时肉的做法

1. 烀牛肉具体该怎么做？
2. 煮肉时焯水应该焯多长时间？
3. 给肉馅“打水”时有哪些技巧？

烀牛肉具体该怎么做？

烀牛肉的做法

1、将牛肉切成大块，尽量大一点，不然一过水就收缩变小了，然后用清水清洗俩边，将牛肉块清洗干净。

2、起锅加冷水放牛肉，让水没过牛肉，不要盖锅盖，这样能让牛肉的腥味散发出去，煮沸腾捞去血沫，关火。

3、将捞出的牛肉放热水里清洗血沫，不要放冷水里，因为一收缩煮的时候就容易烂，用热水清洗血沫正好相反，这样煮出来的牛肉更嫩，更软，而且还不塞牙。

4、煮牛肉时候不要过早放盐，起锅时候在放，如果想味道更加入味，可以多煮一段时间。

5、根据自己的喜好，可以红烧，卤，等。

烀牛🐮肉做法:将新鲜不打水的牛腩肉洗干净滤干水份后切成不大不小的块【不焯水】，锅放少许牛油加色拉油烧热加大姜片大葱段八角桂皮香叶白扣干辣椒和青花椒炒香后加牛肉爆炒烹白酒带走腥气，水气炒干，把牛肉炒香后加老抽上色炒出酱香味后加入开水调味加盐适量，鸡粉和胡椒粉大火煮开转小火慢炖一个小时左右至牛肉成熟【时间根据牛肉大小稍有变化】，再捡去牛腩中的姜葱和香料，待汤汁浓稠时即可。烧好的牛腩做干锅，可加胡萝卜红烧，也可下牛腩面都行，最后加上喜欢吃的香菜和大蒜叶。这个做法简单又好吃不用加太多的调料保持原料的本味即可。 选用牛腩肉非常香口感也很好。

烀肉其实就是炖肉、煮肉、酱肉，我印象中好像是东北人这么叫的，烀肉。

烀肉有很多种做法，烀牛肉也是有很多种做法的。下面我来说说其中的一种做法。

首先，把买回来的牛腱子肉用水冲洗干净，切成大小合适的块。然后放入盐、生抽、葱丝、姜片，用手抓匀，腌制20分钟左右。

接下来，往锅里加入清水，下入牛肉，煮至沸腾，撇去浮沫。加入葱段、姜片、花椒粒、八角、桂皮、胡椒粉，炖煮一个小时左右就差不多好了，让它再浸泡入味。

最后，把牛肉捞出，切成片装入盘中，就可以享用了。可以直接吃，也可以蘸酱来吃。

谢邀，做了十几年的厨师希望我的回答能对各位小伙伴们有所帮助。

烀牛肉可以简单的理解为红烧牛肉，牛肉价格虽然略高，但是绝对配得上他的价格。牛肉脂肪含量低，滋阴补肾，对身体特别有好处，而且还不用担心会长肉。红烧牛肉的做法也很多，那今天砵仔糕就教大家一款适合在家做的烀牛肉。

【制作过程】

主料:牛肉一斤左右

辅料:葱段，姜片，干辣椒，八角一个，桂皮一小块，香叶两片

调料:味精，鸡精，白糖，生抽，老抽，啤酒 ，豆瓣酱

1:新鲜牛肉洗净切小块备用。

2:起锅烧油，放入葱姜煸炒出香味，然后放入牛肉煸炒（牛肉不用出水）。牛肉表面煸炒熟之后倒出备用。

3:另起锅烧油，放入八角，香叶，桂皮，干辣椒煸炒出香味，然后放入豆瓣酱炒出红油，继续放入炒好的牛肉一起煸炒几下。

4:加入啤酒一瓶，清水。大火烧开，关小火闷炖一小时左右。（高压锅的话上气煮二十分钟即可，）

烀牛肉有很多种，这里咱们以五香牛肉为例介绍一下，

先将牛肉洗净，用钢叉在牛肉上插出一些小孔，然后撒上盐、花椒粉和生姜末，让其腌制3个小时，这样就更加入味了。在等腌制的过程中我们可以准备好煮肉料：八角，花椒，桂皮，陈皮，香叶，姜。牛油加热，把所有准备好的香料放进锅放入锅中煮开，加入糖（如有骨头汤更妙），至卤香释出。放入牛肉，先用大火煮十分钟，关小火慢炖一个半小时，熄火让牛腱再浸一个小时，让其充分吸收卤香味，即可捞起晾干。切牛肉必须看好纹理，横向切断纹理，这样切出来的牛肉片容易爵嚼。

煮肉时焯水应该焯多长时间？

煮肉焯水的时间不要特别久了，一般就是等锅开了以后把里面的血水焯出来大概也就是3-5分钟，然后把火关小了，一块一块的捞出来就可以了。建议您焯肉的时候放一些姜可以去腥。

一、冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）

1、锅中倒水，加热；

2、加料酒，放入猪蹄；

3、拂沫，期间不时翻动；

猪肉焯水一般5一10分钟。

猪肉焯水时一定要记得用冷水下锅，煮沸后再下锅煮出来的猪肉会发柴，如果冷水加热处理，里面的脏东西也会随着温度的升高，不断的排出到水中。

焯水是烹调中不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

肉焯水时间一般在5到10分钟

而且焯水很方便的一点是有些原料焯水之后容易去皮，比如说板栗、花生。焯水这个步骤一定要注意的是要注意焯水的时间，如果时间过短，焯水效果就达不到最好，如果时间太长，就会使蔬菜变软、变得更加不好吃。而且焯水时间过长会使蔬菜和肉类中的蛋白质损害，营养物质流失更多

给[_a***_]“打水”时有哪些技巧？

加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了，不然就澥了），这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀（如果加鸡蛋，水量再少一点）。

很高兴回答你的问题。纯手打，不是***的。肉沫里面加入盐味糖胡椒粉，姜米，葱花，鸡蛋，用手顺着一个方向搅拌，直到感觉粘稠，很有劲道，然后加点水，继续同样的方法顺着一个方向继续搅拌，感觉有有劲道了，在加水，这样就可以了，最后放点生粉。放入冰箱冷藏一会，这样是为了让肉沫充分的吃水。感谢，语言组织不好，很希望设为优质答案。感谢🙏🙏🙏🙏

给肉馅打水这个说法挺新颖的，有点打趣的味道，其实正确的来说是让肉馅含有汤汁，在拌馅时为了使肉散开，前期必须加入清水或者直接用高汤都可以，这种馅包的包子饺子汤汁丰富，肉也不会成一坨。
我就把我平时拌馅的方法分享给大家，觉得有用的话记得给我个赞。肉沫买前腿肉最好，再买点肥肉沫，我配馅是7分瘦3分肥，先把两种肉加水混合匀朝着一个方向搅拌，不要左一下右一下打，那样使肉馅和水不能很好的融合，直至看不见有明显的水分在上面即可，接着把生姜沫倒进去拌匀，接着放盐 鸡精 生抽 味极鲜 白糖 麻油拌匀就行了。
做肉馅的时候
大家最好不要放老抽，因为老抽是咸的颜色还重，如果控制不好量的话可能使肉馅变味，肉馅的颜色也会让人失去食欲。所以大家只放生抽，味极鲜就行了。
我平时在家包饺子就用这样方法拌的馅，提前拌好后放在冰箱里冷藏起来，再包东西肉馅就不会太稀了，包起来也会很好包。