牛肉饺子馅做法?
2、将调料准备好,开始调味肉馅。先放鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精等。
5、腌制的牛肉馅好了。
6、白萝卜去皮洗干净,用擦子把白萝卜擦成丝,再用刀剁成小块,放在盆里待用。
7、将准备好的大葱切断,剁碎待用。
8、把白萝卜放在开水里,炒一下,开锅后捞出,在凉水里过一下。
9、然后给白萝卜挤水。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了。
10、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面,在浇上一些红了的花椒油。
一:新鲜牛臀尖或背部肉750克,牛油100克。花椒20克,十三香5克,大葱200克,生姜50克,花生油20克,老抽酱油20克,生抽10克,风车生粉10克,味精5克,细盐10克,开水100克。
二:把牛肉去掉筋膜,切成块状泡清水一个小时左右。花椒用开水浸泡,生姜切细末,大葱切细丁备用。
三:把泡去血水的牛肉和牛油用刀垛细丁,放入味精,细盐,老抽生抽,大葱生姜,十三香,生粉,把花椒水过滤倒入馅料中。用筷子顺时针搅打肉馅,等眼观肉馅出现凝胶状的肉蓉现象,加入花生油再搅拌好即可成为牛肉馅。
猪肉酸菜饺子馅怎么调?
猪肉酸菜饺子,酸菜喜油,所以可以选择肥一点的猪肉,比如五花肉做馅,选择新鲜的五花肉,去掉皮和筋皮杂质的东西,洗净切块,放入绞肉机绞碎,适中即可,不可过碎,加入油,蚝油,酱油,葱姜盐,花椒面,味素鸡精,按照一个方向搅拌,适量加入清水。
再将酸菜洗净,去掉老叶子,切碎,绞肉机绞碎,挤出水分,放入之前的肉馅里搅拌均匀即可。
1.
准备点酸菜,把酸菜清洗两遍,攥干水分,再把酸菜切成细丝,用刀剁碎,放入纱布里面挤干水分,放入盆中备用。
2.
猪肉先切成薄片,再改刀成细丝,最后切成小丁,也可以直接用绞肉机绞碎,切好以后放入碗中备用。
3.
开封大厨手把手教你包正宗灌汤包?
做法步骤
步骤 1,白面+1茶勺盐,一半开水,一半冷水和成面团。
步骤 2,醒面20分钟。
步骤 3,姜末、蒜末开水泡10分钟备用。
步骤 4,锅中放油+花椒粒+小茴香=花椒油备用。
原料:
精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。
做法:
1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条,再用机器绞成碎肉;
2、将碎肉放在盆里,下入作料,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后陆续对入清水约七至八两,搅打上劲,最后下入小磨油,搅成馅;
3、把面放在盆内,先用少许水,把面抄成面穗,和成硬面块;然后蘸水拃面,拃成不软不硬的面块即可;
4、将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠,直至光滑柔软,下成五十个面剂,擀成边薄中间厚的皮,上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子;
5、蒸时用大武火。六至七分钟可熟。
特点:
皮薄馅大、灌汤流油、小巧玲珑、鲜香利口,提起象灯笼,放下象菊花。
1、原料:500g精粉,400g猪肉,香油酱油各100,葱、姜、精盐、味精少许、老面肥适量、碱适量。
2、水面和肥面要七三开,面不要发的太过,只要发起就行,兑好碱揉均。3、加工成50g面的小剂子,然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。
4、猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀,搅好再放香油、精盐、味精,拌匀待用。
5、包包子时把适量的馅放到擀好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮随之转动,一个包子捏十五六个摺为宜,放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
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