拨丝肉的做法,拨丝肉的做法大全

1. 拔丝肉片的家常做法？
2. 有拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝面包等，那肉类可以做拔丝的吗？

拔丝肉片的家常做法？

步骤1

准备少量淀粉，另外将里脊肉切成肉片，前期准备工作就算完毕了

步骤2

将水淀粉加入少量盐，将肉放置水淀粉里大约5分钟左右

步骤3

锅内下宽油，中火，将水淀粉里的水倒出去一部分，剩湿的水淀粉，将肉片滑入油锅内，进行炸制

步骤4

用料

五花肉 300克

生抽 1勺

料酒 1勺

冰糖 100克

拔丝五花肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切块，加少量料酒腌制30分钟。

步骤 2

锅中加水，水沸后加入五花肉，肉变白后捞出。

五花肉去皮，洗净，切成长三厘米宽一厘米。蛋清和玉米粉一起加入切好的肉中，搅拌均匀，直到每一条肉都被粉包裹着

步骤 2

油锅烧红加入油，油热后加入肉炸至金***，捞起。

步骤 3

把锅里的油倒起。锅烧至七八成热加入酱油白醋还有白沙糖，不停搅拌，有点粘稠感后加入炸好的肉，不停翻炒至汁收干即可

1

米椒，姜，蒜榨汁，放碗中备用。

2

五花肉切小长条，放入盐，鸡精，料酒，酱油，小米椒姜蒜汁，搅拦均匀，再放入生粉搅拌均匀，腌制15分钟，备用。（如果不爱吃辣的人，可以不用放小米椒）

3

热锅放入油，要多一些，能让肉浮起来还有些空隙，待油老以后，放入腌制好的五花肉进行油炸到金黄脆爽，捞起备用。

4

将炸过肉的油放到别的容器中，剩下一点余油，不要太多，一点就好，烧热后，放入200克白糖，沿一个方向搅拌，这时候的火，不宜过大，小火就行，待白糖溶解呈液体状，将炸好的五花肉放下，快速翻炒到有拉丝的状态，就可以关火起锅了。

步骤1

猪肥肉洗净，切片，0.5厘米厚。（别切太厚，不然不好炸，如果猪肉里的油没炸尽，吃起来会腻。）

步骤 2

取一只鸡蛋清和玉米淀粉，向肉条上边加蛋清边加淀粉，边搅拌，直到猪肉条看上去已被淀粉完全包裹。

步骤 3

锅中倒入油加热至六七成，将猪肉条一片片放入锅内，煎炸至变成金***，控油捞出备用。

步骤 4

将炸剩的油倒出，锅内加一勺水，加入绵白糖，边熬边不断搅拌，熬成粘稠状。

步骤 5

将炸好的猪肉条倒入锅内，迅速翻炒，确保猪肉条充分被糖浆均匀包裹。

有拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝面包等，那肉类可以做拔丝的吗？

从操作技艺上讲，用肉类可以做成拔丝菜。因为拔丝菜并不复杂，一是主料得过油，炸得外焦里酥，二是熬糖看好火候，把主料放进去，得拔出丝来。

但从理论和口感上说，用肉类做拨丝菜不太相合，味型错乱，不好入口！因为拨丝类的菜，都是甜口菜，主料得含淀粉，含糖份，而肉类主含蛋白质、脂肪和胆固醇……

所以说，用肉做拔丝菜可以，但不多见，甚至没有。因为主料物性与调料味性不一致，相差有别！