炒肉的正确方法和技巧?
猪肉:肉质较嫩,筋少,顶刀切容易碎,顺刀切容易老,所以斜着肌肉纤维纹路切,才能达到不易碎又不易老的目的。
牛羊肉:牛羊肉纤维粗、筋多,必须顶着肌肉纹路切(垂直肉纤维纹路),才能把筋切断,这样切烹调起来比较软嫩。
鸡肉:比较嫩,只有顺着纤维纹路切,鸡丝才不容易碎。
二、【嫩肉的方法】
以下这几种方法,几乎所有的肉类都适用,牛肉羊肉腥味大,可以加一些白胡椒粉。朋友们可以根据原料不同,选择适合的一种方法即可。
①淀粉嫩肉
在肉丝或肉片切好之后,加入适量的干淀粉,把肉和淀粉搅拌匀后,等20分钟之后,将肉下锅,用旺火炒至刚熟,这样使肉质变得鲜嫩,入口不腻。
②蛋清嫩肉
在肉丝、肉片或肉丁加入适量的鸡蛋清,搅匀后静置15-20分钟,这样下锅煎炒至刚熟,肉鲜嫩味道美。
炒肉的正确方法肉要不要洗?
要洗
经验肉炒之前需要洗吗肉炒之前要先洗一下,
下面是具体做法:
准备材料:大葱 2段,里脊肉 250克,蚝油 适量,盐 适量,糖 适量,生抽 适量,料酒 适量
2、将大葱沿对半处斜刀切薄片。
3、里脊肉切薄片后,下料酒,生抽,盐,糖抓匀腌制。
5、油锅中下大葱蚝油翻炒均匀,再把肉倒进去,加盐、糖翻炒均匀即可。
蒲城生炒肉正确做法?
1、食材:五花肉500g,八角1个,姜适量,黄酒半碗,酱油适量。
4、将八角、姜放入锅中翻炒。
5、肉片煸炒至微黄后,转大火,倒入黄酒烹香,炒肉片又嫩又好吃的秘诀:多放点黄酒。
主料:猪肉300克
辅料:
色拉油适量
老抽5克
葱15克
姜15克
蒜30克
豆瓣酱50克
做法:1.准备好所有食材,先将猪肉去掉猪毛,洗干净,切成小丁。
2.起锅,锅中放油,油热后,倒入猪肉丁炒至出油。
食材:猪里脊200克,杭椒3个,姜1块,蒜3瓣,干辣椒6个,竹笋200克,花椒2克,豆瓣酱1勺。
步骤2猪里脊切小片,放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟。
步骤3竹笋斜刀切片,杭椒斜刀切片,姜切片,蒜切片。
步骤4竹笋放入沸水中焯水1分钟,捞出沥干。
刘大厨辣椒炒肉正确做法?
正确做法如下:
原材料:五花肉、青红椒、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、蚝油等
1、准备适量的青红辣椒,清洗干净,去蒂,斜刀切成段,备用。
2、五花肉一块,清洗干净,用刀切成薄片,切的越薄越好。
3、切好的五花肉装入盆中,加入适量的盐、蚝油、料酒、生抽,抓匀腌制10分钟。
5、锅中烧干烧热,倒入腌制好的五花肉片,煸炒出多余的油脂。
6、炒至五花肉开始打卷时,倒入葱姜蒜片、干辣椒段,翻炒出香味。
7、倒入切好的青红椒,开大火,翻炒均匀,加入少许酱油、盐、白糖,快速翻炒均匀,大约1分钟即可。
8、这样一盘美味的辣椒炒肉片就做好了
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