酸菜不放肉的做法

1. 紧牛肉需要放什么佐料呢？怎么做好吃呢？
2. 炖1公斤猪肉时需要放多少肉豆蔻、丁香和砂仁？
3. 五斤猪肉放多少十三香？
4. 三斤肉腌制要放多少盐,酱料？

紧牛肉需要放什么佐料呢？怎么做好吃呢？

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鄂罕牧营

8分钟前 · 美食领域创作者

紧牛肉不能放佐料，最好是分三步

①必须先水烧开后再下牛肉。

②牛肉块不能太小，500牛肉分三块即可。

③牛肉在沸水里不能超三分钟，分三次紧，

紧牛肉，您说的是给牛肉飞水吗？热爱牦牛手撕的.央玛玛热心为您解答:

首先，紧牛肉是为了让肉里的血沫和脏东西跑出来，然后是去腥，紧牛肉的水是要倒掉的。

其次，紧牛肉，央玛玛家是叫飞水。要放一大块生姜拍扁，十几颗花椒，两个核桃，少许料酒。

下图是紧好，下了卤锅的牛肉

再次，要想血沫和脏东西析出的干净，那要冷水放肉，水开了少许时间，就把水倒掉，重新加入开水（加冷水，你的肉就不好软了）。

紧牛肉并不是一定得放佐料，主要是去掉肉内部的血水，去腥。如果想放可以放些料酒、姜片、葱段。

①牛肉要冷水下锅，这样牛肉内部和外面的温度一起升高，血容易出来。如果水热或者开水下锅，牛肉表面会很快烫熟，内部的肉还是鲜红的，血水不容易出来。

②煮牛肉，这时候是需要放调料的：八角、葱段、料酒、十三香、按自己口味可以加糖或者其他。需要注意的是，紧完的牛肉是热的，这时候要放入热水中开始煮，如果放入冷水中，牛肉遇冷回缩不容易煮软烂。另外要注意不要加醋，盐也要最后最后放，不然牛肉不容易煮熟。

③做酱牛肉：选择牛腱肉（最好是金钱腱），里面的筋多，煮出来切片有花纹，口感好不柴。

紧牛肉→煮牛肉（放料酒、葱段、姜片、八角、冰糖、老抽、十三香）→收汁（牛肉八分熟加盐，用筷子能扎透开始收汁，汤汁收一半就行，浸泡放凉。翻一翻，让肉的四周都泡到）。→装盘（完全凉透捞出控干切片装盘）

需要注意的是，第二步千万不要煮过火了，筷子能扎透就行。如果很轻松的一下扎到底，那么就是过火了，煮过烂的牛肉切的时候容易碎，也不好吃。具体时间给不了，因为牛的老嫩不一样，煮的时间就不能一样。最近做的没有拍照，找到个半年前的供大家参考。

炖1公斤猪肉时需要放多少肉豆蔻、丁香和砂仁？

最佳煮肉大料配方

煮肉大料配法是1斤肉配10g大料，即豆蔻、砂仁各两颗，丁香一颗。调料：葱（切段），姜（切片），蒜（整个），辣椒（干的红辣椒，小的话不用切，大的话切段），花椒，盐。

五斤猪肉放多少十三香？

猪肉是我们经常食用的肉类，为我们平时消费量最高的肉类，在烹饪猪肉方面几乎大家都很熟练。

猪肉的做法非常多，不同部位的猪肉有不同的吃法和做法。五斤猪肉做红烧肉可以够十几个人大快朵颐的吃上一顿了，做猪肉的时候要放入调料，调料放入多少也是有讲究的，少了无味多了变味，一定要把调料的多少掌握的恰到好处。如果炖煮五斤猪肉放入二十克十三香应该最适宜，因为十三香的香味太重，放多了会掩盖肉的香味。

三斤肉腌制要放多少盐,酱料？

腌猪肉一斤猪肉要放16克盐，4克糖，40克酒

主料

猪肉500g

辅料

高度白酒40g，草菇老抽,16g，糖4g，盐16g，五香粉2g，辣椒粉3g，花椒粉2g

步骤

1.先把五香粉、辣椒粉、盐，糖，花椒粉全部按用量倒入碗中。

2.加入草菇老抽后，再加入白酒，用了60度的二锅头。高度酒和盐可以防止腌制是肉变质。

3.将所有调味料搅拌均匀，放置30分钟以上，让粉类调料充分吸收水分。

4.肉切条