山西和龙面的做法?
1. 主料:鲜面条
3. 配料:龙豆角
5. 将五花猪肉洗净切块,清水下锅煮开撇去浮沫,加入姜、花椒、八角、草果、料酒,煮约30分钟捞出备用;
6. 将鲜面条装笼,上汽后蒸约20分钟;
7. 将龙豆角、大葱切段备用
8. 将熟肉切条备用
9. 炒锅烧热下熟肉炒出油,烹料酒、酱油,加入大葱、龙豆角、黑木耳翻炒;
10. 将煮肉的原汤滤渣倒入炒锅,加入食盐、蘑菇精,煮成菜卤;
山西没有和龙面,是饸烙面
山西饸烙面和面的时候一定要用白面和荞面混和和,这样的饸烙面才算正宗。当然,我们也也可以用纯白面做。但是荞面一定要去超市里买庆阳环县的,那里的荞面是中国最好的荞面,口感是非常不错的。
荞面和白面的比例一般是一比三,荞面一白面三。也可以一比一,对半。如果荞面太多的话,面容易变成节状,需要小心。
和面的方法:先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用。
饸饹面[hé le miàn](市面上又称合罗面)是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)放在锅里煮着吃,这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为中国西、北方地区独特的风味名吃。山西南部饸饹面尤为起源早,在运城地区,临汾地区,晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆,当地人开玩笑说,“曲沃饸饹面可以申请”非物质文化遗产“,可见当地人们喜爱饸饹程度。
河北宁晋县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名,与山西曲沃饸饹面相近,但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃东部、宁夏盐池也很常见。
饸饹面肉丁的做法?
材料:
肥瘦猪肉500克,水300克,油100克,黑酱10克,八角、花椒各少许,葱、蒜、姜各10克。
做法:
1、.用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。
2、.把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透。
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