自制冷肉的做法大全

1. 如何自制冻肉？
2. 猪冻的做法和配方？

如何自制冻肉？

原料：干净基本无毛的肉皮和一块猪里脊肉，花椒、大料、食盐、鸡精、酱油。

作法：

第一步：把瘦肉切成大块，然后把洗干净的肉皮和瘦肉一起放入锅内加上水，开火煮，几分钟后水起泡了，关火把肉皮和肉捞出，然后把锅内带有血沫的水倒掉。

第二步：把肉皮和瘦肉再放进锅内加水煮，要注意的是这回加的水是有量的，水位要高出肉皮3到4公分。然后把花椒和大料装进小盒内，再放进锅里，如果没有小盒，用沙布包上佐料也很不错。一起煮40分钟左右，肉皮基本和水位持平就可以了，中途搅拌几次。

第三步：40分钟后，肉皮和瘦肉都煮好了，把它们捞出，检查一下肉皮上有没有残留的猪毛，如果有的话就用捏子把猪毛拨掉。

第四步：先把没有毛的整块的肉皮，切成条，再把瘦肉切成片，然后放入刚才煮好汤的锅内，再放上食盐，酱油和鸡精。煮10分钟就可以了，如果水面上漂有油。

第五步：10分钟后，关火。把汤和肉皮一起倒进小盆里，放凉后，再放入冰箱冷藏室，第二天便可成冻。把冻肉切开装盘，这样一道河南特色菜冻肉就做好了。 自己家做的冻肉的特点是：干净，不含食用胶，有营养，吃在嘴里很滑口。

自制冻肉的方法：

选择材料：首先需要选择适合制作冻肉的原料，如猪皮或其他部位的肉皮。

清理肉皮：将选定的肉皮清洗干净，去除杂质和血污。这通常包括刮去猪毛，清除油脂和杂质。

焯水处理：将清洗干净的肉皮下锅煮沸，时间约为5分钟左右，这样可以去除肉皮的腥味并使其变得柔软。

切割加工：煮过的肉皮捞出后，需要用刀片去除肥肉，并将肉皮切成条状或丁状。

猪冻的做法和配方？

1、猪腿肉切成大一点的肉粒

2、加入葱姜料酒焯水

3、洗净备用

4、接着下入猪皮焯水

5、用刀刮去油脂，切成条，加盐搓洗两分钟

6、洗净备用

7、猪皮，肉粒冷水下锅，加葱姜料酒三件套，大火烧开，撇去浮沫

8、加香叶桂皮干辣椒

9、加入生抽老抽，转中小火煮一个半小时

10、加盐定味，停火放凉

材料：猪皮500克，生抽20克，盐8克，八角桂皮香叶少许，葱姜沫少许。

猪皮放锅里焯水5分钟后捞出，切成半厘米条状，反复清洗，尽量将上面的脂肪清洗干净。猪皮条重新放入高压锅中，放入生抽，盐，八角桂皮香叶，葱姜，加水2000克，盖盖煮，开锅加压力阀后慢火炖煮30分钟。

放凉后开盖将葱姜，八角桂皮香叶，全部捞出干净，把猪皮汤倒入盆子里，放入冰箱冷藏一天，即可凝结成猪冻

食材　　主料：猪头500g、猪舌500g、猪蹄300g 　　辅料：油适量、盐3g、花椒适量步骤　　

1.准备好原材料　　

2.将花椒等材料有纱布包好，包起来放在锅里　　

3.将猪头，猪蹄，猪舌用清水煮一遍，冒掉脏东西。再放进锅里煮　　

4.煮大概一小时后，等到骨头和肉分离时。将骨头剃出来，将肉单独盛出。　　

1.猪皮煮10分钟。煮好后刮去多余油脂。切成丝放锅中，加姜片、料酒、清水大火煮开，换小火煮1小时。 2.煮好后倒入容器内，冷藏2小时，凝固后切片装盘。 3.碗中放蒜末、小米椒、醋、辣椒油、蒸鱼豉油、生抽、盐、鸡精、香油，淋在猪皮冻上，撒上葱花。