做韩国泡菜,要用糯米面或面粉么?
首先把虾剥皮,去沙线之后从中间刨开,香菇切成薄片,香葱切成小段,泡菜切丝,然后用鸡蛋拌面糊,面糊一定要稠,因为鲜虾和香菇都会出水,需要加水尽量加泡菜汤。在面糊里拌上韩国辣椒酱调味,适量加盐,然后把泡菜丝与面糊拌均。在煎锅上刷一层油,油热后放入面糊,小火煎到刚开始凝固时,在上面摆上香菇,香葱和鲜虾,然后再薄薄地浇上一些面糊,盖上锅盖小火煎到两面熟就可以了。这是借鉴了韩式香葱海鲜饼的做法,味道很好,如果喜欢,还可以加入其它海鲜
做韩国泡菜,要用糯米面或面粉么?
我按照韩餐书上的食谱经过改良,口味很不错呢
原料需要泡菜,面粉,韩国辣椒酱,香葱,香菇,鲜虾,鸡蛋
首先把虾剥皮,去沙线之后从中间刨开,香菇切成薄片,香葱切成小段,泡菜切丝,然后用鸡蛋拌面糊,面糊一定要稠,因为鲜虾和香菇都会出水,需要加水尽量加泡菜汤。在面糊里拌上韩国辣椒酱调味,适量加盐,然后把泡菜丝与面糊拌均。在煎锅上刷一层油,油热后放入面糊,小火煎到刚开始凝固时,在上面摆上香菇,香葱和鲜虾,然后再薄薄地浇上一些面糊,盖上锅盖小火煎到两面熟就可以了。这是借鉴了韩式香葱海鲜饼的做法,味道很好,如果喜欢,还可以加入其它海鲜
韩式泡菜制作方法?
原料:大白菜一颗约1200克 两斤半左右
配料:虾酱50克 清水400克 糯米粉50克 鱼露50克 辣椒粉100克
佐料:蒜泥45克 姜泥30克 苹果泥60克 梨泥60克 白糖30克 白芝麻10克
制作工艺:
用料:白菜2000克,糯米粉50克,胡萝卜半根,洋葱半个,苹果1个,梨1个,辣椒粉200克,食盐200克,大蒜2颗,姜1块,白糖50克,鱼露50毫升
做法:1.腌制***:大***剥去最外面一层老软的菜帮,一切四,每层都撒入少许盐,尤其是***梆处。
2.干净的洗菜盆里放入适量盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的***,都放入后,以水量没过***的一半为宜,然后压上重物,腌制过夜。
3.准备腌料:腌制过夜后的***用清水多冲洗几遍,之后再用干净的冷开水冲洗一下,挤干水分备用
4.糯米粉50g加500***(1:10)拌匀,然后上火边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可,之后完全冷透备用。
5.放凉的糯米糊糊中加入辣椒粉200g,将糯米糊糊与韩国辣椒粉彻底搅拌均匀,将苹果,梨去皮去核打成的泥。倒入在辣椒糊中。
6.将大蒜,姜,洋葱切碎,加入在辣椒糊中,(也可以用搅拌机打碎)加入鱼露50ml拌匀,加白糖,搅匀
8.做成品发酵:腌料的最后一步,根据个人喜好,放入芹菜或者韭菜段,我当时家里没有,只放了胡萝卜丝。充分搅匀,就可以涂抹了。
9.挤干水分的***铺好,戴上一次性手套,每层***都抹匀一层腌料,抹好后排入玻璃坛中,最后上面再覆盖一层腌料
腌泡菜剩下的腌料同样的可以泡萝卜:
10.青白萝卜各一个,洗净去皮切丁后,撒一层盐码半个小时,出了很多水,把水分沥干,然后将萝卜丁倒在腌料里,搅拌均匀,填在干净的容器中,密封存放。
11密封室温发酵2-3天,入冰箱冷藏5-7天后可以食用.
密封室温发酵2-3天,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好!
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