老友面的做法与配方

1. 老友炒粉做法？
2. 老友粉什么时候起源？
3. 南宁老友牛杂正宗做法？

老友炒粉做法？

老友粉已经成为南宁的标志性特色小吃，无论是本地市民还是外地游客都纷纷品尝。 老友粉是到南宁必吃的美食之一，由百年名小吃老友面演化而来，是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣，汤料香浓，开胃驱寒，深受食客欢迎。

老友炒粉做法：热好锅，倒入适量的鲁花5S物流压榨花生油，加入辣椒、豆豉、猪肉、酸笋翻炒；翻炒3分钟左右，加入沙河粉，翻炒30秒；加入鲁花酱油，为老友炒粉着色，完成，出锅。

老友粉什么时候起源？

老友粉的起源，有一段流传颇广的故事：相传在晚清时候，一名厨师给患了风寒而食欲不佳的老友煮粉时，加入了酸笋、辣椒、豆豉、蒜末爆炒，再配上酸酸的汤汁，无意间创造了这种酸辣可口的味道，老友吃了这碗粉之后出了一身大汗，风寒竟然不药而愈。后来老友给餐馆送来了一幅“老友常来”的牌匾，老友粉从此得名，并发展成后来扬名八桂乃至海内外。

一碗正宗的老友粉，从原料上就要严格挑选。严格来讲，酸与辣同南宁既往的清淡口味背道而驰，然而这种突破，却意想不到地打开了南宁人的味道区间，经过百年的发展，成了南宁小吃的名片，也是许多南宁人一天的盼头。属于南宁的人的酸辣，通常离不开豆豉的调和。

豆豉古称“幽菽”。昧稍辛、稍涩、有浓郁的浆香味。是一种风味独特的佐料。这样一种醇厚的味道，隐藏在酸与辣背后，成了“老友味道”的基石。

而酸脆可口的酸笋，则是老友粉的另一项重要配料。如果说优质的酸笋、豆豉奠定了老友粉的基调，那煮粉的师傅的手艺，则是决定一碗老友粉是否正宗的关键。

南宁老友牛杂正宗做法？

1、食材：牛心、胸口朥、洋葱、干红辣椒、大蒜、辣椒面、孜然、花椒粉、盐、食用。

2、准备材料：牛心和牛胸口朥切成片，洋葱切丝，蒜切片，干辣椒切段。

3、炒胸口朥：热锅倒油，油热以后，先倒入胸口朥煸炒，再倒入牛心一起翻炒。

4、调味：倒入洋葱、干辣椒和蒜片炒香，放入花椒粉，煸炒均匀，再放入孜然、辣椒面和盐，煸炒均匀即可。

1、牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种一共1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱或柱侯酱30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。2、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

3、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜、葱白爆香，

4、烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

5、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料

     原料：牛杂500克（包括牛肠、牛肺、牛喉管、牛肚、牛百叶），香菜10克，大蒜瓣10克，老姜10克，萝卜片100克，蒜苗5克。

调料：色拉油100克，盐10克，味精10克。

制法

将牛肠上的油膜刮干净，所有牛杂洗净、焯水（放凉水中大火煮开即可捞出），放入清水中中火煮约1小时至烂，沥干水分切1.5厘米宽、0.1厘米厚的片。

萝卜片焯水捞出，放入锅底、锅下油爆香牛杂，放入香菜、大蒜瓣、老姜，放盐、味精略翻炒、将爆香的牛杂盖放在干锅中的萝卜片上面，放蒜苗，随小火上桌即可。