和风烧肉怎么做

1. 蜀南风肉的做法？
2. 风肠做法？
3. 风肉和酱肉最佳的制作时间？

蜀南风肉的做法？

主料：肥瘦猪肉5000克，调料：盐750克，酱油30克

做法

1.选料：选用符合卫生检验要求的新鲜猪肋条肉，作为加工原料。

2.切条：选好的猪肋条肉去掉奶脯，再切成宽10厘米的长条。

3.腌制：切好的猪肉条，先洒上硝水、浸透，再加食盐，拌匀。待肉上的盐化后，放入盐卤中，浸渍20天左右起缸。

4.晾晒、浸渍：出缸的肉经5至6小时晾晒，略干后，放入酱油中浸渍12小时。

风肠做法？

步骤1

清水加少许白酒，放入肠衣浸泡30分钟，然后冲洗干净

步骤2

把猪肉洗净切碎块

步骤3

除了花生油以外，把调味料依次放入

步骤4

将其充分翻拌均匀

步骤5

最后加入花生油，将其拌匀后，腌渍2小时

主料：猪肉(腿)10斤、白糖1斤、白酒1斤、 猪小肠2斤

辅料：精盐50克味精（可不放）50克棉线适量

做法步骤：

步骤1、猪肉选去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用机器绞成细条会比较好灌

步骤2、倒进高粱酒，（我们选用的是本地厦门丹凤高粱，酒香很足，大伙儿看自己方便都可以），放白糖，盐，（味精可放可不放）

步骤3、用手搅拌均匀，腌制半天（3小时左右）

步骤4、新鲜小肠用筷子戳进去翻洗干净。加生粉进去抓洗掉黏液。现在也有卖腌渍的肠衣。但我们还是喜欢用新鲜猪肠来做比较放心，口味也比较好

步骤5、接下来开始灌肠，有灌肠设备的就比较省事。我们是用这种漏斗灌的

步骤6、拿起猪肠一端，系上棉线。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料继续翻拌均匀。从漏斗口灌进去。再用手捋捋肠子。一根灌好了，再用刚才那端的棉线系上这头

步骤7、如果肠子太长，灌好可以拿棉线中间再扎起来

准备材料：油20克，盐10克，酱油10克，葱15克，大蒜5克，生姜10克。

1.小肠洗净后焯水，锅里放水，加入10克生姜，10克大蒜，5克盐，煮大概90分钟。

2.锅里放油，油热后，放入小肠，将其炸熟，外皮稍微有点硬，发黄。

3.切断放入盘内，10克酱油，5克生姜，5克大蒜，5克葱花做蘸酱

风肉和酱肉最佳的制作时间？

风肉和酱肉最佳时间是冬季，在农历冬至后。

首先要精选三至五块（每块约两斤左右）三线猪肉，去毛洗净沥干水备用，然后制作料汤：把冰糖，花椒，酱油，五香粉放进汤锅中烧开煮熬20分中后放凉。再把肉放入浸泡3至5天捞出用穿绳挂于凉台上，开始一两天在肉的皮部刷甜面酱几次，然后挂吹半月即可煮而食之。