椰子肉榨汁的做法

1. 冷汁肉的做法？
2. 10斤肉酱肉的做法？

冷汁肉的做法？

1. 将猪肉(带皮硬肋)横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分;

　　2. 先将水倒入锅内(以没过肉为宜)，放入猪肉，皮朝上，加香料(大茴

　　香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开;

　　3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。

冷汁肉是一道清爽可口的中式凉菜，下面是制作冷汁肉的常见做法：

材料：

- 猪肉嫩里脊或瘦肉片，约250克

- 葱姜蒜，适量

- 黄瓜，适量

- 辣椒，适量（可选）

- 酱油，适量

- 白糖，适量

- 料酒，适量

1. 很简单。
2. 首先，将猪肉切成薄片或者薄块，然后用盐、胡椒粉、生姜粉、料酒等调料腌制一段时间，使其入味。
接着，将腌制好的猪肉放入沸水中焯水，捞出后用冷水冲洗，使其更加嫩滑。
然后，将焯水后的猪肉片码放在盘子中，再加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖等调料拌匀，腌制一段时间，使其入味。
最后，将腌制好的猪肉片放入冰箱冷藏一段时间，使其更加入味，即可食用。
3. 冷汁肉是一道非常美味的菜肴，可以作为凉菜或者配菜，口感鲜嫩，味道醇香。
如果喜欢口感更嫩滑的话，可以选择使用猪肉里脊肉来制作。
此外，还可以根据个人口味的喜好，添加一些葱花、花生碎等作为装饰，增加口感的层次感。

10斤肉酱肉的做法？

步骤一：猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分，然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小（约有两斤一块最佳）

步骤二：肉条一端穿好绳子，在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分，第二天可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦（看起来皱巴巴的就差不多了）

步骤三：酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是２：１：１。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳，盐是完全不用放的（因为酱油和各个酱中都含有盐分，足够五花肉吸收了）

步骤四：将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了（这个酱汁很简单，保证调出来的酱汁口味要咸一些才行），将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可（侵泡这一步格外重要，要上心一些）

步骤五：推荐大家使用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水，放入少许花椒（我个人认为花椒是腌制酱肉的灵魂，一定要放），再放入少许大料（有八角、桂皮、豆蔻等去腥增味的香料都可以）

食材准备：带皮猪腿肉10斤、火硝8分、川盐3两、甜酱1斤、醪糟汁2两、曲酒1两、红糖3两、胡椒末2钱、姜米1两、红花椒2钱、五香粉5钱。

烹制方法：

1.把买回的猪腿肉上的毛拔净，刮干净，不可沾水，以防变质。切成五寸长、一寸五厚且互相连结的肉块，均匀地抹上硝盐（将三两盐、八分火硝在锅中用中火焙干水气即成硝盐）后，依顺序码在晾干水汽的盆中，两天后捞出，挂通风处吹干水份。

2.红糖压碎，花椒用刀切碎，和胡椒末、五香粉、曲酒、姜米同甜酱拌匀。

用醪糟汁抹在腿肉皮上，吹干后，再将调好的甜酱抹遍肉上，再一块块码在干净的盆中，五天后取出来挂在通风处，二十天左右酱肉就做成了。

3.取下酱肉用热水洗干净，上锅蒸熟，晾冷切片后装盘即成。还有一种吃法，就是在蒸碗底垫土豆块或芋头块，将酱肉切片码在上面，这样蒸出来的味道也不错，土豆或芋头吸收了酱肉的香味，荤素皆有，味道巴适。