蛋不分离的蛋糕的做法需注意些什么

1. 做蛋糕蛋黄分离和不分离的区别？
2. 蛋糕蛋清蛋黄不分离和分离的区别？
3. 做蛋糕有没有蛋清、蛋黄不用分离的做法？

做蛋糕蛋黄分离和不分离的区别？

你好，做蛋糕蛋黄和蛋白分离叫戚风(音译)蛋糕，而不分离做出的蛋糕叫做海绵蛋糕。他的的主要区别在于口感不同，戚风蛋糕口感细腻爽滑松软，有入口即化的感觉。而海绵蛋糕在口感上有点粗，干，当然海绵蛋糕也很好吃，但两者相对比较还是不同的。

1，蛋黄蛋清没有分离的情况下烤出来蛋糕有一种很干很涩的感觉。蛋清蛋黄分离以后让人干口感非常顺口，并且非常软糯香甜。

2，蛋黄蛋白在一起打发的时候不容易起泡。蛋黄蛋清分离开可以使蛋糕更加的蓬松渲染问味道甜美。

蛋糕蛋清蛋黄不分离和分离的区别？

做蛋糕蛋黄和蛋白分离叫戚风(音译)蛋糕，而不分离做出的蛋糕叫做海绵蛋糕。他的的主要区别在于口感不同，戚风蛋糕口感细腻爽滑松软，有入口即化的感觉。而海绵蛋糕在口感上有点粗，干，当然海绵蛋糕也很好吃，但两者相对比较还是不同的

1，蛋黄蛋清没有分离的情况下烤出来蛋糕有一种很干很涩的感觉。蛋清蛋黄分离以后让人干口感非常顺口，并且非常软糯香甜。

2，蛋黄蛋白在一起打发的时候不容易起泡。蛋黄蛋清分离开可以使蛋糕更加的蓬松渲染问味道甜美。

它们的区别在于制作出来的蛋糕蓬松柔软程度不同。蛋清蛋黄分离的，只打发蛋清，可以打发到非常蓬松密集的泡沫状态，与蛋黄糊混合后蓬松度还是很高。而蛋清蛋黄不分离的打发程度远远比不上分离的。所以它们区别就是蓬松柔软程度不一样

做蛋糕有没有蛋清、蛋黄不用分离的做法？

有啊，海绵蛋糕就不用蛋清和蛋黄分离。

但是戚风蛋糕的话，最好是分离蛋清和蛋黄。不分离的话，有些糊不能打发。

像有些甜品只需要蛋清，所以，我们还是按照配方来做的好。

如果对烘焙感兴趣的话，可以关注微信公众号......

你好！很高兴能够回答你的问题！
不分离蛋清蛋黄照样能做幸福美味的蛋糕！原料只需要面粉和鸡蛋，如果想做风味蛋糕可再加橘子汁和酸奶哦~装容器大火蒸熟就可以吃啦~又香又软又简单哦~
希望我的回答能够对你有所帮助

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第296个原创回答。

烘焙中制作蛋糕，可以按照是否将蛋清、蛋黄分离使用，分成两类：分***糕和全***糕。

常见的分***糕有戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕、分蛋海绵蛋糕等。其中分蛋海绵蛋糕需要将蛋黄、蛋清分别打发。其他两类不需要。但需要分别制作蛋白霜和蛋黄糊，然后混合成面糊。（下图为香蕉戚风蛋糕）

全***糕顾名思义就不需要将蛋清、蛋黄分离，直接使用全蛋即可。这类蛋糕有全蛋海绵蛋糕和重油蛋糕（如磅蛋糕、马芬蛋糕、布朗尼等）（下图为全蛋打发）

这个不会的话，要去学校系统的学习一下，现在学习蛋糕这块要到专业的学校，才能学习到专业的知识，我所知道的四川的新东方烹饪学校的蛋糕就教得比较不错的，不少的人都在这个学校学习的。

说到学蛋糕，我想到我表妹就是在四川的新东方烹饪学校学习的蛋糕，他选择的是经典

西点专业，在学校才学习了一年多的样子，有次我去他家里，他也跟我们做了蛋糕，还有面包，哇，真的比外面买的好吃得多，确实感觉还是好吃得哦，特别是哪个面包软软的，真的好好吃的哦。

所以你说到学习蛋糕，我就建议你要去成都新东方烹饪学校这样的学校，毕竟大的学校，在实操与教学上，肯定都会有很大的优势，可能会比其他的小学校要好很多的。还有就是我建议你要学习技术的话就好好的学习，学习好了后还可以自己创业，也可以通过学校推荐到大的企业里上班，这行的发展多好的，工作也轻松。我看我表妹学习了后，现在什么蛋糕，面包，只要是与西点相关的都会做了。