扬州肉类美食

1. 扬州肉圆做法？
2. 扬州红烧肉正宗做法？
3. 扬州卤猪蹄正宗做法？

扬州肉圆做法？

扬州肉圆称为扬州狮子头，区别于其它地方的肉圆，扬州做法是把五花肉按肥瘦***的比例切丁，加入淀粉，蛋清，盐等调味料搅匀，用手兜出入八十度左右的热水中，待定型后，炖煮一个小时左右即可。

扬州红烧肉正宗做法？

1、主要食材：五花肉，豆角，土豆，油，白糖，花椒，八角，葱段，姜片，五香粉，料酒，老抽，盐，鸡精。

2、先把五花肉洗净，切块儿。处理豆角，切段儿。土豆去皮，切块儿。准备一壶开水；

3、把肉焯一下，去血沫儿；

4、锅热油，放白糖，炒糖色，要转小火，不停的炒糖，直到起黄沫儿，等沫消失后放入焯过的五花肉，翻炒，放入适量的花椒、八角、葱段、姜片、五香粉、料酒、老抽，继续翻炒，肉都上色后倒入开水，尽量多倒一些，多炖一会肉比较烂。盖盖儿先炖10分钟；

5、放入豆角和土豆，锅开后转中火炖，等土豆和豆角都软烂了，汤收的差不多了就可以调味儿了，加盐、鸡精翻炒，出锅。

第一步，将猪肉綽水去除腥味，晾干，洗净，切成小块。

第二步，将准备好的葱姜酒等作料在油锅加热后，倒入切好的猪肉，炒成焦黄，加热水烧透小火闷五十分钟。

第三步，加酱油糖等，再闷半小时即可。

扬州卤猪蹄正宗做法？

首先我们将从菜市场买回来的4根猪蹄，用火枪把毛烧尽，这样处理的目的是把猪蹄的毛腥味和残留的杂毛弄干净。通常情况我们都是选择前蹄，因为前蹄的肉多些，然后将猪蹄放入一个干净的大盆子里倒入水用刷子使劲刷洗干净。





接着我们用菜刀把猪蹄片开，然后冷水下锅，倒入白酒去腥，加入姜葱增香，开大火烧开，打去浮沫，再煮20分钟，时间到了就用漏勺捞出来沥干水分备用。

然后锅里烧水，将栀子拍破放入，开中火大约熬制5分钟，然后倒出来备用。然后起锅烧油，下入冰糖炒出糖色，用冰糖炒的糖色更亮，做的菜更好看。当你看到大泡变成小泡，炒成枣红色的时候，将熬好的栀子水倒入锅里，熬制3分钟倒出来备用。

起锅开小火，倒入香料：八角10克，桂皮10克，香叶5克，花椒10克，小茴香10克，白芷10克，香果5克，陈皮10克，山奈5克，丁香3克，香茅10克，白扣10克，干辣椒15克，楝子15克，炒出香气之后，加入白酒激发香气四溢，倒入10斤水，盐100克。放入姜葱，猪蹄，倒入刚才炒制的糖色，放几颗冰糖，倒入料酒去腥。开大火烧开，转小火，这样就可以让猪蹄不破皮。时间大概3个小时，就ok 了。