腊汁肉的做法?
樊记腊汁肉的做法
菜系及功效:西北菜
工艺:卤
樊记腊汁肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克
调料:料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果
5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克
樊记腊汁肉的做法:
1. 将猪肉(带皮硬肋)横纵切成7 厘米宽的长条,洗净,沥干水分;
2. 先将水倒入锅内(以没过肉为宜),放入猪肉,皮朝上,加香料(大茴
1、把各种原材料准备好;
3、料包:桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒,香砂两个、香叶三片、豆蔻两个,杂一点好;
4、老卤汤,如果没有,可以用生抽、蚝油、老抽、五香粉、盐和鸡精煮水代替;
5、锅中下入肉,老卤汤,生抽老抽开水烧开;
6、打去浮沫;
7、下料包;
8、葱姜冰糖;
9、一次性加足盐的量,这个得咸一些;
腊汁肉商业版最正宗做法?
一、原材料猪肉25千克、清水80斤、老姜250克、葱结250克,A料(盐500克、生抽300克、冰糖200克、糖色100克),秘制香料袋1个。
二、秘制香料包配方取干姜100克、花椒50克、八角20克、小茴香20克、草果15克、良姜15克、桂皮10克、陈皮10克、桂圆10克、砂仁10克、荜拨5克、草豆蔻5克、肉蔻3克、胡椒3克、丁香2克、香叶1克洗净,烤香后包入料包。
三、制作方法
1)猪肉改刀成6-7厘米长的条,锅入清水,下入猪肉条大火烧开后撇去浮沫。2)下老姜、葱结,顶端压上一个竹篦子,下入A料(冬天时要再加入老抽200克)和香料袋,小火炖4-5小时。
3)肉卤好后不要马上取出,小火继续养4-5个小时即可。
四、技术要点
1)选料的部位以五花肉居多。
2)夏用糖色、冬加老抽:卤制过程也是给肉上色的过程,上色方式冬夏有所不同。夏季只用糖色,冬季还要加些老抽。
3)肥油似锅盖、聚香效果佳:肉卤好后不能马上取出,要小火继续养4-5个小时。这是使肉出肥油、入香味的关键步骤。在这个过程中,由于腊汁温度变低,融入汤中的肥油渐渐凝结成一层一指厚的絮状油脂层,浮于腊汁顶端,就像盖上了一层厚厚的棉被,不但起到了保温的作用,而且使腊汁吸收的肉香味儿不会挥发流失,又重新“钻回”到肉中。
高压锅腊汁肉的做法?
食材:腊肉500克,油适量,葱姜适量,大料适量,甜面酱适量,酱油适量
做法:
2、锅放少量的油,葱姜、大料爆锅将腊肉放入煸炒。不用加盐,因为咸肉自带咸味,再加太咸。3、放适量的面酱煸炒。
4、放适量的酱油煸炒。
5、煸炒好后,将腊肉放高压锅里,加适量的开水。6、盖盖,上汽炖20分钟。炖好了,盛盘就可以吃了。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.shiyujue.com/post/26452.html