骨酥肉嫩

1. 正宗四川炸骨头酥肉的做法？
2. 贵州炸排骨酥肉的做法？
3. 酥肉一般都是用什么肉来炸？

正宗四川炸骨头酥肉的做法？

1、食材：猪小排500g、老姜约80g、盐适量、料酒适量、花椒面适量、红苕淀粉约250g、鸡蛋2个、玉米油80ml。

2、猪小排用清水泡半小时左右，泡出血水，老姜洗净。

3、老姜切小块，加点水，用料理机打碎并过滤。

4、过滤后的姜水，备用。

5、排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒，盐，花椒面，姜水，和匀后腌制至少半小时。

贵州炸排骨酥肉的做法？

用料

排骨 适量、鸡蛋 1个、红苕粉 适量、花椒粉 1勺、盐 适量、生抽 适量、菜籽油 1000克

排骨酥肉的做法步骤

步骤 1

排骨斩成小块，洗干净。码适量的盐、生抽、花椒粉。最后打一个鸡蛋，拌均匀。

步骤 2

红苕粉（注意只用纯正的红苕粉，不加其他什么面粉啊什么的！）发水后，加入排骨。让排骨与红苕粉充分拌均，保证每一块排骨都裹上红苕粉，注意不能太稀。裹了红苕粉的排骨拿手里粉不掉下来就比较合适。

步骤 3

菜籽油放锅里加热到8成热，（我的油只剩这么点了。）然后把裹好粉的排骨一个一个的放入油锅。

步骤 4

首先准备新鲜干净的排骨，姜，葱，料酒，面粉，然后把面粉和水按3：1比例搅拌，把排骨砍小块和姜放水里煮，烧开放一些料酒去腥，捞出排骨搅拌着面粉放进烧开的菜油，炸成金***就可以捞出来。最后洒一些辣椒面的和小葱。

1、主料：猪瘦肉300克、鸡蛋1个、面粉30克、淀粉20克。

2、辅料：盐5克、啤酒20毫升、酱油15毫升、白胡椒粉5克、料酒10毫升。

3、猪瘦肉洗净，切3厘米大小的薄片。

4、加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。

5、取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。

6、面糊调制：用一块肉沾满面糊，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可。

7、锅里倒入油，可以多一点，烧热。

8、趁着热油的时候，把腌好的肉放入面糊中，沾满面糊。

9、油锅烧6、7成热，转中小火，将沾满面糊的肉片依次放入油锅中，慢慢炸至表面金***捞出。

10、捞出后过一会颜色变深，所以炸的时候不要炸过火。

酥肉一般都是用什么肉来炸？

@头条美食联盟 猪肉或者羊肉，与大家分享羊肉炸酥肉的做法

酥肉，吃起来一定要“酥”字，如果不香酥吃起来是没有灵魂的，也就是说炸酥肉烹饪过程中，是要有酥脆感，这一点一定要掌握好的。今天就和大家分享下炸酥肉酥脆的小技巧，学会这样做，保证香酥不油腻，比买的还好吃。

食材:肥瘦相间的羊肉500克，鸡蛋3个，淀粉200克，少量面粉，姜粉、精盐、生抽，老抽，花椒粉各15克，葱花、香菜，植物油，味精少许。

做法

1、鲜羊肉切成长条，加料酒、姜汁、盐、酱油、鸡蛋，胡椒粉等，然后搅拌均匀，然后放置，腌制2个小时，

2、加入淀粉、面粉搅匀挂糊。

3、锅中加植物油烧至七成热，逐个下入已挂糊肉条，炸至金***捞出。炸酥肉防止外焦糊，里不熟，这就要控制好油温！

4、炸好的肉被装入碗里，加入鸡汤、生抽和盐调好的汁，再放入上海青，干红辣椒，放在火上煮20分钟！做一碗酥肉汤，也可以干吃。做菠萝肉最好吃了！

酥肉一般用什么肉来炸？我的回答是肥瘦适中，太瘦了不好吃，太肥了腻。

酥肉在我们老家是红白喜事必备的一盘待客菜，做法也不是很难，居家也可以做。

1、准备食材。肥瘦适中的五花肉或者有肥有瘦的腿子肉500克。洗净，切成片或者切成1到1.5厘米左右的块状，放入盆中，准备姜末，草果粉、生抽、面粉、淀粉、鸡蛋、盐等调料。

2、腌制。在切好的肉里加适量食盐，姜末，草果粉、生抽拌匀，腌制五到十分钟，加入鸡蛋，一般500克的猪肉大概四五个鸡蛋，拌匀，再加入适量面粉和淀粉，淀粉和面粉的比例是1比1，不能加太多，以肉提起来挂上糊不掉就行，面加多了可以再加点鸡蛋，拌匀腌制十分钟。

3、油炸。热锅加油，量稍微多一点，待油温七成热后加腌制好的肉，可以用筷子或者用手，看个人习惯，要一片一片的或者一块一块的放去，注意保护自己不要被油烫伤，待肉的颜色变金黄后就可捞起来，注意火候，可以尝一下看看是否熟透，一次炸不完可以炸两次，记得把碎末捞起来以防止炸糊了。

4、吃法。酥肉可以做汤，也可以煮火锅、也可以做蔬菜汤的配菜搭配食用，也可以炸起来就食用，易保存。直接做汤的话必须加点葱花才鲜美。

各地的做法可能有差异，尤其是加入的淀粉或者面粉的比例，在量上不能太多，太多了就少了肉香味。

这就是我们本地的做法，欢迎大家交流！

酥肉传统做法用五花肉，做法如下:第一准备一块五花肉，用火抢，或者锅烧热把表[_a***_]皮烧一下，第一能去除五花肉表面的猪毛，第二能去除猪皮的腥味，烧完以后用清洁球把表面洗干净。第二把五花肉切成条，或者片，放入、盐、十三香、鸡精、花椒面、胡椒粉、生抽、腌制20分钟，第三准备淀粉，面粉，比例2比1、面粉2淀粉1、放入一个鸡蛋，加入清水把面糊搅成拉丝状，第四、锅内加入食量的宽油，大火把油温烧至6成热转中小火，把肉片倒入面糊中拌匀，用筷子一片片（条）放入锅中，炸至金***捞出控油，美味及成，可以直接使用，还可以做酥肉汤，可以蒸扣碗，谢谢