浙江绍兴那边夜宵炒面那个碱面怎么做?
碱面做炒面的做法 用料: 面粉200g、鸡蛋1个、冷水适量(鸡蛋+水的总量为92g)、 盐2g、食用碱3g、包菜、瘦肉、生抽、老抽、料酒、盐、米醋、白胡椒粉、葱、蒜、淀粉1、面粉倒在台面上,中间挖个洞,加入盐,食用碱,冷水,鸡蛋。
2、用手揉搓成团,反复揉到光滑,揉大概十几分钟。
3、揉面好,将面擀开成片,把面团擀成大薄片。
6、肉片放入盆里,加入盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀,滴少许食用油抓匀腌制5分钟7、葱、蒜切末,取少许葱、蒜碎加入米醋、生抽、香油拌匀备用8、包菜洗净切粗丝备用9、做好的面条放入蒸锅,蒸10分钟蒸熟。
10、炒锅热锅凉油小火倒入葱、蒜碎炒出香味11、下入肉片、加料酒去腥,炒至肉片面色,加入少许生抽调味12、倒入包菜炒匀。烹少许米醋(加入米醋可以使包菜保持脆感)、加入适量盐调味后炒匀13、撒入蒸好的面条,加盖焖1分钟左右14、开盖把面条和包菜翻匀,沿着锅边倒入碗汁拌匀即可出锅.15、装到盘子里就可以食用了。
碱面做炒面的做法
用料: 面粉200g、鸡蛋1个、冷水适量(鸡蛋+水的总量为92g)、 盐2g、食用碱3g、包菜、瘦肉、生抽、老抽、料酒、盐、米醋、白胡椒粉、葱、蒜、淀粉
1、面粉倒在台面上,中间挖个洞,加入盐,食用碱,冷水,鸡蛋。
2、用手揉搓成团,反复揉到光滑,揉大概十几分钟。
3、揉面好,将面擀开成片,把面团擀成大薄片。
4、把薄片折叠起来,放在砧板上切成细条状。面条就做好了。
炒碱面最正宗的做法?
1、准备一碗圆面条也就是我们平常用的碱面,这样的面条比较适合做炒面或者是凉面。准备半个洋葱 ,将洋葱放入水中浸泡一会儿,这样在切的时候不会辣眼睛,先将洋葱切成洋葱丝,之后切成洋葱丁,切好的洋葱丁盛入碗中备用。
2、准备一颗生菜,将生菜一叶叶地给摘下来,生菜根不要,将生菜清洗两遍,清洗干净之后,将生菜叶子重叠放在一起,之后切成生菜丝,切好的生菜丝放入盘中备用。准备半盘豆芽,清洗干净放在一旁备用。
3、准备两个新鲜的鸡蛋,准备一个小碗放入一丢丢的食用盐,这样可以增加鸡蛋的底味,将鸡蛋打入碗中,然后用筷子搅散,放在一旁备用。
4、锅中烧水,水中放入少许食用盐,再放入少许食用油,这样煮出来的面条比较劲道,水烧至冒密集小气泡的时候,这个时候下入面条,这样煮出来的面条劲道爽滑不浓汤。面条煮至八分熟就可以捞出来了,不需要完全煮熟。
5、面条煮好之后捞出,准备一个大碗,倒入足量的凉水,然后将煮好的面条放入凉水里面过凉,过凉之后捞出放进碗里面,倒入少许食用油搅拌均匀,这样在炒的时候不容易坨在一起。
6、起锅烧油,油热之后倒入鸡蛋液,将鸡蛋炒至定型之后捣散。鸡蛋炒好之后盛出来备用。
7、锅中再次放入少许油,油烧热之后放入洋葱丁,洋葱丁炒香之后放入黄豆芽,爆炒至黄豆芽变软。
8、黄豆芽炒至断生之后放入面条,翻炒片刻开始调味,添加盐、鸡精、生抽、少许老抽上色,再放入少许辣椒粉或者是辣椒油,大火炒出香味之后倒入鸡蛋,翻炒均匀,出锅之前放入生菜,翻炒均匀就可出锅盛盘了。美味好吃的炒面就做好啦。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.shiyujue.com/post/26404.html