干黄豆烧牛肉的做法?
1、煮一锅水,水滚后放入老姜与米酒(份量外),再将牛腱放入川烫两分钟后捞起备用。
2、备一锅,倒入炒油,以中小火预热,放入蒜头、青葱、辣椒爆香。
3、再放入牛腱一起拌炒,炒至牛腱表面吃上油后,加入酱油、水、米酒、冰糖、卤包与黄豆盖锅,煮约20分钟至滚沸。
4、关小火,闷煮约莫30分钟,至酱汁收到与食材呈现一比一的比例即可上桌。
1. 用料:牛肉100克,黄豆50克,鸡粉,酱油,葱段,姜片各适量,香菜1根
2. 黄豆洗净泡发。
3. 牛肉洗净,放入沸水锅中煮20分钟左右,
5. 锅中放入牛肉丁,黄豆,加水没过肉豆,
6. 烧沸后用小火烧煮,加入葱段姜片。
7. 牛肉,豆半熟烂时,加入鸡粉,酱油,继续微火焖煮。
8. 豆肉酥烂,熄火,
9. 盛出,撒香菜段点缀。
材料:干黄豆200克、牛肉一块、洋葱一个、蒜一个、姜一块、香菜一根、桂皮一块、香叶一片、花椒2粒、八角一个、豆豉2勺、黄豆酱2勺、郫县豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、十三香1勺、花椒粉2勺、熟白芝麻适量、干红辣椒2个、美人椒或小米辣1个、白糖或冰糖5颗、白酒或料酒适量
步骤:
1、 干黄豆在清水中浸泡一晚,泡好后用清水多次冲洗干净,放入凉水中,加入一个八角煮熟,大概15-20分钟即可控水捞出。半个洋葱切成碎,4-5瓣大蒜切成碎,适量姜切碎,美人椒或小米椒洗净切成小圈。
3、4根择洗干净、1小块桂皮、1-2片香叶、花椒10几粒、1个八角、2个干红辣椒。另一小碗中放入1:1:1的黄豆酱、甜面酱和豆瓣酱。
材料:牛肉500克,黄豆适量,姜3-5片,八角2-4个,尖椒适量,大蒜5瓣,冰糖3-5颗,盐适量,料酒1勺,生抽一汤勺,老抽一汤勺,豆瓣酱一勺,制作步骤:1、黄豆提前一晚泡好,黄豆的数量最好多于牛肉。2、牛肉切块准备焯水,不用切的太小,焯水之后会缩水。3、焯水之后洗净浮沫,沥干备用,可以对比一下焯水之后的大小。4、准备好调味料,下锅翻炒,尖椒的数量根据自己的口味调整,爱吃辣可以多放。5、倒入油,翻炒出香味,加入一勺豆瓣酱,炒出红油。6、加入牛肉,加入料酒,生抽,老抽,翻炒均匀至上色。7、倒入水,没过食材。因为牛肉不易烂,水可以多加一点,大火煮至水开之后转小火,盖锅盖焖40-60分钟,加入黄豆。8、加入黄豆之后再焖一个小时,喜欢吃软烂的可以自行加时间,注意水量,不要烧干,起锅之前加适量盐。
怎样签别红酒的好坏?
首先,是软木塞的学问。理想的软木塞状态应该是只有底部是湿的,而其它的部份保持干燥,太干或太湿的软木塞都表示空气已经进入酒内,也就影响了酒的品质。
其次,要检查颜色。也就是在品尝之前,将少量的酒倒入酒杯,观察酒的颜色。酒的色泽,无论是白酒或是红酒都应该是清澈的。有些红酒颜色较深,但是也不至于混浊不清。同时,颜色的色度也很重要,就像紫色通常是年份较轻的酒,深红色是较成熟的酒,砖红色或褐色则是代表更成熟的酒龄。一般说来,不管是白酒还是红酒,较深的酒色品质也相对的比较好。
多数不懂酒的人在喝葡萄酒时也会有样学样的晃动着酒杯,却不知道这是为什幺。事实上,这是品酒的基本动作,好的酒尤其是红酒在轻晃后会留下酒痕,轻晃酒杯,让酒形成漩涡绕着酒杯打转,然后举起酒杯,保持稳定,让酒由玻璃壁上滑落。
如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕,那就表示酒的品质不错。
轻晃酒杯的另一目的是要让酒的芳香散发出来,使品酒者能由闻酒的过程判断酒的好坏。
一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味,凑近酒杯,深吸一口,好的酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标,好的红酒有颇为复杂的气味,不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。
精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇,或其它种种不同的香味。
闻过之后,你就可以开始品尝了。
轻轻啜一口酒,让它在空腔前方停留,并含上几秒。细细品尝,想想这酒像什么味道?是木香还是果香味,甜的还是酸的?赶紧现学现卖起来!
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