海绵蛋糕的做法君之

1. 北海道海绵蛋糕的做法窍门？
2. 海绵蛋糕最正宗的做法？
3. 做慕斯是用戚风蛋糕还是海绵蛋糕，君之？

北海道海绵蛋糕的做法窍门？

北海道海绵蛋糕是一种口感松软、入口即化的蛋糕，制作时需要注意以下几个方面：

 

- 鸡蛋要提前从冰箱中拿出回温，否则会影响打发效果。

- 在打发蛋白时，要注意打发的程度，当蛋白出现细腻的泡沫时，加入三分之一的细砂糖，继续打发至蛋白出现纹路时，再加入三分之一的细砂糖，最后打发至蛋白出现小尖角时，加入剩余的细砂糖。

- 在混合蛋白和蛋黄时，要注意搅拌的手法，不能画圈搅拌，要从下往上翻拌，以免消泡。

- 烤箱要提前预热，蛋糕放入烤箱后，要降低温度，以免蛋糕表面开裂。

1.1.先来做一下准备工作，将鸡蛋打入干燥无油无水的打蛋盆中，常温牛奶跟玉米油放入小碗，准备细砂糖，低筋面粉。

2.2.将细砂糖一次性加入到鸡蛋中，搅拌均匀，电动打蛋器开高速打发，室温低的情况下可以隔40度左右温水盆，可以加速鸡蛋打发，打发至气泡细腻发白，体积增大，打蛋器所过之处纹路清晰立体，提起打蛋器画“8”字，痕迹可以保持5秒，打发时间需要10分钟左右（时间仅供参考，以蛋液状态为标准）。

3.3.将低筋面粉一次性过筛到蛋液中，尽量筛的均匀，不要堆在一起。

4.4.刮刀***用切拌加翻拌的手法，将面粉与蛋液混合均匀，每一次翻拌都要贴底，提高翻拌效率，不用担心消泡，打发到位的蛋液消泡也不会产生太大影响。

5.5.牛奶和玉米油要提前搅拌均匀，充分融合，充分做好乳化工作（我没有提前准备，临时用打蛋器搅打均匀，飞溅到盆壁上了），用刮刀取一点蛋糕糊放入乳化液中，***用切拌加翻拌的手法拌匀，搅拌均匀。

海绵蛋糕最正宗的做法？

蛋(室温) 4个,无盐奶油 40g,牛奶 80g,低筋面粉 70g,玉米粉 10g,砂糖 60g

做法

1、把蛋分开成蛋白和蛋黄备用。

2、奶油加入牛奶后放微波加热ㄧ下，让奶油融化。(也可用瓦斯炉加热到奶油融化即可，不要煮滚)

3、低筋面粉+玉米粉后过筛，加入刚加热的奶油牛奶液拌匀到看不见粉粒，再分次加入蛋黄拌匀成蛋黄糊。

4、蛋白用打蛋器打发，且分次ㄧ边加入砂糖继续打发到硬性发泡。(泡的尖端可直立不倒状)

在无水无油的盆中打入5个常温鸡蛋，加入细砂糖150g。

将打蛋盆隔水，放在约50℃的热水中，用打蛋器先中速后高速打发蛋液。

打发约20分钟，将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消泡。

逐量倒入植物油50g，牛奶50g，继续搅打均匀。

分2次加入过筛的低筋面粉。

用刮刀从底部向上以画圆的手法翻拌至无干粉粒即可（不要过度搅拌，以免消泡）。

倒入活底模中，用力震出面糊里的气泡，放入上下火180℃预热好的烤箱，中下层烤约40分钟。

取出后倒扣，完全冷却后脱模。

成品的组织蓬松，富有弹性，颜色淡黄，口感非常柔软、有嚼劲，但绝不粗糙。

做慕斯是用戚风蛋糕还是海绵蛋糕，君之？

两种都可以用来做慕斯。海绵蛋糕口感比较扎实，承托性强，味道柔软而有弹性，蛋香浓郁，有轻微的湿润。和慕斯的湿润搭配刚刚好。而戚风蛋糕比较蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，如果慕斯比较甜腻，可以使用戚风蛋糕来中和甜度。所以在做慕斯是用戚风蛋糕还是海绵蛋糕可以根据个人需求进行选择。