铲好，或是油多放一点，都不会粘锅。

此外，用不粘锅炒菜，效果也会好些。

一方面炒肉要不粘锅，另一方面肉要炒得又滑又嫩才好吃，那么怎样让炒出来的肉又滑又嫩呢？

首先要考虑猪身上哪个部位的肉最嫩。

以前在电视剧中曾看过这样一个情节，一位婆婆在客厅里悬挂了一张上面有头猪的大图，图上仔细标注了猪的各个部位，然后这位婆婆一一仔细地给新媳妇讲解。

当时觉得这情节挺搞笑的。可事实上，不管是买猪瘦肉炒菜，还是买猪蹄做红烧菜，都是需要了解一些猪的基本构造，才能买到好的食材。

加粉的肉怎么炒不会粘锅？

要想炒的肉嫩滑就必须加淀粉，而淀粉具有粘性非常容易粘锅，炒肉怎样不粘锅呢？

1.首先，在肉片里上加入适量的水淀粉，抓拌均匀后，再加入适量食用油锁住水分同时也可以有润滑作用。搅拌一下放一旁备用。

2.开火预热后倒入少许凉油，将锅烧热后让锅四周都涂到油，也就是所谓的潤锅，潤锅后将油倒出，重新倒入食用油，当油温升到五成热时倒入肉片翻炒，翻炒至七八成熟后舀出，锅里留适量底油，倒入葱姜蒜煸炒和配菜，等配菜炒熟后倒入肉片再翻炒记下即可出锅。这样炒出来的肉片又嫩又滑还不粘锅。就是铁锅也不会粘锅的。
对于小白来说，建议还是选择不粘锅比较好！免得浪费食材！

肉要怎么样炒不会粘锅？

步骤一：热锅

首先把锅清洗干净，放到燃气灶上，开大火把水分烧干，锅加热到手放到表面有烫手的感觉！

步骤二：润锅

有烫手的感觉，放入一勺的色拉油，接着用勺子把油均匀的浇在锅的表面，可以把锅轻轻晃动保证锅内都能沾到油，再次加热到微微冒烟状态，把油迅速倒入油盆内，润锅完成！

步骤三：凉油

请大家记住一个诀窍“热锅冷油不粘锅”，锅一定要热，如果是铁锅，烧到微微冒烟，再倒油，这样炒肉一定不会粘锅，还有炒其他有淀粉的，例如土豆丝，也一样，记住这个诀窍，保证你炒完不会有一点菜粘在锅里。

现在有很多不粘锅，不管锅热不热都不会粘锅，但是很多便宜的不粘锅制作成本低廉，锅内含有对人体不好的物质，挑选的时候要注意一下，还有就是热锅冷油炒出来的菜会更加好吃。

所以，热锅冷油，炒出来肉就不会粘锅啦~

为什么油不开放肉会粘锅？

首先是看是不是锅的原因，如果是锅的原因就换一个锅，再就是炒肉粘锅就是火候没掌握好，要想把炒肉片不粘锅，首先要把锅烧热，再下一勺冷油下去，再把油倒出来锅里留一点热油，再慢慢下腌好的肉片，再用锅铲慢慢翻，再下炒肉片的辅料下去翻炒，再调味就可以出锅了！

未加任何处理的肉丝很嫩，它含有的水分很多，在油温的***下，冷热相遇，水分挥发，肉的蛋白质和脂肪就会收紧流出，由于这些东西有一定的粘黏性，肉就容易粘到锅底和锅铲上面。

锅底没有进行充分的预热处理。很多人家里常用的炒菜锅都是普通的炒锅，没有进行充分预热，在油入锅之后，油不能很好地将锅底填充好。

因为猪肉里面含有大量的水分，在炒的过程中，水分就会在高温条件下慢慢排出来。与此同时，猪肉当中的蛋白质和脂肪等物质也会随之流出。由于这些物质本身就具有一定的粘性，所以就出现了我们看到的这种粘锅现象。